1樓：活力賽點
醃製帶魚需要先醃製。取魚2條，公尺醋，料酒，糖，醬油，油，鹽，郫縣豆瓣醬，泡椒，蔥，蒜，姜。還可以加減自己喜歡的配菜或者調料，所以要敢於創新，你說是不是？
帶芹粗弊魚有很好的蛋白質、氨基酸等成分，可以很好的被人體吸收，補充我們需要的鈣。
帶魚的頭、尾、內臟都要處理，一定要去除。否則會影響帶魚的口感。然後，用清水洗淨，再換刀。
放在長短合適的鍋裡就ok了。我們會加點鹽和料酒，用手抓勻姜，泡椒。它能很好地去除魚腥味。
當然時間長一點會更入味。帶魚含有豐富的硒，具有抗氧化能力，對預防肝病有重要意義。攝入足量的硒可以大大降低肝癌的發病率。
帶魚加入鹽、薑片、白酒，拌勻醃製10分鐘。醃製好的帶魚控幹表面水分，再拍一層薄薄的澱粉。
然後，我們在醃製帶魚的時候，可以處理其嫌族他食材，將醃製的生薑去皮，用泡椒清洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成方塊，大蒜去皮，切成片，大蔥洗淨切成顆粒(或者你喜歡的形狀)，我們就開始炸帶魚了。取乙個乾淨的鍋放入食用油，然後放入鹽醃帶魚。不要堆在一起，用食用油刷表面。
將鍋裡的油加熱至六七成熱。加入帶魚用文火炸、炸，並使其略呈金黃色，不用炸催熟即可出鍋，起到定型的作用。
炸加熱帶魚油。如果油太多，倒出來。將蔥、姜、蒜煸炒，辣椒、姜煸炒，加入一湯匙豆瓣醬和調味豆豉，再加入一大碗水煮沸三分鐘。
放入帶魚塊，再凳卜放入生抽、老抽、料酒、公尺醋，中火燜10分鐘，中間只需輕輕晃動鍋，放入少許雞精調味即可出鍋。出鍋，加入少許蔥花和蔥絲裝飾即可。
2樓：我想用一世陪伴
帶魚洗淨剪段加入薑絲，手公升料酒，鹽拌勻需要醃10分鐘左右，把帶魚放進平底運返鍋裡煎至兩面金黃 ，加入泡椒和泡椒水， 再倒入適量生抽加入白糖大火收汁即可。旁薯飢。
3樓：可追憶
帶魚用橘笑廚房紙擦乾淨水分 ，用泡椒做的帶魚香辣嫌伍棗又入味，芹拆先把帶魚醃製10分鐘入味，這樣做出來的帶魚入味又美味。
如何醃製帶魚
4樓：妙招妹
煎帶魚不要直接下鍋，學會這竅門，帶魚外酥裡嫩，還不粘鍋不破皮。
5樓：領悟
準備材料：
帶魚、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、花椒、生抽、麵粉1、這是洗好後的帶魚，帶魚白鱗不要洗掉！
為了方便定量，稱了一下600克。
2、醃製：蔥段，薑絲適量，花椒半把，幹辣椒絲半把，生抽20克，料酒20克，鹽4克，糖10克，白胡椒粉10克。
3、抓勻，蓋好保鮮膜，冰箱冷藏一晚最好，醃製至少三四個小時哈。
4、電餅鐺（不粘鍋）放油，油不需要太多哈，把蔥姜，辣椒，花椒挑出來不要扔，放電餅鐺炒香。
5、把魚放入食品袋，加一點麵粉（能薄薄裹住魚就好）不要放多哦。然後搖晃均勻。
6樓：1987蔡仁彬
一、醃製帶魚所需食材：
主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎。
二、操作步驟：
1、帶魚去腸洗淨，用廚房剪剪成2釐公尺的小塊2、放入一勺鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚3、上面擱兩片生薑，滴幾滴料酒，水開後上鍋蒸10分鐘左右。
7樓：欣欣自
醃製帶魚做法：
主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎1、帶魚清理乾淨內臟，去頭、去尾後洗淨。
2、將帶魚切成2-3釐公尺寬的段。
3、蔥姜洗乾淨後切絲，陳皮撕碎。
4、在碗中倒入白酒和料酒，放入蔥、姜、蒜、鹽、陳皮碎、白胡椒。
5、將切好的帶魚片放入，攪拌均勻即可。醃製15分鐘左右，帶魚就醃漬好了。醃製好的帶魚可以蒸熟，或者到油鍋煎，味道特別鮮美。
8樓：致夏隨想集
用料：鮮帶魚 3只。
鹽 10克。
生薑 兩片。
料酒 幾滴。
帶魚醃製步驟：
1、買回來的新鮮帶魚，去腸，剪去背脊上的魚鰭，清洗乾淨。
2、清洗乾淨的帶魚，按照自己喜好或者需求剪段。
3、準備乙個乾淨的玻璃碗（用玻璃碗來醃製較衛生，安全），先在碗底撒點鹽。
4、放帶魚段，再放一層鹽，重複這樣做，直至把魚放完，最後在上面再撒層鹽。
5、放好後，在最上面放上生薑，撒點料酒。
6、蓋上碗蓋，放入冰箱，第二天就能拿出來煎，配白粥最佳。
9樓：拔拔
用料：鮮帶魚3只，鹽10克。
步驟：1，買回新鮮帶魚（眼球是黑色，眼白還帶著點透明的，身體表面是否完整，魚皮有沒有蹭掉。帶魚的魚鱗會微微的發閃發亮。
沒有濃重的腥味，魚肉還有彈性，不是軟塌塌的，看帶魚是否噴過水或者其他東西。）
2，去除掉魚內臟清洗乾淨，然後按照自己喜好剪段。
3，用玻璃碗來醃製較衛生，安全。先在碗底撒點鹽。
4，放去帶魚段，再放一層鹽，重複這樣做，直至把魚放完，最後在上面再撒層鹽。
5，放好後，蓋上碗蓋，放入冰箱，第二天就能拿出來煎，然後配白粥吃啦，比那種醃製好的鹹海帶魚鮮又無毒。
小貼士：不急著吃的話可以把醃過的帶魚瀝乾水串起來放在太陽下曬幾天，就變成帶魚乾了，帶魚乾蒸起來吃有陽光的味道。
10樓：解解龍
用料帶魚一條。
鹽一勺生薑兩片。
料酒幾滴。步驟 1
帶魚去腸洗淨，用廚房剪剪成2釐公尺的小塊。
步驟 2放入一勺鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚步驟 3
上面擱兩片生薑，滴幾滴料酒，水開後上鍋蒸10分鐘左右帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。
帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1公尺左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。
11樓：娜lucky哈哈
食材：主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎1、帶魚先去刺：手撕魚鰭，順著紋路將魚鰭撕下，然後切片備用2、在碗中倒入白酒和料酒，放入蔥、姜、蒜、鹽、陳皮碎、白胡椒，將切好的帶魚片放入，攪拌均勻即可。
帶魚就醃漬好啦！
12樓：網友
將帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒、蔥、姜醃製。
13樓：美食傑菜譜網
1、帶魚去除內臟、背鰭，洗淨後剪成塊狀。
2、帶魚內加入鹽（量要多一些，否則不入味）。
3、加入適量白胡椒粉。
4、加入適量花雕酒，翻拌均勻；醃製2小時左右。
也可以用鹽、料酒醃製，如果是要煎帶魚的話，煎之前最好將醃製好的帶魚用廚房紙巾擦乾表面水分，以防濺油。
14樓：網友
1、帶魚的保險還是比較容易的，就是放到冰箱裡速凍，外面套袋子，不要漏氣，這樣吃的時候化冰即可，雖然味道跟新鮮的還差一點，但也不錯的；
2、醃製帶魚，一般是醃了以後還要再燒的；味道根據個人口味，一般是去掉內臟後直接放鹽；或者放醬油、黃酒、糖等；醃個1個小時左右，在用繩子綁好，掉到室外風乾，後面蒸著吃或者油炸都可以。
15樓：十四歲左右
吃了沒有上人了怎麼了嘛不是啊！？。
怎樣醃製帶魚
16樓：告欣江晴麗
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘即可。
帶魚的做法：
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘。
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。
原鍋倒出炸油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料以中小火燒煮入味。
最後待湯汁變濃稠後即可熄火。
17樓：網友
捕獲後的新鮮帶魚，用海水沖洗附著的泥沙等雜物，先在清潔的醃魚池底部撒佈約2釐公尺厚的食鹽，然後用鹽擦附魚體外部並將食鹽塞入鰓蓋，排列於池中。
排列時魚頭緊靠池壁，魚腹向上、魚背向下，傾斜安放於池底，並在池的另一端，亦按照上法醃漬，至中間有空隙時再用魚體橫排填平，依次層鋪層疊至池口為止。在最上層的魚體上面遍灑食鹽，使其蓋沒魚體，上面覆以木板等物，上壓石頭，至3日後滷汁滲出上公升池面，經2周時間即完成。
其醃漬用鹽量，依照時期而稍有差異，一般春季及夏初的製品，如計劃在夏天伏前**者，用鹽量為相當於魚重30%～35%；計劃在伏後**者，用鹽量為相當於魚重40%～45%。
18樓：網友
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意：冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
19樓：田創美食
煎帶魚外酥裡嫩，口味鮮香，蛋香濃郁。
帶魚的醃製方法 帶魚怎麼醃製
20樓：陽光生活
1、醃製：將處理好的帶魚洗淨，切成4-5釐公尺的長段，然後加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、薑絲、蔥段等進行醃製，一般醃製20-30分鐘，讓魚肉入味即可。
2、晾乾：然後挑出薑絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
3、帶魚：又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。
體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。
11-12月是盛產帶魚的季節。
怎麼製作泡椒風爪，泡椒鳳爪製作過程
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