1樓：燕燕知識百科
1.桂皮八角
桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2.十三香
說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過祕製，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。
3.啤酒
很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。
4.花椒
花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種特殊的花椒香，所以放少許的花椒在牛肉裡面的話，這種香麻的味道也會把牛肉的香味提升一個新層次。
2樓：豬頭的投食元
回答燉牛肉最佳香料有：
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
更多7條
3樓：情感達人西西
燉牛肉不要放調味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調料味的燉牛肉，否則不能放。燉牛肉，或者叫煮牛肉，擅長的不是農產區的農民，也不是沿海的漁民，更不是城裡的市民，而是牧區的牧民。
他們才深深懂得怎麼煮牛肉好吃。只是他們的煮法很多人不理解，認為落後，還是古人茹毛飲血那一套，就那樣白水煮煮吃。如果是第一次看他們煮肉，還真的會有看法，認為這肉沒法吃。
什麼調味料都不放，白水煮熟，還不腥臭難除？結果恰恰不是這樣，撈出鍋就肉香撲鼻。待到切一小塊，那個肉香逼得你趕緊的塞進嘴裡，嚼了半天捨不得吞下肚。
不是咬不爛，也不是不餓，而是太美味了。牛肉絲子粗，泡洗等於給肉打水，對牛肉的質量和味道有很不利的影響。這還是燉牛肉，如果是小炒牛肉，滲水的後果就表現很明顯，一炒就出水，多的能把肉淹住，再也炒不成。
所以，生牛肉就不要想著豬肉那樣，多泡泡，把裡面的血水泡出來，腥味就少了。再說了，牛肉根本沒有血腥味，真要表面有髒汙，水沖沖洗乾淨就是。
4樓：雲夢之巔
牛肉如果要軟爛，就加幹山楂。加八角，茴香，胡椒，燉起來很香。
5樓：美食小灶
只用4種家中最常用香料，就可以製作傳統古法清真燉牛肉，平時燉牛肉不香的原因原來是因為這些操作。
6樓：經營美好生活
牛肉可以加入適量胡椒粉應該是會香一些。或者加入黑胡椒粉。以上內容僅供參考謝謝！
7樓：積水成淵
牛肉和什麼香料最搭配
牛肉和五香料最搭配，事先說明五香料並不是五種香料哦 。
首先說君料的選擇，對於製作五香牛肉而言，草果和小茴香這種香料是比較適合用於擔任君料的，小編說的兩種搭配方式，便是由這兩種君料來引出。先說草果，在選擇的牛肉較為肥膩的時候，可以選擇草果為君料，它可以充分的發揮出脂香的優勢，使用草果的時候應該將其籽去除，這樣可以預防味道發悶。而對面肉質精瘦的時候，便可以選擇小茴香為君料，這樣一來可以較好的突出於牛肉的本味。
君料選定之後，便可以根據不同的君料做出延伸了。像是八角、桂皮這兩種香料，它們雖然不能居於君料的位置，但是五香牛肉的製作可不能少了它們。若是你選擇了草果為君料，那麼便說明了肉質比較油膩，這時候你可以選擇桂皮的用量多些，而八角用量少些，甚至直接將桂皮定位為臣料，而八角定位為佐料都可以。
因為原本肉質便油膩，若是八角的用量失衡，便很容易讓成品食感犯膩。相反的，若是以小茴香為主料的時候，八角的用量可以多些，而桂皮用量可以少些，小茴香原本氣味就比較清新，它可以調節八角的濃郁，八角的用量多了，也可以避開成品味道淡寡的尷尬。最後關於去腥的，小編認為在不破壞牛肉的本味的前提下，用少許花椒去腥即可。
香料的最終選擇還是要看牛肉的肉質是偏肥膩還是偏精瘦，不同的品質選取香料的搭配也是不一樣的。那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？想必大家心裡都大概有數了。
最後小編要提醒大家一下，不管最後選擇的香料是什麼，最重要的還是要保留牛肉的本味。
燉牛肉用哪些香料比較香？
8樓：賀妙絲
曾經有一些老廚師就總結出這麼一些燉肉的竅門：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。但其實有很多香料都是人們燉肉都會使用到的，一方面為了提味，另一方面是去除部分肉的腥羶，所以才會用到香料。
9樓：祁千珊
牛肉切塊下鍋焯水，撇去浮沫，瀝乾水，起鍋燒油，蔥，姜，辣椒，花椒炒香。加紅燒醬油，倒入焯好的牛肉大火翻炒加水蓋過牛肉，加八角香葉，大火燒開，轉中火燉半小時，加入胡蘿蔔頓熟，加鹽，放香菜！一道美味的燉牛肉就ok。
10樓：陶雪春
肉蔻，是肉製品加工必用的香料，可以抑制臭味，增進食慾，但是不能用量過大，可能會引起中毒！茴香，能夠增加食慾，八角，主要用在燒滷動物性原料，有時也用在素菜比如燉蘿蔔，滷豆乾！
11樓：fdsb05109俚巖
白胡椒粉、冰糖、鹽、生抽、色拉油、蕃茄醬、香葉、桂皮、花椒、白芷等，準備牛肋條肉（一般選用帶油帶筋的肉），切塊、冷水下鍋焯水，然後清洗乾淨、洋蔥西紅柿都切成小塊、炒鍋預熱，倒油，炒香洋蔥塊，先把洋蔥炒出香味兒是一個重點，然後倒入西紅柿塊炒香、加入牛肉塊充分翻炒，期間加上之前備好的調料，並酌量加鹽、換入壓力鍋中，加上備好的香料，啟動一個壓力鍋肉類程式。
12樓：匿名使用者
白芷適合於牛羊肉搭配燉煮，能夠去除牛羊肉的腥羶，提香增味；香葉也適合在烹製牛肉時使用；花椒，帶有紅色，並且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，選擇花椒的方法也是通過聞氣味，越香越好；4、桂皮，這種香料在平時炒菜也用的多，特別是滷水中的主要調料。
13樓：寶寶15167系俚
牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。應人而異一般就用花椒，大料，桂皮，肉扣，鮮姜，洋蔥，醬油，御膳老湯精即可。
14樓：消化
燉牛肉需要放桂皮、八角、草果、花椒、香葉、小茴香、陳皮、生抽、老抽、料酒、蠔油，我偶爾還會加兩個西紅柿燉牛肉，它會使牛肉湯更加的鮮美。燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。
15樓：以心
草果，味辛，性溫，無毒，現在燉的牛肉很簡單，燉牛肉最好用肋板肥瘦均勻的，先把牛肉浸泡兩個小時去除血水，之後切成塊，鍋內放入清水把牛肉涼水下鍋，熱水下鍋牛肉裡的血汙會堵住釋放不出來，開鍋之後撇去血末，然後撈出投淨，下一步鍋內燒油下入蔥姜，花椒大料炒香，再下入黃豆醬炒香下入牛肉煸炒開始調味料酒，耗油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，味精，雞粉，翻炒均勻加入適量的清水燒開，放入高壓鍋上氣壓25分鐘就好了。
燉牛肉應該放什麼香料？
16樓：美食小灶
只用4種家中最常用香料，就可以製作傳統古法清真燉牛肉，平時燉牛肉不香的原因原來是因為這些操作。
17樓：那個閃電
主料：牛肉2000克
輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量
步驟一：牛肉洗淨
步驟二：切成2、3釐米的大塊
步驟三：入涼水鍋，煮開後撇去浮沫
步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽
步驟七：倒入紅燒醬油，並翻拌均勻
步驟八：待湯汁收得差不多時，便可出鍋
18樓：匿名使用者
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
19樓：暴宜第榮
可以放一些花椒，大料，薑片，還有幹黃醬。ok
紅燒牛肉要放哪些香料
20樓：匿名使用者
紅燒牛肉的做法
用料牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 薑片2片
方法/步驟
材料洗乾淨備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水。
焯水後的牛肉用水沖洗乾淨。
鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹。
再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）。
湯汁差不多收幹即可裝盤。
加哪幾種香料才讓辣椒麵最香,怎樣可以把辣椒麵用油煎的很香很香？
不用加香料吧，我們重慶本地胡老么手工做的那種辣椒，就是六種不同的辣椒混合起來的，不用加什麼特別的香料就香得很 怎樣可以把辣椒麵用油煎的很香很香？主料 辣椒粉 bai150g 輔料 桂du皮2塊 花椒15g 大料6個 香葉zhi3片 白糖dao10g 鹽10g 菜籽油200ml 1 準備好所有專的食材...
香料，滷料有哪些，所有的滷料中，哪種香料最香？
下面是很全面的滷料，香料名稱 八角 又名大茴香 大料，屬木本植物。味食香料。味道甘 香。單用或與它藥 香藥 合用均可。主要用於燒 滷 燉 煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔 滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性 性溫。功用 治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼...
香辣牛肉醬最正宗的做法 香辣牛肉醬怎麼做
鮮肉辣椒醬 食材鮮紅辣椒500克 鮮瘦肉餡 豬肉牛肉都可以 300克 豆瓣醬 就是普通的黃豆醬 300克 食用油80 100克 豆油 色拉油等植物油都可以 花生150克 芝麻50克 米醋40克 白糖20克 鹽15克 蔥末50克 蒜末50克 料酒適量 做法1 將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣...