1樓：迷離夏花
鯽魚湯不白的原因：1.熬之前沒有加入油翻炒。2.熬的時間較短，沒有等到熬出白色就關火了。3.火開得太大，要用小火熬。
2樓：美食炊二鍋
大家好，我是炊二鍋，為什麼叫「炊二鍋」呢？在我們四川炊二鍋的意思就是廚師的意思，廚藝不咋樣，喜歡在平臺與大家分享美食，望大家多多指教！珍惜糧食 拒絕浪費。
3樓：匿名使用者
你應該先把魚兩面都煎成金黃色，在加水進去就可以燉出奶白色的顏色的了。
4樓：匿名使用者
在燉魚湯的中間不能加水哦，要在最開始的時候加足水，這樣燉出來的魚湯才會白。
5樓：黑暗破壞神2套
用不粘鍋煎的就不白，要用明火普通鍋把魚兩面煎一下才煮湯就很白。
6樓：動物進行時
為什麼你做的鯽魚湯很腥而且不白。
冷凍鯽魚做湯為什麼不白
7樓：匿名使用者
bai白的原因：du
1、火候過小。在zhi
飯店食用的鯽魚dao湯很版多都是奶白色的，權但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。
2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。燉鯽魚湯又濃又白。
1、煎黃鯽魚。
燉煮鯽魚湯之前，需要用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣鯽魚湯中的油脂含量就會升高，容易燉成白色的湯底。
2、加大火候。
若是想要燉煮出白色的鯽魚湯，需要注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
8樓：遊動的林
這先要了解魚bai湯是怎麼變白du的。魚肉含有較多魚油zhi和結締蛋白dao質，煎魚的油專中也含有許多磷脂、蛋白屬質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱，魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白，。最後加鹽味精少許即可，。所謂「小火出清湯大火出白湯」。
燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。試試看？
9樓：
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
10樓：漂亮的小仙女
可能是因為魚冷凍過就不那麼新鮮了哦 活魚煮湯就很濃很白 我媽經常做的。
11樓：匿名使用者
冷凍過的鯽魚也能作出白湯，要注意以下幾點：
1、鯽魚要先放點油煎過；
2、用開水做湯，煎好直接衝下去；
3、放鹽別太早，熬好湯最後放鹽。
在家燉的魚湯為什麼湯不白？
12樓：網友
相信很多人平時都特別的愛喝魚湯，魚湯不僅營養價值特別的高，而且口感與味道都特別得鮮美好喝。不管是大人還是孩子經常喝魚湯具有補腦之功效，頭腦更加的聰明伶俐。尤其是在秋冬季節，從市場上買上一條鮮活的魚，回家燉上一鍋味道鮮美又濃白的魚湯，一家人吃起來相當的滿足。
一邊吃魚肉，一邊喝著美味的魚湯，可謂是一舉兩得。
魚湯的湯色呈濃白色，說明魚肉本身所含的蛋白質被充分給激發出來了，想要完全將魚肉的蛋白質給激發出來，在燉魚之前一定要先將魚放鍋中煎一下，可能很多人在燉魚的時候都少了這一步，所以才會導致燉好的魚湯不白不濃
接下來我為你分享關於燉魚湯的正群操作流程：
第一步，首先將買回來的活魚，清理乾淨內臟，然後用水清洗乾淨。在清理魚的時候，魚腹部還有腮部的黑膜一定要徹底處理乾淨，不然的話燉好的魚湯會腥味特別的大。
第二步，將清理好的魚肉，兩面改花刀，然後用蔥姜料酒醃製半個小時左右，這一步的目的也是為了祛除魚腥味。
第三步，魚肉醃製好之後，放入鍋中煎制一下，將魚肉兩面煎製成金黃色即可。鍋中加入蔥姜爆出香味後新增適量的開水。
第四步，用大火燒開鍋後，開始先用大火燉8分鐘，將魚肉的蛋白質充分的激發出來，然後再改小火燉10分鐘。臨出鍋前調入少許的食用鹽即可。
13樓：悅樾躍鑰
因為沒有用那種能夠使湯變白的材料，所以肯定是燉不白的。
14樓：你罵我我吃虧
因為可能家裡面燉的魚湯火候不夠，所以沒有是白色的。
15樓：木青
因為他們那邊燉的魚湯裡面加了其他的佐料，自己加魚湯比較乾淨，所以才這樣。
16樓：網友
因為在家燉的魚湯方法不太標準，所以燙的顏色就沒有那種奶白色。
17樓：否羑澤丶亦良
可能是沒有一些特殊的調料吧，畢竟外面的魚湯都挺白的。
18樓：瓶蓋缺塞兒
這是因為在魚湯裡面缺少一些成分的原因造成的。
19樓：韜韜家常菜
用最簡單的方法，做最美味的菜餚。
20樓：小韓解說家
為啥你燉的魚湯不白，試試這樣燉，頓頓連湯都喝光！
21樓：蠟筆小新快樂
可能是因為沒有新增了什麼東西的吧，所以是沒有那麼白的。
22樓：網友
我覺得可能是因為他們的佐料加的不對。或者加工方法不對。
23樓：網友
湯白了那還能喝嗎，這個問題就是生活的小常識吧。
我燉的鯽魚湯為什麼不白
24樓：匿名使用者
鯽魚一定要先炸，在燉湯的時候再滴入 幾滴醋，這樣被稱之為「化骨綿掌」，燉出來的鯽魚湯不僅湯白而且魚骨也可食用。
25樓：匿名使用者
1，魚要鮮。
2，用油煎一下正反兩面。
3，兩成熟後加開水。
4，放蔥，鮮姜，八角。
5，一定大火煮10分鐘，然後放鹽再小火燉三十分鐘。湯準白色。濃度取決於魚的多少和燉的時間。試試吧。
26樓：匿名使用者
鯽魚要兩面煎黃，下薑片，蔥白加水煮湯。
27樓：匿名使用者
在做之前現把魚洗淨，打花刀，加姜。蒜。蔥。
料酒，鹽醃製5-10分待用。把抄鍋洗淨，加少許油，也就是扒鍋油，等油溫90-100度下魚小火煎至兩面微黃，下已備好的姜。蒜。
蔥。抄香，加涼水，大火燒開，開後把鍋中浮沫和雜質全部撈出，使湯汁乾淨後用小火，加鍋蓋，熬直奶白色，最後跟自己口味加鹽。大約熬一小時左右。
一定要用小火或中火，保證湯汁微開，湯汁一定要乾淨。掌握好火侯。小火熬出的是奶燙，大火熬出的是清湯。
為什麼燉的魚湯不白呢？
28樓：鍾國英侍雨
應該一開始用食物油爆鍋的，過程中少加水，少放醋。其實，爆鍋可以用一點肥肉的。
29樓：古連枝郭姬
出鍋後再放鹽，因為鹽會使蛋白質凝固，所以先放鹽煮出來的魚湯都不白，最後出鍋時候在放，起到調味的效果即可，還可以營養更豐富，而且湯汁是乳白色的。你試試收藏。
鯽魚湯怎麼煲不白呢？不是白色的鯽魚湯是不是沒有營養呢？
30樓：匿名使用者
一定要先把魚給煎一下，煎到差不多熟了就可以一起煲湯。
31樓：第3派
煲湯的時候先不放鹽。這時候躺就是白的。最後要出鍋前再放鹽。
32樓：拾萬里之外
不是白色的鯽魚湯也有營養，要想湯成奶白色，記住以下幾點：
1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；
2、加熱水或熱湯，這一步最重要；
3、加蓋大火煮；
4、開鍋後後放鹽；
5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯，魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，並高出三指高度即可。
33樓：banji的老巢
小火出清湯大火出白湯。燒時火力要大，時間要長，鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
34樓：梁毅的娛樂日誌
因為沒有煎。
三個關鍵步驟輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯 。
準備食材：鯽魚1條、姜2片、 鹽適量。
注：1、新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗乾淨。
2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。
3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。
步驟——1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。
5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘即可。
35樓：kami璇
鯽魚先用油過一下，然後在放點白豆腐一起煲，味道更好，也會變白。
在家燉的魚湯為什麼湯不白，清燉鯽魚湯為何燉不白
相信很多人平時都特別的愛喝魚湯，魚湯不僅營養價值特別的高，而且口感與味道都特別得鮮美好喝。不管是大人還是孩子經常喝魚湯具有補腦之功效，頭腦更加的聰明伶俐。尤其是在秋冬季節，從市場上買上一條鮮活的魚，回家燉上一鍋味道鮮美又濃白的魚湯，一家人吃起來相當的滿足。一邊吃魚肉，一邊喝著美味的魚湯，可謂是一舉兩...
如何做鯽魚湯，怎樣做鯽魚湯？
教你奶白鯽魚湯的做法 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 ...
如何做鯽魚湯，怎麼樣做鯽魚湯
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油...