1樓：勵之來子晉
醬牛肉用的是黃醬
主料：牛腱子1500克
調料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙
做法：1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時（夏季需冷藏）
醬牛肉os.jpg
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
2樓：生清寧
醬牛肉原料：牛肉,超市賣的燉牛肉調料，甜麵醬、蔥、姜、鹽各適量。
做法：1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，燉牛肉調料），大火煮約15分鐘， 轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌以上是我的回族鄰居教我的，我寫給我的同事的，她做過了說不錯，你試試
3樓：露珠心愛陸虎
大多做法是不用成品醬的，做完了了之後會有醬。
如果要用醬做的話，就是用黃醬！
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
不用醬的做法：
製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
4樓：匿名使用者
用醬油就可以啦，另外可以加點茴香子和八角
醬牛肉用什麼調料
5樓：小溪閒談影視劇
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
6樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
7樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉用的是什麼醬？
8樓：領悟
是幹黃醬。
準備材料：
牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿蔔1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、幹黃醬、醬油、老抽
做法：1、洗淨蔬菜並處理,備用
2、準備各類香料.
3、幹黃醬一袋,用水洩開.
4、牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
5、重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
6、2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
7、趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.
8、用蒜,醬油,米醋等調製蘸料, 完成.
9樓：帝都小女子
主料：牛腱子1500克
調料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙
做法：1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時（夏季需冷藏）
醬牛肉os.jpg
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
10樓：匿名使用者
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
ps：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
11樓：匿名使用者
傳統的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜麵醬、豆瓣醬，它的商品名字叫「味噌」也稱為「幹黃醬」，也是用大豆發酵製作的，它的醬香味純淨，在醬牛肉時需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當然用甜麵醬也是可以代替的~
12樓：匿名使用者
不是用醬油，用的好像是黃豆醬
13樓：萌萌孩紙的臉
我媽有的是好像是黃豆醬
醬牛肉用什麼肉
14樓：最後天使毀滅
最好是牛腱肉
家常原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
週末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒輔料2：老抽，生抽，料酒
做法1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
16樓：文學雅人
醬牛肉用的是牛腱子，牛肋條，牛腩。
醬牛肉的做法
主料：牛腱子 牛肋條 牛腩...
輔料：甜麵醬 姜 蔥白 味極鮮醬油 香油 雞精步驟1.從冰箱中拿出老湯，化開。
2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
3.砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
5.燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
6.炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜即可食用。
17樓：匿名使用者
牛腱子肉牛腱子肉牛腱子肉
八寶醬裡面可以放黃麵醬嗎，醬牛肉用黃豆醬可以嗎 用甜麵醬怎麼做
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醬牛肉哪個位置的肉最好，醬牛肉用牛的哪個部位最好
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醬牛肉放什麼香料，煮醬牛肉放什麼調料
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