1樓：奈子
<>說到雞爪，相信不少的朋友都喜歡吃吧，當然了雞爪的吃法也有非常的多，有些做法做出來之後就是妥妥的下飯菜，但有些做法呢，做出來之後既可以做下飯菜，又可以當追劇小零食，真的可以說是一舉兩得了！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，檸檬1個，大蒜5瓣，蔥頭3個，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根裂桐寬，香菜1根，青紅椒各1根。
第一步：先將雞爪清洗乾淨，然後一分為三，處理完成後，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎，切好後裝盤備用！
第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊薑片，然後大火煮沸，煮沸後撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮好之後，用漏勺撈出來，然後放到冰水裡面快速降溫，用冰水快速降溫可以輪鎮使雞爪變得口感肆亮更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會差很多！
第四步：等雞爪完全冷卻之後，撈起雞爪，瀝乾水分，然後將雞爪放到乙個較大的容器裡面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半隻檸檬擠出檸檬汁，然後用筷子攪拌均勻，醃製一會！
這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就製作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來試試看，保證這個做法不會讓你失望的！
2樓：網友
主料main
雞爪兩斤5人份。
輔料others
白醋100毫公升 香葉4片 白砂糖50克 冰涼白開500毫公升 芝麻油10毫公升 蒜蓉適量 辣椒粉1勺 黃豆醬油50毫公升 生薑適量 八角2個。
胭脂味2菜譜 49粉絲。
當零食吃也可以。
涼拌酸辣雞爪的做法。
步驟step
把雞爪洗乾淨煮15分鐘，放點八角，香葉，姜，料酒步驟step
煮熟後撈出瀝乾水份，切掉指甲，對半斬。
步驟step
提前冰好涼開水，泡一下雞爪，讓雞爪更脆。
步驟step
撈出瀝乾水份。
步驟step
切薑末，大蒜末，香菜，白醋，白糖，醬油，辣椒粉，香油涼拌，放冰箱過夜，中間翻動幾次，到明天就很入味了。
3樓：小小萍
用料雞爪 16只。
香油 3-5滴。
料酒 適量（煮雞爪用）
醋 （陳醋）適量。
白糖 3-5克。
生抽 （根據自己口味鹹淡）適量。
檸檬 5片。
大蒜 5瓣。
生薑 切絲。
青紅椒 根據自己喜歡。
花椒 一小把（可不加）
泡椒 10個（可不加）
泡椒水 30-50克（可不加）
鹽 1-2克（煮雞爪用）
秘製涼拌酸辣雞爪的做法。
準備好材料。
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雞爪一只可以分6塊，小點更加入味。過程中把雞爪浸泡水裡半個小時。然後鍋里加沒過雞爪的水，一定要沒過雞爪。
水裡加鹽加料酒加生薑，雞爪；然後開大火。水開後5-6分鐘起鍋。涼水裡浸泡15分鐘。
然後晾雞爪5分鐘。
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把調味料拌勻，放入晾乾後的熟雞爪，拌勻。
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好吃的停不下來。
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冰箱冷藏6小時左右；中間拿出翻拌3-5次；真的是好吃的不得了。家裡如果來客人；一定是桌上最暢銷的一盤冷盤；趕緊做起來吧。
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4樓：吉運公升
涼拌的酸辣雞爪的做法還是很簡單的，可以把雞爪子先烀熟之後，這樣可以放一些涼拌汁，做出來的雞爪子非常的好吃。
5樓：網友
食材：雞爪500g、小公尺椒10個、檸檬1個(3兩左右）、大蒜頭5塊、生薑5片、香菜20g、料酒20g、陳醋100g、白公尺醋50g、生抽30g、麻油20g、鹽20g、白糖30g。
做法雞爪倒入清水中，清水蓋過雞爪就行，加入料酒和生薑片煮開，再轉小火煮10分鐘即可撈出。
放清水衝去油汙，直到清水不再渾濁，加入冰塊讓雞爪快速冷卻，口感會更佳。
接著再用剪刀剪去雞爪的指尖，再把雞爪切成兩半。
把大蒜頭拍爛、檸檬切片、小公尺椒切成小段、香菜切切成小段。
緊接著把雞爪倒入盒子中，加入陳醋、白公尺醋、生抽、鹽、糖一起攪拌均勻，再放入切好的檸檬、大蒜、生薑、香菜。
最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚上。
酸辣雞爪的製作方法和配料
6樓：阿可的生活日記
配料：鮮雞腳500克、泡椒半瓶、蒜瓣10個、紅指天椒6個、檸檬1個、薑片10片、白醋150克、鹽3勺、糖3勺、料酒少許、冰水500克。
步驟：1、洗淨雞腳，切掉指甲，乙個雞腳剁成3個。
2、燒開水倒入少許料酒，加5，6片姜去腥，下入雞腳，蓋上鍋蓋中火煮12分鐘。
3、煮雞腳時，準備配料。把小公尺椒切粒，薑片切片，蒜瓣切粒，檸檬切片。
4、煮好的雞腳用涼開水沖洗乾淨後，倒入準備好的冰水浸泡雞腳10分鐘。
5、冰水浸泡雞腳10分鐘。
6、把泡雞腳的水倒掉，加入一半的涼白開，放鹽，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半，湯汁沒過雞腳。放切好的一切配料，放冰箱一天。
酸辣雞爪存放注意事項：
1、裝雞爪的容器要先放在鍋中用沸水消毒，確保沒有細菌，細菌的滋生會導致後期製作的雞爪腐敗變質。
2、在往裡面加入檸檬的時候，要把檸檬裡面的果核去掉，這樣製作出來的雞爪才不會有發苦的口感。
3、洗乾淨的雞爪要在水中焯一下，時間約為20-30分鐘，到時候可以用筷子扎一下，如果筷子已經可以扎進去，那這個時候就已經差不多可以撈出來了，然後迅速放入涼水中，這樣會讓雞爪吃起來更有嚼勁。
怎麼製作酸辣雞爪，步驟，爪緊吃？
7樓：網友
健康功效。
香菜：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
大蔥：通陽。
料酒：低蛋白質。
食材用料。雞爪 500g相剋食物。
小公尺椒 10個。
香菜 適量相剋食物。
大蔥 1棵相剋食物。
大蒜 10瓣相剋食物。
生薑 幾片相剋食物。
料酒 適量。
生抽 適量。
香醋 適量相剋食物。
鹽 適量。白糖 少許相剋食物。
雞精 適量。
八角 1個。
冰水 適量。
酸辣雞爪的做法。
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1.雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。
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2.小公尺椒，大蒜，香菜切末備用。
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3.煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。
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4.切好的小公尺椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。
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5.把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。
小貼士雞爪煮好後儘量用冰水浸泡，這樣吃起來口感更好，做好後最好用料汁醃製幾個小時再吃更入味。
8樓：網友
泡椒鳳爪。
做法：食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：蒜20克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理乾淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3.在玻璃瓶中放入、山椒、山椒水、、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
酸辣雞爪正宗製作方法
9樓：哀韶容
1、第一步準備好以下食材：雞爪、生薑紅、椒、小公尺辣、香菜、大蒜、檸檬、料酒、冠利香草醋、糖、鹽、芝麻油、花椒，八角，蔥段適量。如下圖所示。
2、第二步將雞爪清洗乾淨，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中。如下圖所示。
3、第三步鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，薑片，料酒，雞爪。轉大火燒開10分鐘撈出。
4、第四步過冷水，放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗，將小公尺辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調成料汁。
6、浸涼後的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個小時以上，醃製入味。
10樓：網友
酸辣雞爪。
需要食材：雞爪300克、李錦記蒜蓉辣醬兩勺、白糖少許、白醋適量、鹽少許、黃酒適量、八角兩個、蔥少許、油適量。
做法步驟。1.把雞爪泡清水清洗一遍。
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2.把雞爪的指甲剪去。
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3.剪好所有的指甲控幹水分備用。
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4.把雞爪放入水中煮，放入生薑和八角。
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5.煮致沸騰出沫。
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6.把浮沫撇去再煮一會，煮到筷子能插的動雞爪即可關火請點選輸入**描述。
7.把雞爪取出放入冷開水裡泡一會。
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8.把雞爪均勻的剁成塊。
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10.把雞爪放入拌均勻。
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11.裝盤。
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12.撒上蔥絲卷，一盤酸辣雞爪就完成了。
11樓：莫歲寂
第二步，起鍋倒入適量的清水，放入泡好的雞爪，加入少許料酒，蔥段，薑片，花椒粒，煮開鍋後用勺子撇去浮沫，然後轉中小火煮10分鐘左右。
第三步，將煮熟的雞爪撈出來，放入冷水中泡5分鐘左右，冰鎮一下做好的雞爪更加的q彈好吃。
12樓：乍暖
【酸辣雞爪】
食材用料：雞爪2斤、輕鹽醬油10勺、清香公尺醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油適量、料酒適量、花椒粒1小把、八角1個、紅公尺粒椒適量、泡椒適量、蒜適量、姜適量。
製作過程：1、首先我們先將所需的配料及調味品全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的。
2、來處理一下雞爪：提前將雞爪清洗乾淨，將雞爪子上的指甲剪掉，然後再將其一切為二，這樣吃起來更方便些哈。
3、鍋中加入水（水的用量可以蓋過雞爪的用量即可）同時鍋中放入1小把花椒粒、1個八角和幾塊薑片，開啟大火將其燒開。
4、水開後，放放處理好的雞爪，繼續開啟中火進行煮制。
5、同時倒入適量料酒，雞爪再次燒開後，繼續中火再煮5分鐘。
6、同時將鍋中飄出來的雜質都弄出去。
7、放入雞爪煮開後，繼續煮5分鐘後，關火，這是煮好後的雞爪。
8、在煮雞爪的時候，提前準備好冰水，我是直接用冷水中放入冰塊來將水溫降的更低。
9、將煮好的雞爪撈出來，放入到準備好的冰水中過一下。
10、找乙個大點的容器，將蒜切成末、姜切末、小紅公尺粒椒切小碎塊一同混合放在一起。
11、繼續在上述容器中放入清香公尺醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油適量。
12、將上述所有混合在一起的食材全部攪拌均勻，同時再放入適量香油。
13、將冰水浸過一次的雞爪撈出來控幹水分後，放入上述調味汁中。
14、再根據自己吃辣的程度，放入適量泡椒。
15、最後再撒上點香菜段，這樣一盤酸辣雞爪就製作好了。
16、將其拌均勻後，最好是冰箱冷藏三個小食後再食用，這樣味道入進去了，口感更佳。
酸辣雞爪的泡製方法，泡酸辣雞腳的製作方法和配料
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求正宗重慶酸辣粉的製作方法（送高分）不要廣告
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