1樓：無雅詩
鐵板裡脊肉的時候，煎出來的攜纖搜肉像膨脹了，這種情況可能是因為肉裡面的水分蒸發肉組織發生變化，煎的時候出現隆起了也是很正常的。
下面來看看鐵板裡脊肉的做法：
1、原料：裡脊400克，錫紙1張。調料：蔥20克，青、紅椒片各5克，薑片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
2、裡脊洗淨後切成厚釐公尺的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬30分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑5分鐘，取出後控油。
3、蔥切成滾刀塊。
4、鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調辯歷好滋味出鍋即可。
5、將炒好的裡脊放入錫紙中包好，放在燒至280 ℃左右的鐵板上即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還豎跡含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：等等等等
這個不是膨脹，應該是里肌肉預熱以後發生的形狀的變化。
3樓：科仔又要補
這是因為裡脊肉受熱膨脹所致銀碼，裡脊肉裡有困搏禪豐富的肌蛋白，在鐵板燒上被含水分的醬料塗抹汪塵，水分的熱吸收令肌蛋白組織膨脹起來。
4樓：失心瘋終成過去
一是「脫漿鬧衫」問題慧缺。1、需要掛糊的原料不能太溼。特別是液體的調料，如醬油、料酒、蛋液等，儘量少放液碧腔，否則會使漿料掛不牢或掛不住；2、調料和原料要充分攪拌均勻。
5樓：網友
鐵板裡脊肉的時候，煎出來的飢搭肉像膨脹了，這種情況可頌數能是因為肉裡面的水分野肢首蒸發肉組織發生變化，煎的時候出現隆起了也是很正常的。
6樓：網友
肉類食物受到加熱肥肉部分會膨脹，所以看起來像這個肉鼓起來一樣。
鐵板裡脊肉怎麼醃製肉嫩發虛
7樓：孤影繁
用馬鈴薯粉（俗稱生粉）醃製下就可以，特別是需要烤或者炸的時候，效果會更好。裡脊肉，配生粉一般按重量比二十比一到十比一為宜，1.如果按十比一，需將少許生粉調成糊狀然後將切好的裡脊肉用勻漿塗抹，只要薄薄的一層就可以，然後再去煎炸，這樣做的會裡脊肉很嫩 2如果想吃更勁道點的。
就需按二十比一來，將少許生粉像撒鹽一樣，灑在切好的裡脊肉上，然後用手抓抓就行了。3.當然用雞蛋也可以代替，將雞蛋打成勻漿，做法和上述類似。
鐵板裡脊夾餅就是煎的那種
8樓：冰之_無限
鐵板裡脊夾饃。
1.饃可以從市場採購，有現成的！
如果自己做的話就是發好面揪成團拍成餅，用電餅逞酪餅！如果打算自己吃的話就用家用電餅逞，如果大規模做，銷售的話建議買個大好的那種可以批量生產。
2.豬裡脊肉提前消成片串成串！用鹽水稍淹一下，注意要放在冰箱裡儲存！
豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，稱為裡脊肉。裡脊肉要切成薄片是比較考驗刀工的，一般順著紋理切容易切，滑的話稍微沾點澱粉。
3.配料有 生菜 辣椒油 辣椒粉 甜麵醬 醬豆腐 鹹菜 蔥花 香菜 雞蛋 茴香。
4.鐵板上倒油-煎肉串(反面)-煎雞蛋-將肉串和雞蛋夾在饃中間--在肉串和雞蛋上抹上料，根據個人口味隨意新增！
其實一般小販都各有各的做法和口味 自己做也可根據喜好來，沒什麼嚴格的流程，做的好吃就行，關鍵是自己嘗試。
街上賣的鐵板裡脊是什麼肉
9樓：zore灬愛
裡脊肉（tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
不過大街上估計不可能給你牛羊肉，豬肉或者雞肉的居多。
10樓：3217王
你提供的**上是雞肉做的，以前是用豬肉裡脊，因為豬肉貴成本高，雞肉就便宜多了，而且味道也不錯，所以現在街上賣得都是雞肉做的了．
11樓：
豬肉，豬裡脊肉， 豬的脖子後面的，圓柱形的大肉條。
12樓：夢裡依稀望水鄉
是豬裡脊肉。
裡脊肉切成薄片備用。
2.蒜切成蒜末，生薑切成薑末備用。
3.裡脊中放入澱粉，老抽，料酒，鹽，味精，攪拌均勻醃製半個小時。
4.平底鍋中放油(多放一些),冷油將蒜末薑末倒入，翻炒出香味，將裡脊放入平底鍋煎1min後翻面煎。等到肉變色，撒上孜然粉和花椒粉，翻滾後出鍋。
13樓：網友
腿肉去泡嫩精 來軟化豬肉纖維。
14樓：樹飛昂
裡脊肉應該是雞肉。。
鐵板裡脊的裡脊怎麼做才能筋道
15樓：網友
一般情況下都會加入食品新增劑，就是松肉粉或者食用鹼研製肉，那樣裡脊肉扒出來會吃著比較勁道！但是食用鹼和松肉粉吃多了對身體不好，很多小餐館和酒店也一直在偷偷使用，包括星級酒店。
16樓：一地雞毛
鐵板裡脊'要想筋道'要把裡脊肉和料酒泡製'還要看你選擇的裡脊肉是什麼肉'最好選擇牛肉'鐵板溫度不宜過高！
17樓：猩猩樓頂***
鐵板要夠燙，家裡比較難達到。肉最好先把水控出來，或者先炸，不要留太多水分，。
18樓：邊峰
那就過一下油可能會好點。
19樓：網友
v我想做鐵板裡脊，沒有經驗，做。
小吃攤上鐵板裡脊肉對人體有害嗎
20樓：網友
那個吃多了對身體是有害的 而且要是不衛生更是對腸道有問題的。
21樓：清風松雪
烤的東西都應儘量少吃，對身體有害。
鐵板裡脊的肉怎麼做
22樓：匿名使用者
原料：洋蔥、裡脊肉。
做法：1-2-3、烤肉料兌水，把肉片放入。醃漬串好。(我家沒有竹籤，就用穿羊肉的鐵條串了)
4-5、洋蔥切碎，平底鍋放油，咖哩粉孜然粉放旁邊，韓式辣醬備用。
6、把肉串放在鍋裡，中火，真香，等變色了翻身，孜然粉咖哩粉均勻沾一下，熟了塗上辣醬，就好啦！下次試試魷魚和其他豆製品。
鐵板裡脊的醃肉方法！
23樓：宇珊但嬌
鐵板裡脊。原料：裡脊。
克，錫紙。張。調料：京蔥。
克，青、紅椒片各。
克，薑片。克，色拉油。
克，生抽。克，美極鮮。
克，鹽、味精各。
克，生粉。克，料酒。克，蛋液。
克。製作：1、裡脊洗淨後切成厚。
釐公尺的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬。
分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑。
分鐘，取出後控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內放入。
克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。4、將炒好的裡脊放入錫紙中包好，放在燒至。
左右的鐵板上即可。
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