1樓：縱學岺貳倩
用料主料乾貝100g筍60g海米60g洋蔥1個
xo醬的做法
1.乾貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入適量清水。
2.入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。
3.丁香魚乾用清水泡20分鐘瀝乾水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
4.涼好的乾貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。
5.倒入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。
6.鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚乾炒香出鍋。
7.鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
8.倒入炒好的乾貝絲和海米。
9.倒入炒好的丁香魚乾和筍尖。
10.加入韓國辣醬和蠔油、生抽。
11.倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、「汪」在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。
2樓：快餐真人
xo醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。xo醬首先出現於2023年代香港一些高階酒家，並於2023年代開始普及化。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製xo醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。
有不少人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚xo醬帶回來。而事實上，當xo醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的xo醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業祕密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，xo醬亦在日本開始普及。
製作方法
材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
製作小祕訣
1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
3樓：真不幹正事
xo醬是一道實用方便的料理，有人為了調理出這道醬料，手不離火兩三個鐘頭，慢炒細。食材，主要有乾貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油鹹
魚，開陽等材料，調製心目中最理想的xo醬。這個醬料可用來烹調肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌麵風味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯的選擇。
xo 醬
材料：乾貝一杯，蝦米二杯，洗淨後分別用熱水泡軟， 紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個人喜好)，洗淨剁碎
油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量.....
作法：將泡軟的乾貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。
再用原鍋下油將乾貝，蝦米加入續炒十分鐘，後加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調味即成做好的xo 醬。待涼後，裝成數小瓶，存在凍箱，可用數月。xo 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非常可口又方便。
備註: 也可將泡過的乾貝水濾淨，燒滾加入xo 醬，更增鮮味
4樓：翁凱唱昔麗
※材料：凍鱈魚柳，生粉※調料：xo醬，料酒，鹽、糖各適量※做法：
鱈魚柳解凍，切大小適中的塊，用廚紙吸乾水分，表面薄薄地沾一層生粉，平底鍋熱少許油，下鱈魚塊小火煎至兩面金黃，轉中火，挖一匙xo醬下鍋，跟鱈魚段一起小心拌炒一分鐘，濺一點料酒，灑一點清水下鍋，加蓋稍燜一會兒，至鱈魚表面都均勻沾上醬汁呈泛著紅光的金黃色，加鹽、糖調味即可。※tips：1、煎鱈魚時會出來很多水，沒有關係，煎啊…煎啊…煎啊…就幹了，所以這個步驟挺費時間的，我一般是把鱈魚下鍋煎著的同時，做其他菜的準備工作，這樣不會在鍋邊乾等著著急；2、拌炒的時候要輕一點慢一點，小心把魚塊鏟碎；3、料酒和水稍灑一點就好了，燜個一分鐘左右就行，水分多了不好保持魚塊的形狀和幹香。
4、xo醬已經有鹹度，加鹽糖調味的時候注意分量。我這次做的醬有點偏鹹，用來做菜一般不再另外加鹽。※評價：
外酥裡嫩，鮮香可口參考
正宗xo醬的製作方法、詳細點
5樓：青春離線
正宗xo醬的做法
用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海米150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水之後切成大粒。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。
泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。
2、炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。
3、然後把紅辣椒放進去炒，炒到辣椒變得蔫蔫的，水份也大致炒幹。
4、加入海米，炒幹海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。
5、再加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了。
6、這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。
7、成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裡，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。
6樓：小風愛廚房
主料：乾貝130克、金華火腿片50克、蝦米50克、洋蔥120克、蒜頭1個。
輔料：植物油600克、料酒1勺、蠔油醬1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少許、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒少許。
1、將乾貝和海米用清水侵泡1個小時，如下圖所示。
2、瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘，如下圖所示。
3、將海米切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用，如下圖所示。
4、鍋中倒入油，燒至5成熱，然後轉中小火，將乾貝絲倒進去，如下圖所示。
5、炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海米碎，如下圖所示。
6、放入火腿碎，繼續炸3-5分鐘，如下圖所示。
7、至這三樣食材都脫水，變成金黃色，如下圖所示。
8、撈出，放入另一口鍋裡待用，如下圖所示。
9、撈出的乾貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收幹即可，如下圖所示。
10、提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁，如下圖所示。
11、之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後，如下圖所示。
12、將熬煮好的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒幹，如下圖所示。
13、最後加入辣椒粉和黑胡椒碎，如下圖所示。
14、拌勻即可關火，如下圖所示。
15、待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天后再食用味道更加，如下圖所示。
7樓：匿名使用者
xo醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。xo醬首先出現於2023年代香港一些高階酒家，並於2023年代開始普及化。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製xo醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。
有不少人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚xo醬帶回來。而事實上，當xo醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的xo醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業祕密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，xo醬亦在日本開始普及。
製作方法
材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
製作小祕訣
1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
8樓：匿名使用者
誰告訴你哦，告訴你吧，xo醬祕方一般的廚師都是不會傳出來的，我是做廚房的我這裡廣東人的xo醬和李錦記的一模一樣很好吃的就是不知道怎麼做出來的太神祕了，很值錢的配方就算有人告訴你也是網上抄的沒有任何利用價值。。。。還需要很多經驗的，材料太貴又沒實踐的機會
螃蟹醬製作，螃蟹醬的製作方法？
螃蟹醬也常常被別人稱為是蟹醬，蟹醬在生活起居中的主要用途是十分普遍的，無論是用於石鍋拌飯吃，或是是用於作為沾料全是十分美味的，大閘蟹中的營養元素也是比較豐富的，服用後對身心健康也是很有利的，大部分人到平常並不會做螃蟹醬，實際上螃蟹醬做起來也是非常簡單的，下邊實際詳細介紹大閘蟹醬的做法，供大夥兒參照學...
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醬香餅的詳細製作方法？用的醬怎麼調製
麵粉200g 1.麵粉里加入鹽 蔥花 酵母粉 2.加入適量水，拌成較乾的麵糊 3.蓋上蓋發酵 4.豆瓣醬備用 5.餅鐺刷油 6.手上抹油，取一團麵糊放在鍋裡 7.檊成薄薄的片，煎好 8.翻個面，刷上醬汁 9.切片即可食用 醬是買來的。然後要放新增劑 原料 麵粉 肉末 耗油 發酵粉 孜然粉 花椒粉 幹...