1樓：周太陽
用料。主料。
茄子(紫皮，長)2只。
豬肉餡小半碗。
姜適量。輔料。
香菇3朵。調料。
色拉油適量。
食鹽適量。雞精適量。
小米椒3只。
蠔油1大勺。
小蔥適量。辣醬1大勺。
茄子煲的做法。
1.先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡。
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下。
3.將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘。
4.然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡。
5.鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油。
6.接著下薑絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上。
7.砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可。
烹飪技巧。1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
2樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎。
3樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
4樓：長新很搞笑
茄子煲是這樣做的。
茄子煲怎麼做？
5樓：思羽
先將茄子切成條，豬肉切成粒，辣椒切碎，蒜拍散，姜切成絲，鍋中倒油，下蒜子煸香，倒入豬肉粒炒至變色，再加豆瓣醬炒紅鍋底，淋入適量的料酒，生抽，蠔油，加少許的糖，倒入茄子翻炒是上色，之後加入薑絲，辣椒倒適量清水，煮到茄子變熟，再放到準備好的沙鍋中，繼續煲到茄子軟爛，最後加入熟花生米就可以啦。
6樓：叫我鬍子叔叔
一、先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡；
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下；
三、將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘；
四、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡；
五、鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油；
六、接著下薑絲。肉泥。香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上；
七、砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油。撒蔥段。雞精拌勻即可。
茄子煲怎麼做？
7樓：戶越澤
準備好砂鍋茄子肉餡兒，茄子切成長條，然後準備生薑，大蒜切成末，香蔥切成小段，肉餡兒加入少許料酒醃製，先將茄子條過一下油，鍋內放蒜末，薑末爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油加入肉末炒至變色，放入炸好的茄子條，加點澱粉勾芡，煮熟出鍋。
8樓：亞亞不撩小哥哥
茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
步驟2茄子煲的做法**。
另外，需準備一點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝乾水的茄子過油，然後撈出來瀝乾，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油。
步驟3茄子煲的家常做法。
另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
9樓：上書遠詩
茄子煲怎麼做？我來分享一下做法。
茄子煲具體步驟如下：
1、線茄切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段2、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香。
3、倒入豬肉餡，煸炒至變色。
4、放入豆瓣醬，翻炒均勻。
5、倒入茄子，翻炒均勻。
6、加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻。
7、加入水，大火煮10分鐘。
8、倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁。
茄子煲怎麼做的
10樓：顧輕舟老師
材料：茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒做法1、茄子切小塊。
2、姜，蒜，蔥，泡椒切成末。
3、燒開水，放切好的茄子，水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中4、豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油醃製15分鐘5、醋，美極鮮，料酒，白糖，花椒粉，醬油，調成魚香汁6、炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。
7、加入蒜末，蔥末，薑末，泡椒粒一起炒香。
8、加入醃製好的肉末煸炒。
9、加入魚香汁煮開。
10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。
11樓：終極鬥士
這是一款撐起素菜半邊天的濃郁醬香風味的菜餚，妥妥的配飯還要多來一碗哦。
主料2人份。
長茄子2個。
彩椒2個。輔料黃豆醬2勺。
鹽1/6勺。
蔥1根姜3片。
蒜5瓣花椒1/4勺。
步驟1醬香茄子煲的做法大全。
準備食材。步驟2醬香茄子煲的做法**。
彩椒切條。步驟3醬香茄子煲的家常做法。
步驟4醬香茄子煲的簡單做法。
茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控幹水分步驟5醬香茄子煲怎麼吃。
炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用。
步驟6醬香茄子煲怎麼做。
底油放蒜末、蔥花、薑片、尖椒、花椒爆香。
步驟7醬香茄子煲怎麼炒。
放彩椒步驟8醬香茄子煲怎麼煮。
放入黃豆醬翻炒。
步驟9醬香茄子煲怎麼燉。
放入茄條、少鹽炒勻。
步驟10醬香茄子煲怎麼煸。
砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入。稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。
步驟11醬香茄子煲怎樣煸。
妥妥的下飯菜。
成品圖烹飪技巧。
因為醬是鹹的，鹽要根據自己口味調入。
12樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法。
13樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎。
14樓：別吃太飽
但是保需要把茄子切成條，用油炸熟之後加入一些調料，然後放入固定的煲中加熱。
15樓：有電發光的路燈
這個茄子煲首先把茄子用油炸一下，然後放到砂煲裡面加蔥薑蒜，辣椒一起燉。
16樓：夏格格麻麻
茄子煲，首先我們要把茄子切成一一小條一小條的，然後再來放入茄茄子醬，再來放入包中慢慢的燉。
17樓：樂正涵陽
早在這樣子做嗎？出全部出好了，放湯裡面煮。
茄子煲怎麼做?
18樓：詹楓邢璐
香濃茄子煲。
原料：肉末、茄子、蒜茸香辣醬、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、薑末、澱粉做法：1.肉末3兩，用，胡椒粉，料酒，醬油，薑末，澱粉略醃。
2.茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝乾。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）
3.重要材料：蒜茸香辣醬。
4.肉末用油煸炒。撈出肉末，餘油炒香辣醬。
5.茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖。
6.砂鍋裡放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。
7.香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食慾。
肉香茄子煲原料：
茄子500克，瘦肉100克，蔥5克，精鹽8克，味精6克，上湯100克，生抽10克，紹酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，溼生粉5克，花生油15克。做法：
1.瘦肉洗乾淨切碎，下少許精鹽醃製片刻，茄子切成片，蔥切花。
2.燒鍋下油，放入茄子，煎至兩面金黃色，剷起待用。
3.燒鍋下油，放入肉碎，攢入酒，爆炒至剛熟，加入上湯和茄子，放入精鹽，味精、生抽、麻油、胡椒粉調味稍悶，用溼生粉勾芡，放入瓦煲內燒煮片刻，撒入蔥花即成。特點：
茄子性涼味甘，營養可與番茄等同，特別是所含的維生素e是茄果之冠。
操作技巧：茄子要煎至兩面金黃色才好吃。
19樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎。
20樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法。
茄子怎麼做，茄子怎麼做呢？
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。馬上放假了，終於可以舒一口氣。正處於節前最後的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1 茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒 生抽拌勻備用。2 鍋熱油至7分...
肉沫茄子怎麼做，肉末茄子怎麼做？
原料 茄子，肉末，大蒜 稍多 蔥末，醬油，味精做法 1 茄子洗淨，對半切開。然後在茄皮一面切花刀2 茄子放入油鍋裡炸熟，炸熟後撈起，放入盤中備用3 鍋中放油，然後放入大蒜，炒香後倒入肉末，直道肉末熟了，倒入醬油 因為不放鹽，所以醬油稍多 之後放少許味精，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油...
鹹香茄子煲的做法，鹹香茄子煲怎麼做好吃，鹹香
1.茄子洗淨，切條狀。2.香菇泡發。3.蒜片切碎，蔥切蔥花，香菇切小丁，鹹魚切末。4.炒鍋入油，先放香茹炒香，再放入一半的蔥蒜炒出香味。5.放入茄子煸炒至軟。6.砂鍋入油，放入剩下的蒜蔥，放入鹹魚末燒出魚香味。7.把茄子倒入砂鍋，加入適量醬油，蓋上蓋子小火慢煲。8.調入雞精，一點點鹽調味，撒上蔥花即...