1樓：北京新東方烹飪學校
虎皮雞爪，首先得把雞爪洗淨，然後用油炸。炸完以後放。
虎皮雞爪的做法步驟圖，虎皮雞爪怎麼做好吃
2樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
3樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
4樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
5樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
6樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
7樓：富察良終女
1. 買回來的雞爪。
2. 水裡泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱後倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶裡等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然後撈出放滷湯裡煮，你們可能沒有滷湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
8樓：咎倫頓昭
虎皮雞爪的做法步驟。
1準備原料。
2鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7好的雞爪趁熱放入冰水中。
8浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
虎皮雞爪的製作方法
9樓：微言悚聽
做虎皮雞爪，牢記3個訣竅，個個起虎皮，軟爛脫骨，吃完還想吃。
【虎皮雞爪】
食材：雞爪、蔥段、薑片、料酒、蒜、生抽、蠔油、冰糖、食鹽、水、油。做法步驟：
第一步：準備適量個頭比較大的雞爪，剁去趾甲，清洗乾淨，晾乾水分備用；然後我們在鍋中倒入適量的清水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，將雞爪涼水下鍋焯一下水，水開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續煮2分鐘即可撈出。
第二步：起鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱倒入雞爪，倒入雞爪之後立即蓋上鍋蓋，不然容易濺油被燙傷，炸至裡面沒有聲音之後開啟蓋子，炸至金黃起虎皮就可以撈出了，炸好的雞爪放到冰水中浸泡半個小時左右，這樣更容易起虎皮。
第三步：另起鍋，倒入少許油，下入蒜片爆香，然後倒入瀝乾水分的雞爪大火翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油、冰糖和清水，稍稍沒過雞爪，大火燒開之後轉中小火，蓋上蓋子燜煮至湯汁剩三分之一左右，加少許食鹽調味，轉大火收一下汁，炒勻即可關火出鍋。
小貼士：1、做虎皮雞爪，選材非常重要，雞爪最好選擇個頭大的，帶腿部關節的，這樣的雞爪做出來口感好；挑選雞爪的時候一定不要選擇顏色太白的，這樣的雞爪可能被泡過，一定要選擇顏色自然正常、沒有異味的雞爪。
2、因為雞爪含水量大，所以炸的時候一定記得蓋鍋蓋，不然會爆鍋，容易被燙傷，炸至鍋內聽不到什麼響聲的時候就可以開蓋了，這時候雞爪就炸的差不多了，撈出控油即可。
3、炸好的雞爪放到記得放冰水中浸泡一下，這樣可以使雞爪很好的起虎皮。
10樓：乍暖
虎皮雞爪。
食材：雞爪。
調味：食用油、麥芽糖。
1、準備500克雞爪，沖泡乾淨之後，冷水下鍋，大火煮開，咕嘟咕嘟冒泡，關火撈出，過一遍涼水，裝進一個盆中。
2、盆中加滿清水，水量要沒過雞爪，接下來就是重要的一步，加入50克麥芽糖，或者蜂蜜都行，攪拌融化在水中，浸泡30分鐘即可，這是虎皮雞爪上色的關鍵。
3、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，下入雞爪開炸，開中小火即可，一次別下入太多，用筷子勤翻動，保持兩面受熱均勻。
4、雞爪有水分，下鍋炸的時候，肯定會噼啪作響，記得做好防護措施，避免燙傷，蓋上鍋蓋也行，一定要把雞爪炸到位，才能出現漂亮的虎皮顏色，把雞爪炸成金黃色，控油撈出。
5、炸好放入冷水中，放進冰箱冷藏兩個小時，這一步也是虎皮的關鍵，浸泡半個小時，基本就能看到效果了，雞爪表皮會起泡。
6、浸泡時間到了，取出雞爪，這就是我們要的虎皮雞爪，狀態很好，此時的雞爪可以直接吃，還可以用八角、桂皮、香葉、辣椒段，煨煮一會兒，徹底入味。
11樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
12樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
13樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
14樓：七日食堂
想吃虎皮雞爪不用買，教你在家就能做好的，漢族名餚虎皮雞爪。
如何做虎皮雞爪
15樓：於是忘了季節
外面買的虎皮雞爪太貴，每次都覺得吃不過癮，學會我這個方法自己在家裡面做，想吃多少就做多少，肉質特別軟爛，直接就能脫骨，特別入味。
虎皮雞爪的做法。
步驟step
雞爪洗淨，切掉雞爪上面的指甲。
步驟step
鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開以後撇去浮沫，然後立馬把雞爪撈出，煮雞爪的時間不能太久，否則皮破就影響虎皮的美觀和形成。
步驟step
雞爪撈出後倒入老抽，表層全部抹均勻，然後用吹風機把表層吹乾，防止炸的時候油花亂濺。
步驟step
鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，一定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度一定要高，溫度太低不容易形成虎皮，並且為了安全起見，炸的時候一定要蓋緊鍋蓋。
步驟step
雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水或者溫水裡面，如果是冰水加一點冰塊更好，浸泡兩個小時以上，這個時候虎皮就能形成了。
步驟step
做滷水。鍋中放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味後倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調味。
步驟step
滷水中放入雞爪，小火燜一個小時，出鍋前放入食鹽，繼續再燜十分鐘左右，燜煮得時間越久，雞爪越軟爛，這個時間根據個人的口感來決定。
虎皮雞爪的成品圖。
16樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
17樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
18樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：【主料】雞爪500克。
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
——【具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
20樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校，參觀一下，諮詢專業的老師。
虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣做的？
21樓：x一切安好
一，新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨 二，淋入適量的老抽上色，用手抓勻 三，鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制 四，炸制雞爪表面起泡，用漏勺撈出放入涼水中浸泡兩個小時，充分泡出虎皮 五，準備好八角，幹辣椒，桂皮，香葉， 草果，蔥和姜，六，熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入適量清水，大火燒開 七，淋入老抽，生抽，鹽，白胡椒粉，冰糖製成滷湯 八，緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子小火滷製20~30分鐘 九，30分鐘後，開蓋關火，蓋上蓋子，讓雞爪靜置一個小時，一小時後即可使用。
22樓：幕初
製作步驟：1. 將雞爪放入容器裡方式適量的清水浸泡一會。
2. 浸泡過後吧雞爪洗乾淨，切掉指甲再次進行清洗，洗乾淨後備用。
3. 在一個容器裡放入雞爪倒入適量的老抽醃製一會使其上色。
4. 還有就是提前呢在冰箱裡放入半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦。
5. 在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱。
6. 等油熱八成後改成小火，把雞爪倒入翻炒幾下。
7. 隨後蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可。
8. 關掉火後等油不亂濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出。
9. 控幹油後把雞爪放入備好的涼水當中浸泡半個到一個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了。
10. 在鍋中倒入少許的食用油小火加熱。
11. 把蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒放入炒香。
12. 炒香後放入適量清水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放入泡好的雞爪。
13. 用中火煮十分鐘左右即可，因為雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了。
14. 等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裡面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更入味。
15. 出來後可在上面撒點辣椒麵之類的會更好吃哦。
23樓：筱玥談情感
先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，煮鍋中加入冷水，少許薑片。將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。
虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
24樓：攜予
1.雞爪洗淨控幹水分剪去指甲。
2.涼水下鍋**焯淨血沫。
3.雞爪撈出溫水沖洗，控幹水分，表面抹上醬油醃製一小會兒4.鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺5.
直至炸的雞爪，顏色變深緊緻了就撈出，過涼水，用活水多衝衝，控幹6.鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉。
8.開鍋後，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
虎皮雞爪的做法步驟圖，虎皮雞爪怎麼做好吃
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 ...
虎皮鳳爪怎麼讓雞爪的皮起來，虎皮鳳爪怎麼做呢
主料 雞爪 配料 姜 蒜 幹辣椒 糖 鹽 五香粉 料酒 生抽 老抽 蠔油 白胡椒粉 老乾媽豆豉醬 麻油 白醋 蜂蜜 2 將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒 薑片煮約2分鐘後撈出 3 雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫 4 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油 5 鍋中倒入油燒至五六...
香脆虎皮雞爪怎麼做，虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
主要食材 雞爪分類 魯菜口味 口味鮮香 目錄1製作步驟 摺疊編輯本段製作步驟 1.買回來的雞爪 2.水裡泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。4.撈出來控水。5.燒油。6.油熱後倒入。7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把...