怎麼做好炒牛肉,怎樣炒牛肉才好吃

2022-01-14 21:06:47 字數 4415 閱讀 1759

1樓:匿名使用者

可以的呢,我都吃過啦,在大餐廳裡面呢^^^^^^^^^^^^^^^^^ 茄子的吃法:葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。

吃茄子建議不要去皮。

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6、切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。牛肉方面要禁忌  牛肉+栗子 引起嘔吐

牛肉+紅糖 脹死人

牛肉+鹽菜 會中毒

牛肉+鯰魚 會中毒

牛肉+田螺 會中毒

牛肉+土豆 會中毒

牛肉+白酒 會牙齒髮炎

2樓:匿名使用者

炒牛肉的技巧

關於如何炒牛肉的**首先,切牛肉時就大有講究,要逆著肉紋切,而且要儘量切薄。新手朋友們注意啦,如果稍

不注意,揮刀亂切一通,那無論如何也是達不到“嫩”的境界滴。

其次,把牛肉用適量生粉,醬油掩制20分鐘至半個小時.

然後,在牛肉下鍋前,先把油燒得滾燙滾燙,倒下去後,一番翻炒(時間不超過30秒)。

把牛肉撈出鍋。

最後,把配菜(如西紅柿、青椒、大頭鹹菜、芥蘭、土豆等)炒熟,把炒好的牛肉倒進去,

翻炒一下,就出鍋啦。

當然,不要忘記放鹽和味精。

使牛肉鮮嫩法:

(1)牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首

先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇

打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15

分鐘,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,

肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

(2)燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

(3)如果先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的

老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

(4)將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯

匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

tips:炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中

的酶能使一些蛋白質分解,也可增加牛肉的鮮嫩程度。

切是一大關鍵。

牛肉不能順紋切,要逆文切。而且要儘量切的很薄。

然後是醃,一般的味道可以用鹽,糖,蒜粉,開好的玉米粉,生抽先醃半小時,然後再放油

。因為如果先放油,味道就不容易進去了。

炒的時候,先放油,待油在鍋裡冒煙了,才把醃好的牛肉倒進鍋,快快均勻的炒熟就可以了

。還可以在最後放一些蔥段,蒜瓣,這樣比較香。

這樣的做法可以和很多其他的菜搭配,例如燈籠辣椒,芹菜,粉絲,榨菜,紅蘿蔔絲。。。

。洋蔥炒牛肉

原料:牛肉250克,洋蔥200克,紅椒1個。

輔料:鹽4克,料酒15克,澱粉10克,雞蛋清1個,醬油5克,胡椒粉適量。

做法:1.牛肉洗淨切片,加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻,醃製15分鐘;洋蔥洗淨切片;紅椒洗淨

,切絲。

2.油燒熱,倒入牛肉片滑散後撈出。留底油,放入洋蔥片炒至變色,再倒入牛肉翻炒片刻,

加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。

tips:

牛肉不僅僅是美味的肉食,同時它還提供蛋白質、礦物質和b族維生素(包括煙酸,維生素

b1和核黃素)。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸很多,所以它的營養價值很高。牛肉還是人體

每天所需鐵質的最佳**。

此外,牛肉脂肪含量較低,適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中**的

人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉只含3.7%。

特色:牛肉有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨等功效。

3樓:魯姐美食

炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。

4樓:秦小廚美食

醬汁牛肉,超級簡單教程,在家學習!

5樓:百度網友

我感覺現在吃牛肉是最好的時候,你們說呢?

6樓:長新很搞笑

不用燉不用煮,比起野山椒炒牛肉,它的味道更驚爆

7樓:東北小廚來哥

牛肉切片,用澱粉胡椒鹽雞精醃製,用油炒,放入生抽老抽蠔油,炒熟加香菜。

8樓:農家樂美食記

可以搭配點青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒醃製十分鐘,然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了

9樓:江蘇新東方烹飪學院

線椒4-5顆,泡椒少許,牛裡脊250克(後腿肉也可以)生薑一塊,蒜粒少許,芹菜少許,料酒適量

生抽1勺,鹽適量

做法和步驟:

1,大蒜去皮切薄片,生薑切絲,線椒卻圈,泡椒切碎,芹菜切碎粒2,牛肉去除筋膜後切成薄片

3,切好的牛肉放入碗中,調入料酒,薑絲,鹽拌勻後醃製15分鐘4,平底鍋加熱後放寬油,放入醃製過的牛肉片5,用筷子滑炒斷生即可盛出待用

6,鍋中另放油,下蒜片爆香

7,接著放入切好的線椒圈翻炒,再放入泡椒碎同炒8,下炒過的牛肉片大火快炒

9,倒入切好的芹菜粒翻炒,炒熟後調入細鹽,出鍋前放生抽拌勻即可

怎樣炒牛肉才好吃?

10樓:魯姐美食

炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。

11樓:問你刀削麵

回答食材準備:生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許

1、醬牛肉切成細絲,因為我兒子比較喜歡吃粗一點的,所以今天牛肉絲被我切特別粗。

2、將牛肉絲放入一個大碗中,然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻,醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味,還可以擠一點生薑汁去腥味。

3、將線椒斜著切成段,這種辣椒蠻辣的,怕吃辣的朋友可以適當減量。

4、**,熱鍋熱油,燒至7成熱,倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長,牛肉絲醃製過,熟得快,所以也不用擔心沒有炒熟。

5、另起一鍋,放入半勺油,倒入線椒、鹽、雞精,開大火翻炒2分鐘。

6、線椒斷生味後,倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘,牛肉入味即可關火裝盤了,這道菜就大功告成了。

3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧,油溫一定要高再下鍋炒,炒的時候建議學會顛勺,這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩,還不粘鍋。

更多6條

12樓:美食林哥

烤牛肉醃製祕方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!

13樓:佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

14樓:百度網友

牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜

15樓:長新很搞笑

不用燉不用煮,比起野山椒炒牛肉,它的味道更驚爆

16樓:東北小廚來哥

牛肉切片,用澱粉胡椒鹽雞精醃製,用油炒,放入生抽老抽蠔油,炒熟加香菜。

17樓:農家樂美食記

可以搭配點青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒醃製十分鐘,然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了

18樓:冒佑平其鳥

一半芹菜一半牛肉

牛肉切絲

牛肉先煮軟再炒

放什麼隨你自己

牛肉半熟後再放芹菜

19樓:邴蕊汝賦

牛肉的纖維比較粗,所以要順著牛肉的順切橫紋,再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打(飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打,祕密就在這裡了,切記小蘇打不可多加),與切好的牛肉片拌勻,醃漬20分鐘。然後加色拉油25克攪拌一番,再浸漬1小時,這樣油會滲入肉中並吸收,炒時要大火,動作要快,番炒均勻,這樣肉中的油分子會劇烈膨脹,牛肉的粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了,然後撒入洋蔥、胡椒,就可以出鍋啦!!

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