1樓：踏雪醉尋梅
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸燃源口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
5) 出鍋。醬牛肉皮緩態經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油哪棗，晾涼即為成品 。
2樓：匿名使用者
新鮮態野羨牛鍵。
醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩帆拍特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰脊爛息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉用什麼部位的肉好
3樓：青蓮的夢
醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉。最正宗的醬牛肉會選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來的醬牛肉口感更佳。
醬牛肉的調料都有什麼
4樓：公子思無邪
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。
製作方法：1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法六。原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
做法七。原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。
醬牛肉應該用牛哪個部位的肉？
5樓：江淮一楠
選用牛腱子肉製作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成滷味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
紅燒過程中要掌握好火候，這樣燒出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在滷水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，紅燒過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
6樓：細水長流蔭遠堂
用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！
鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。
醬牛肉：食材清單。
牛腱子200克。
蔥 10克。
姜 10克。
蒜10克。鹽10克。
味精 10克。
生抽10克。
料酒 10克。
花椒 10克。
桂皮 10克。
草果 10克。
江曲公尺10克。
幹辣椒10克老抽。
15克雞汁。
20克大料。
3顆小茴香。
15克蠔油。
20克香葉。
3-5片。甜麵醬30克收起。
烹飪步驟。1牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。
3把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
4之後改小火燉小時。
5出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。
7樓：獨一無二的娜娜老師
醬牛肉在製作的時候應該選擇牛腱子肉，牛腱子肉整體口感最好，而且在做的過程中容易吸收料汁讓其口感昇華，做出來的叫牛肉軟彈有味道。
8樓：書慧捷
醬牛肉一般是用牛腱子肉做的，比較勁道，好吃。牛肉不僅可以補充豐富的優質蛋白質提高免疫力，而且還可以補充豐富的礦物質鐵，並且吸收率高，可以預防貧血，醬牛肉含鹽量比較高，不要大量食用。
9樓：catlovett榮
製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
10樓：玩樂星
你好，醬牛肉他應該用牛的腿部牛腱子肉都比較好一些，也許比較。肉質比較鮮嫩，比較肥厚。
11樓：不安志
醬牛肉當然是用牛大腿上的肉，因為牛大腿的肉比較結實，做出來的醬牛肉比較有口感，味道也會好一些，拌配料有也好。
12樓：網友
想做醬牛肉的話，還是健子肉比較好。只是成本高了點而已。
13樓：務巨集伯
醬牛肉最好用牛腱子，但是如果條件不允許，用牛的其它部位也可以，但是口感要差些。
14樓：小初教育財經小集
我覺得醬牛肉應該選用牛腱部位的肉比較好，因為這一部分的肉是牛身上比較好的一塊肉，而且肉質比較緊實，通過醬牛肉的長期主食並且要讓價位進去的話，可以保證牛肉還有嚼勁。所以一般選用腱子肉比較好吧。
15樓：網友
牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以。
16樓：生活**解惑
醬牛肉應該用有身體的牛腱子肉，牛腱子肉做出來的醬牛肉，口感筋道味道鮮美，而且有嚼勁，整體入味效果包括他的成品效果都非常好。
17樓：走在異國的路上
醬牛肉應該用牛的腱子肉比較好，因為毽子肉吃起來口感更加，而且更容易入味。
18樓：大小姐
醬牛肉應該用牛腱子肉，牛腿的部位做成的，這樣的肉比較有嚼勁，比較好吃。
19樓：ccc菜辣椒
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱。優質醬牛肉色澤醬紅油潤光亮，肌肉中有少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，不要焯肉，以免肉質變緊不易入味。
20樓：百草園1三味書屋
醬牛肉用牛身上的前腿後腿上的肉都可以，因為這個部位的肉經常活動是腱子肉有紋理，吃起來口感比較好。
21樓：高樂高原創
醬牛肉最好選用牛腱子肉，這個部位的牛肉肌肉飽滿緊實做出來的醬牛肉口感最好，所以很多熟食店賣的醬牛肉都說是牛腱子肉。
22樓：風君侯
醬牛肉最好是應該用牛的腱子肉來做。做出來的醬牛肉能夠。有肉筋牛肉分外好吃。
23樓：那扇門後的祝福
我覺得醬牛肉應該用牛複習上面的肉比較好，這樣做起來牛肉比較香。
醬牛肉用什麼醬，醬牛肉用什麼醬
醬牛肉用的是黃醬 主料 牛腱子1500克 調料 食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙 做法 1.牛腱子洗淨 去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊 2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲 蔥段 蒜瓣 料酒 黃醬 甜麵醬和...
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
1.選料 選用鮮嫩牛肉，沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香各2克用紗布紮成小口袋 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.糖色 炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...