軟炸裡脊又香又軟,裡脊應該怎樣醃製呢

2022-01-14 20:40:27 字數 1076 閱讀 9268

1樓:傑克濤

裡脊要提前用鹽、生薑汁、雞蛋清、白胡椒粉醃製,加生薑汁和白胡椒粉是為了去除肉腥味,雞蛋清是為了讓裡脊可以嫩滑一些。如果時間充裕,可以放在冰箱冷藏半小時,這樣可以更入味。

裡脊肉醃漬1小時以上,這樣才能入味,加入芝麻油油醃漬,可以使裡脊肉口感軟嫩,炸好的裡脊肉蘸椒鹽吃味道更好。

這玩意其實也簡單,主要是配置粉的比例,雞蛋兩個,麵粉和生粉比例3/1,調製粘稠,把裡脊肉放裡面裹下,在下油鍋炸。。

出來後可以用辣椒炒著吃,或者大蔥醬油芥辣炒,或者糖醋炒都好吃。

還有種做法也是炸的,就是用生粉還有吉士粉1/1比例裹上粉炸,在用上面方法炒。

豬裡脊一條,切除筋膜,切成0.5公分厚度的肉片,也可切成長條,個人感覺肉片比較容易入味。

把切好的肉片放入盆中,倒入冷水浸泡十分鐘,這一步的目的是把肉片裡面的血水泡出,然後控幹水分,加入鹽,味精,花椒麵,少許料酒,薑片,蔥段醃製五分鐘。碗中打一個雞蛋攪勻,加入少許水,澱粉,麵粉(如果做幹炸裡脊的話麵粉澱粉的比例是1:2,軟炸裡脊則是2:

1),攪勻後,把醃製好的肉片挑出蔥姜倒入麵糊裡面,加入少許色拉油,可以防止在炸的時候粘連。

燒鍋熱油,當油溫達到七成熱時依次把部分肉片下入油鍋,等肉片外皮凝固後撈出,然後把剩餘肉片下鍋,外皮凝固後撈出。等油溫八成熱後把肉片全部倒入復炸,炸至金黃色撈出控油裝盤。一道美味的炸裡脊完成,倒一小碟椒鹽蘸著吃味道更好。

炸裡脊有兩種做法,幹炸裡脊和軟炸裡脊,區別在於麵糊裡面澱粉與麵粉的比例。幹炸裡脊外酥裡嫩,軟炸裡脊外軟裡嫩,適合老人與孩子。

2樓:律政先鋒達人

首先準備好新鮮的裡脊切成小塊備用,然後往中打入一個雞蛋,放入胡椒粉和五香粉,攪拌均勻之後,放入少量的麵粉,然後家裡脊肉放入雞蛋液中,攪拌均勻,下鍋油炸至金黃色即可

3樓:浩宇星辰

將裡脊切成條放入容器中,加入鹽,雞蛋清,胡椒粉,料酒,醃製一個小時左右,其中料酒是為了去除腥味兒,雞蛋清是為了讓以及更加的嫩滑。

4樓:微涼一葉

裡脊切成細條,加入鹽、雞精、胡椒粉醃製,雞蛋加澱粉、清水攪打成麵糊,把醃好的裡脊條裹上面糊,下鍋炸至金黃撈出,撒上幹碟調料即可。