1樓：精彩百曉生
虎皮雞爪：食材明細。
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟。1、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、 蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝乾水分。
8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
2樓：生活趣味問答
您好，方法如下：1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。3.
碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料酒。6.
調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。7.
撈出雞爪，控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。10.
油不蹦了再開啟鍋蓋。11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
3樓：羽晨
不要醃製太長時間。
4樓：莫範裘碧琴
問這個問題的人很多呢。泡椒鳳爪專題網專門解釋鳳爪和雞爪的做法，裡面還有詳細的配料什麼的，是做泡椒鳳爪最全的**。我懶得幫你照，不過你照顧一下給一點分數啥。。。
油炸雞爪的做法，爪緊吃？
5樓：位
油炸鳳爪 [原料] 鳳爪500克。
調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
酥香味濃，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
6樓：往事s風
雞爪洗淨，中間切一半，爪子在切一半，指甲剪掉，將雞爪用料酒 生薑絲 白胡椒粉 鹽 醃製半小時去腥入味。
準備雞蛋液和 玉米澱粉在碗中攪拌均勻，將醃製好的雞爪倒入攪拌好的雞蛋液裡攪拌，裹上一層蛋液。
大火把油燒熱轉小火放入雞爪，炸一遍，炸至金黃，記得翻面，撈出在裹一層蛋液再放進去，開大火重複炸一遍，讓雞爪更脆更上色，時間短，炸到上色看到金黃脆皮就可以了，期間可以用蓋鍋蓋擋油飛濺但記得翻面，不要糊。（油多一起下，油少可分兩次下鍋我是兩次下鍋的）
最後撒上關鍵的佐料，我用的是三生川的辣椒麵，配著特別好吃。
配料：6只雞爪。
鹽：可以適量多些入味。
白胡椒粉：適量，均勻的撒在雞爪上就可以了。
料酒：適量，大概一勺半兩勺的樣子。
姜：切三片薑絲。
玉米澱粉：適量。
7樓：高高
1、用料：雞爪一斤、料酒適量、鹽適量、姜3片、蔥適量、辣椒麵適量、花椒粉適量、孜然粉適量、味精少許、花椒適量、食用油較多。
2、雞爪解凍洗淨。
3、雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。
4、碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
5、鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
6、水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料。
7、煮開後打掉血沫子再煮10分鐘。
8、調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。
9、撈出雞爪、控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
10、鍋中倒入油燒開。
11、倒入雞爪油炸。
12、蓋鍋蓋，待油不蹦了再開啟鍋蓋。
13、炸至金黃撈出。
14、撒入混合好的調料拌勻即可。
油炸雞爪的做法是？
8樓：生活趣味問答
1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。
3.碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料酒。
6.調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。
7.撈出雞爪，控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。
10.油不蹦了再開啟鍋蓋。
11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
新鮮雞腿雞爪怎麼炸才酥脆
9樓：匿名使用者
把料酒、鹽花、還有少許的炸雞配料、辣椒粉和生薑粉都倒在雞腿上，關鍵是在醃的時間上。 至少要2個小時。 用麵粉裹這還真有道理，黏糊糊的調料粘了麵粉之後就好象多了一層保護膜，雞肉裡面的汁水和營養，還有剛剛吸收進去的香辣味當然就不容易逃走了。
嘿嘿，這是有原因的哦，「翻滾均勻、用力按壓」，是給雞翅裹第一層面粉的動作要領，這樣可以使麵粉和雞皮貼得更緊，等炸的時候，麵粉就不會脫落了。
把多餘的麵粉抖掉，到蛋清裡面滾一下。 這就是給雞翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~
然後，我再第二次把它丟到麵粉裡面。這一次也就是雞翅要穿的最後一件衣服了，這回的要領是：動作輕柔、翻滾均勻。
這一來，雞翅膀外面已經穿上了3件外衣，雞肉的鮮味、裡面的汁水，還有醃製進去的調味料絕對不會在油炸的過程中流出去了。下面就開始炸了。
不過在炸之前，把雞翅放進了漏網裡，抖了起來。 這樣炸起來的雞翅會有一層毛鱗片，脆脆的一片片，往外翹起的，像卷頭髮一樣的東西。
炸雞翅最好的中段油溫，也就是150度——180度。可用筷子來測試，筷子周圍有小泡泡了，但沒有聲音，這是比較低的油溫。 這低段油溫麼就是在80——120度之間。
等筷子周圍的泡泡越來越多了，還有霹靂撲魯的聲音的時候溫度就有150到180度了。 用中火炸個3——5分鐘就可以。
10樓：匿名使用者
我來告訴你最簡單的方法，居家生活都可以用。適合90%的家庭。 首先你把雞爪放到水裡面煮，記得哦要熱水放雞爪，因為冷下鍋湯鮮，熱水下鍋肉鮮！！
可以加適當的鹽來煮） 2、等雞爪完全煮軟後（比較適合你的口味），取出用冷水沖洗，（這樣雞爪的皮就會脆） 3、取一個雞蛋黃，加以小粉（千萬別用麵粉哦！！）打勻（別加水），全蛋豆粉糊就這樣做好了。（豆粉糊要乾乾的比較粘稠，豆粉糊裡面可以加少許鹽或者味精） 4、放油加熱到6成，然後開小火。
把雞爪裹上都粉糊下鍋，煎到定型後取出。然後將油加到8-9成。全部將定型的雞爪倒進去。
炸到金黃後取出就作成了， 5、這樣的雞爪外酥裡嫩，口感不錯的哦！如果你還需要更美觀，可以加其他的菜再炒！ 6、建議你加，少許（洋蔥）細末、（姜）末、（青椒紅椒）末、蔥段、配一點點鹽、味精、胡椒粉，用油小火翻炒，然後將炸好的雞角放進去裹一下就出鍋。
這樣即好看有好吃，有辣味也不是很辣，適合很多地區的口味。包括南方，北方。
11樓：匿名使用者
到超市裡買來炸雞粉（有香辣什麼的好幾種），新鮮雞腿煮熟，裹上一層炸雞粉，再炸很快就酥了。
12樓：匿名使用者
脆炸雞腿主料：雞腿700克。
輔料：龍蝦片50克。
調料：糖色40克，花生油70克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克，青椒5克，白砂糖5克，醋3克，香油5克，澱粉(豌豆)5克。
脆炸雞腿的做法： 1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成溼澱粉。
2.雞腿洗淨，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。
3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、溼澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。
4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。
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