1樓：匿名使用者
主要食材
雞爪分類
魯菜口味
口味鮮香
目錄1製作步驟
摺疊編輯本段製作步驟
1. 買回來的雞爪
2. 水裡泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱後倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶裡等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然後撈出放滷湯裡煮，你們可能沒有滷湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
14. 鴨頭拿來裝飾的，不吃這東西，鴨頭上的毛還沒處理。因一鍋湯裡面給出來的，所以就打出來兩個，相簿有**，有看上想吃的請說，有空幫你們說說怎麼去燒 希望你們喜歡。
詞條標籤： 生活
2樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣
3樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
4樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
5樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃
虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
6樓：很有體會一體化
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候儘量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。
2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。
3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。
4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。
5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好一個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會**，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸制，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的**聲音。
6、炸制約30秒左右，鍋內**聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸制，完全聽不到**聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。
7、把雞爪炸制顏色金黃色，外皮發乾，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，準備炒小料。
8、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用，下面開始炒香料。
9、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥姜炒香【青花椒除外】，然後在加入辣椒王，炒香之後加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒入湯汁內，最後再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然後把做好的滷湯上火加熱，調小火熬製15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的滷湯，初步製作完成。
10、下面利用熬製滷湯的時間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能去除油炸後的油脂，也可以不泡水直接下入滷湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鐘左右，把泡過水的雞爪用清水再清洗幾次備用。
11、15分鐘之後，把泡過水的雞爪下入滷湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鐘後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮制時間。
7樓：星哥說食
好吃的虎皮雞爪星哥是這樣製成的。
8樓：匿名使用者
將雞爪洗淨晾乾，炸至金黃，另起鍋熱油，爆香蒜頭，加入蠔油，醬油和白糖，倒入雞爪，翻炒均勻即可。
9樓：解答者喬老師
首先把雞爪洗淨用水焯熟，放點薑片料酒去腥。然後晾乾後放入鍋中炸，放入醬油鹽雞精大料等調料，倒水燉一會，收汁後即可出鍋。
10樓：九分第七位
首先切掉雞爪的指甲，燒一鍋水，放入雞爪、適量料酒、薑片，把雞爪洗淨，鍋中加少許油、冰糖，炒好糖色，再加入雞爪上色，上色後撈出雞爪，雞爪油炸，使雞爪表面成虎皮，鍋中配料炒香，加適量水，加料酒、生抽、鹽、雞精，放入雞爪，小火燜煮，接近湯干時大火收汁。
虍皮雞爪怎麼做，虎皮雞爪的做法步驟圖，虎皮雞爪怎麼做好吃
虎皮雞爪，首先得把雞爪洗淨，然後用油炸。炸完以後放。虎皮雞爪的做法步驟圖，虎皮雞爪怎麼做好吃 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。虎皮雞爪這樣做超級好吃。雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小...
虎皮雞爪的做法步驟圖，虎皮雞爪怎麼做好吃
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虎皮鳳爪怎麼讓雞爪的皮起來，虎皮鳳爪怎麼做呢
主料 雞爪 配料 姜 蒜 幹辣椒 糖 鹽 五香粉 料酒 生抽 老抽 蠔油 白胡椒粉 老乾媽豆豉醬 麻油 白醋 蜂蜜 2 將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒 薑片煮約2分鐘後撈出 3 雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫 4 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油 5 鍋中倒入油燒至五六...