1樓：牛肉包包
一斤鹹鴨蛋大約放鹽80克。下面是一種簡單的鹹鴨蛋醃製方法：
1、鴨蛋用溫水扮坦洗淨，放到太陽下曬3個小時；
2、準備好高度白酒，海鹽；
3、鴨蛋用酒浸20秒，放到鹽裡滾一下，要讓鴨蛋均勻沾上鹽；
4、用食品袋封好，放到大的容器裡，45天后取出，無論蒸廳褲桐，煮純知，都好吃的停不下來，個個出油，還不鹹。
2樓：李和霖
食材吵蔽遊用料。
鴨蛋 20個、鹽 200克、高度白酒 200毫公升、食品袋 20個。
做法步驟 1 ] 鴨蛋用水沖洗乾淨並擦乾水分；
2 ] 鹽倒入盤中；
3 ] 白酒倒入碗中；
4 ] 鴨蛋放在酒碗裡浸泡20秒；
5 ] 從酒公升銷碗裡拿出鴨蛋，在鹽盤中來回滾動，均勻沾上鹽粒；
6 ] 把沾滿鹽的鴨蛋裝入食品袋中繫上結；
7 ] 緊緊的把鴨蛋包起來；
8 ] 放在乾燥通風處3~4周就可以吃了。
食材用料 生鴨蛋 8個、鹽 適量、白酒 適量、大口徑瓶子 1個。
做法步驟 1 ] 備好乙個大口徑瓶子並爛；確保無水無油；
2 ] 生鴨蛋洗乾淨，晾下；擦乾水份；
3 ] 拿乙個乾淨碗放適量鹽；
4 ] 乙個放適量白酒；
5 ] 擦乾水份的生鴨蛋先放進白酒中浸30秒；
6 ] 再把沾上白酒的生鴨蛋放到鹽碗中；滾上一層鹽；
7 ] 最後把弄好的生鴨蛋乙個個的放進事先備好的大口徑無油無水的瓶子中；
8 ] 瓶子得密封性好；放沒有太陽照的地方就可以；
一般時間為30天~40天；當然時間越來越好；
9 ] 40多天後，蒸熟切開……蛋油有沙流油。
小貼士 瓶子一定要無水無油，不然會壞掉；
如果洗的過程中鴨蛋爛了，也不要醃了，也會壞；
醃鹹鴨蛋簡單，就要有耐心，我用的是普通白酒。
如何醃製鹹鴨蛋？
3樓：乾萊資訊諮詢
1、鹹鴨蛋的醃製方法。
鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。
水醃法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將罈子的口密封儲存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生公尺，熬製成200毫公升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封乙個月，就是可以拿出來煮著食用。
大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、醃鹹鴨蛋放多少鹽合適。
我們在醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行醃製就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以醃製鴨蛋了。
如何醃製鹹鴨蛋？
4樓：乾萊資訊諮詢
黃沙醃蛋法詳細做法：1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
如何醃製鹹鴨蛋？
5樓：網友
1.先將鴨蛋洗淨，晾乾。將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1公升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。
2.把白酒倒入乙個碗內，把擦乾水分的鴨蛋乙個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內，然後均勻倒入剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
自制鹹鴨蛋的醃製方法竅門，醃製鹹鴨蛋的製作方法
自制醃鹹鴨蛋竅門 所需食材 鴨蛋15個 白酒100克 花椒2勺 八角5個 桂皮1小段 香葉4片 白醋半瓶 鹽500克。第一步 將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。第二步 將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中...
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...
臭鹹鴨蛋怎麼醃製，家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
回答1 用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃...