軟炸裡脊又香又軟，裡脊應該怎樣醃製呢

1樓：傑克濤

裡脊要提前用鹽、生薑汁、雞蛋清、白胡椒粉醃製，加生薑汁和白胡椒粉是為了去除肉腥味，雞蛋清是為了讓裡脊可以嫩滑一些。如果時間充裕，可以放在冰箱冷藏半小時，這樣可以更入味。

裡脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入芝麻油油醃漬，可以使裡脊肉口感軟嫩，炸好的裡脊肉蘸椒鹽吃味道更好。

這玩意其實也簡單，主要是配置粉的比例，雞蛋兩個，麵粉和生粉比例3/1，調製粘稠，把裡脊肉放裡面裹下，在下油鍋炸。。

出來後可以用辣椒炒著吃，或者大蔥醬油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。

還有種做法也是炸的，就是用生粉還有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。

豬裡脊一條，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成長條，個人感覺肉片比較容易入味。

把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分鐘，這一步的目的是把肉片裡面的血水泡出，然後控幹水分，加入鹽，味精，花椒麵，少許料酒，薑片，蔥段醃製五分鐘。碗中打一個雞蛋攪勻，加入少許水，澱粉，麵粉(如果做幹炸裡脊的話麵粉澱粉的比例是1：2，軟炸裡脊則是2：

1)，攪勻後，把醃製好的肉片挑出蔥姜倒入麵糊裡面，加入少許色拉油，可以防止在炸的時候粘連。

燒鍋熱油，當油溫達到七成熱時依次把部分肉片下入油鍋，等肉片外皮凝固後撈出，然後把剩餘肉片下鍋，外皮凝固後撈出。等油溫八成熱後把肉片全部倒入復炸，炸至金黃色撈出控油裝盤。一道美味的炸裡脊完成，倒一小碟椒鹽蘸著吃味道更好。

炸裡脊有兩種做法，幹炸裡脊和軟炸裡脊，區別在於麵糊裡面澱粉與麵粉的比例。幹炸裡脊外酥裡嫩，軟炸裡脊外軟裡嫩，適合老人與孩子。

2樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的裡脊切成小塊備用，然後往中打入一個雞蛋，放入胡椒粉和五香粉，攪拌均勻之後，放入少量的麵粉，然後家裡脊肉放入雞蛋液中，攪拌均勻，下鍋油炸至金黃色即可

3樓：浩宇星辰

將裡脊切成條放入容器中，加入鹽，雞蛋清，胡椒粉，料酒，醃製一個小時左右，其中料酒是為了去除腥味兒，雞蛋清是為了讓以及更加的嫩滑。

4樓：微涼一葉

裡脊切成細條，加入鹽、雞精、胡椒粉醃製，雞蛋加澱粉、清水攪打成麵糊，把醃好的裡脊條裹上面糊，下鍋炸至金黃撈出，撒上幹碟調料即可。