1樓：星星易認
原料：茄子，肉末，大蒜（稍多），蔥末，醬油，味精做法：1）茄子洗淨，對半切開。
然後在茄皮一面切花刀2）茄子放入油鍋裡炸熟，炸熟後撈起，放入盤中備用3）鍋中放油，然後放入大蒜，炒香後倒入肉末，直道肉末熟了，倒入醬油（因為不放鹽，所以醬油稍多），之後放少許味精，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，裝盤時用筷子先把茄子夾起來放在盤底，然後倒入肉末，最後撒上蔥末即可。
注意：1）如果覺得炸比較麻煩，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。但是煎很難控制油的量，如果油少，茄子裡的水分把茄子燜熟，那麼茄子的顏色將呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出來，茄子呈現的是很漂亮的紫色，我很喜歡這種紫色，純屬個人愛好。
2）茄子的味道配大蒜的味道，我個人非常的喜歡，所以我放的大蒜比較多。
2樓：藤原彌
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：鹽茶匙，料酒一大匙，糖茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
製作方法。（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
（2）將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。
（3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
（4）平底鍋內放大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
（5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。
（6）待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至砂鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
肉末茄子怎麼做？
3樓：格調
主料：茄子(紫皮，長)2個、肉末50克。
輔料：植物油、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜10克、食用鹽少許、水澱粉5克、生抽少許。
肉末茄子的做法。
1、茄子洗淨，去頭尾將茄子切成三段 並將蔥切蒜末備用。
2、將茄子切成條狀。
3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟後下茄條。
4、茄條炸至表面金黃後撈起，轉打火把油再次燒開後，重新將茄子放回鍋中復炸20s後撈出，瀝油備用。（復炸可以減少茄子中的多餘水分）
5、鍋底留底油，匯入肉末，翻炒至發白。
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水澱粉，翻炒均勻。
8、炒至醬汁黏稠即可出鍋。
9、成品。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉沫茄子。
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成。
其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材。茄子，豬肉，郫縣豆瓣。
做法主料： 茄子2個，豬肉100克。
肉沫醬茄子。
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克。
做法步驟：1. 茄子洗淨切長條，抓鹽醃製出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分。
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用。
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，下茄子翻炒、燜，斷生。
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻。
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
小貼士調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值。茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功。
5樓：匿名使用者
肉末茄子家常烹飪方法：
1、準備一根長茄子，一塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右，然後再準備適量的小蔥，大蒜。再準備適量的澱粉，食用油，料酒，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉。
2、先來處理一下茄子，將咱們準備好的長茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之後就清洗乾淨，把清洗乾淨的茄子晾乾水分，然後放到案板上，切頭去尾。去掉頭尾之後再用削皮刀將它的外皮給削去，然後從中間對半切開，再把茄子切成稍微厚一點的片，放到盆中。
3、在茄子中淋上一點水，然後分多次倒上適量的澱粉，將澱粉和茄子抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。處理好之後咱們再來切一點大蒜，將大蒜切碎即可，切好之後放到一個碗中。咱們準備好的豬肉先清洗，然後剁成豬肉末，在剁豬肉末的時候往裡面放上一點蔥花，然後把蔥花和豬肉末剁勻，剁勻之後放到一個盤中備用。
4、起鍋燒油，鍋中倒上適量的食用油，油熱之後，咱們把茄子放進去炸一下，在炸的時候要不停地翻動一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比較軟了之後咱們將茄子撈出來，然後瀝乾茄子表面的油，再放到一個盤中備用。
5、鍋中的油不要全部倒掉，要留下一點底油，把底油燒熱，然後加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之後，咱們把已經做好的豬肉末全部放進鍋裡翻炒，翻炒到豬肉發白的時候，咱們倒上一點料酒翻炒一下。
6、然後再向鍋中倒入適量的清水，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉，將豬肉炒入味之後，咱們把茄子全部放進去，然後快速翻炒，茄子和肉末都入味，並炒勻之後就可以出鍋裝盤了。出鍋之後為了讓肉末茄子看起來更加好吃，讓人更加有食慾，可以在上面撒上一點蔥花裝飾一下。
6樓：好學者百科
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
7樓：網友
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每一個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚。
【肉末茄子的美味做法】——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透徹，一看就會。【主料】：茄子1條、瘦肉100克。
【配料】：生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根。
【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量。
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗淨，切成細長條放入盆內，加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控幹備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗淨切碎末，放入小碗內，加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。
第三步處理配料：將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨，均切成碎末，並調配一小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
8樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
9樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
11樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
12樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
13樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
14樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子切成小塊以後直接上鍋蒸，再加一些肉末就可以了。
15樓：小百里
首先將茄子切成薄片，然後將它漂乾淨，然後放入鍋中爆炒，加上肉沫翻炒均勻之後加上自己的喜歡的配料，都是非常的美味的。
16樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的肉末放入蔥薑蒜攪拌均勻，起鍋燒油，將肉末放入鍋中翻炒均勻之後加入調味料翻炒，再加入水澱粉勾芡，然後倒入茄子燜煮十分鐘即可出鍋。
17樓：生命在聆聽
茄子切成細條，放入一點鹽殺一下水；肉沫裡面放入一點澱粉，醃製一會；起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入肉沫，等肉沫炒至發白以後，放入甜麵醬和醬油，把茄子倒進去翻炒，調味品調味，最後淋入澱粉水，大火收幹就可以出鍋了。
肉沫茄子怎麼做才好吃
18樓：無雅詩
肉沫茄子的好吃做法
食材準備：茄子，肉餡，蔥花，大蒜等。
做法步驟。1.肉餡用料酒醃製十分鐘。
2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟後盛出。
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
肉末茄子面的做法步驟圖，肉末茄子面怎麼做
用料茄子 1個 肉末 適量 蒜 2瓣 生抽 適量 豆瓣醬 一勺 雞精 少許 鹽 適量 白糖 少許 蔥 一段 姜 兩片 小蔥 適量 面 2兩 肉末茄子面的做法 茄子切成條，用鹽醃軟後，擠出水分，再用水沖洗幾遍後擠幹。肉剁成肉碎。蔥薑蒜切成末。倒油，將肉末炒到顏色發白。再次倒少量油，放入茄子，炒一會後，...
茄子怎麼做，茄子怎麼做呢？
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。馬上放假了，終於可以舒一口氣。正處於節前最後的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1 茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒 生抽拌勻備用。2 鍋熱油至7分...
怎麼做茄子煲，茄子煲怎麼做？
用料。主料。茄子 紫皮，長 2只。豬肉餡小半碗。姜適量。輔料。香菇3朵。調料。色拉油適量。食鹽適量。雞精適量。小米椒3只。蠔油1大勺。小蔥適量。辣醬1大勺。茄子煲的做法。1.先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡。2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下。3.將茄子反覆沖洗乾淨後放入...