1樓：施雲亭
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；
醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
2樓：han冰zhi戀
1、 首先我們準備一些洗淨晾乾後的生鴨蛋。
這裡要說明一下，鴨蛋青小後一定要跟他擦乾或者晾乾，要是鴨蛋外表用水氣的話在醃製過程中就很容易變質。
2、 我們再準備一瓶高度白酒，然後將白酒到入盆中，讓鴨蛋浸泡30分鐘。
在這裡要提醒大家，一定要用高度白酒來泡，千萬不能兌水。
加白酒的作用是讓雞蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃製出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。
3、再準備一盤食鹽，然後將泡好的鴨蛋取出，放在食鹽裡面滾一下。
注意不要把鴨蛋擦乾，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽。沾滿後再在鴨蛋外面包上一張紙巾，然後再放白酒裡面浸溼。
4、拿出來後再將紙巾外面也粘上一層食鹽，這樣醃製的時候可以更加的入味。最後我們用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，這樣鴨蛋處理好了。
要是你想盡快的想吃到鴨蛋，就要把這樣包裹好的鴨蛋放在太陽底下暴晒一天。
這樣做的目的是藉助太陽光的溫度，來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的油醃出來，
暴晒一天後我們把鹹鴨蛋放入保鮮袋中紮緊袋口。放在陰涼乾燥處醃製7天，7天后你就能吃到美味的鹹鴨蛋啦!
要是你不急著吃，就直接把包裹好的鹹鴨蛋放入保鮮袋中，紮緊袋口放在陰涼乾燥處醃製20天就可以了。如果放久一點，出油效果會更好。
3樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您是詢問鹹鴨蛋的醃製方法嗎？
還是皮蛋的呢？
【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，
這個是鹹鴨蛋的醃製方法
提問醃好鴨蛋後是否封口蓋好
回答稍等一下哦
是要封口蓋好的呦
提問醃製多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提問謝謝
回答不客氣[大笑][大笑]
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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4樓：獨一無二的娜娜老師
鴨蛋的話，給他清洗乾淨以後裹一層鹽或者是直接浸泡在鹽水裡，這樣的話也，但一般情況下可以很長，很快就會變鹹了，就可以非常美味的鹹鴨蛋了。
5樓：
把洗乾淨的鴨蛋放入容器中，放上鹽往上嗯，水水是燒乾以後晾乾的水，晾好的水涼白開
怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
6樓：龍年鴻運吉星照
鹹鴨蛋其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的醃製方法，詳細步驟教你在家自制鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法醃蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。
然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。醃製60—70天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
3、五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
4、稻草灰醃製：用幹稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。
先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天后即可食用。這種方法醃鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。
這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法醃製鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
醃製好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，鬆酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤**的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但醃製後味道鮮美，營養豐富。醃製鹹蛋最佳季節是清明前後醃製為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏儲存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
7樓：匿名使用者
【自己動手醃鹹鴨蛋】
材料：生鴨蛋，鹽，高度白酒
步驟：1.生鴨蛋用白酒擦洗乾淨後晾乾。
（用清水清洗也行，但醃製之前，一定要徹底擦乾晾乾，讓表面不留一丁點生水）
2.準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽。
3.把乾淨的生鴨蛋放在白酒裡滾一圈，讓鴨蛋表面全部被白酒浸溼。
（這一步是重點，高度白酒不可少，它是蛋黃出油的關鍵！另外，滾白酒的時侯，把鴨蛋在白酒裡停留十幾稍，醃好的鹹蛋出油會更好）
4.再放到鹽碗裡滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽。
（鹽只用滾上薄薄一層就好了，不要反覆滾，以免鴨蛋醃好後過鹹）5.放進密封袋中。
6.全部鴨蛋都弄好後，紮緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處醃製28天就好了。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法
8樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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9樓：匿名使用者
評分醃 鹹鮮味1天1小時5分鐘
主料 未知
鴨蛋適量
調料白酒適量、食鹽適量
材料圖：
快速醃鹹鴨蛋步驟1
先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤步驟2再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
步驟3把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了！這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
10樓：匿名使用者
6/8分步閱讀
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2/8飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3/8麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4/8白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5/8辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6/8辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7/8五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。8/8
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