1樓：匿名使用者
紅燒草魚塊的用料
草魚 1條姜 切片青椒 1個紅椒 1個大蒜 適量醬油 少許耗油 少許鹽 少許澱粉 少許雞精 少許
紅燒草魚塊的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
薑絲，耗油，醬油，鹽，雞精，澱粉醃製20分鐘步驟 2
蒜苗，蔥，紅椒，青椒，蒜切好備用
步驟 3
醬油，耗油，澱粉，白糖，水，調成汁備用
步驟 4
加油煎魚，煎至兩年有點點黃就可以了
步驟 5
用剩下的油把配料下鍋爆炒
步驟 6
配料炒出香味後，魚下鍋，把備用醬汁到入鍋內，再加點點水悶上2分鐘。撒上蔥段，出鍋，哇咔咔，好好吃
2樓：匿名使用者
想要做正宗的四川紅燒草魚，你應該在網上查一下做菜的攻略。然後自己把草魚和菜醃製一下，放適當的調料也許能做出美味的紅燒魚。
3樓：南初瑤
您好，四川紅燒草魚做法比較簡單，將草魚清洗乾淨，準備蔥薑蒜幹辣椒，以及花椒和郫縣豆瓣，入鍋炒香，加開水，再加入草魚煮熟即可。
4樓：宮谷
魚用料酒醃製10分鐘，然後鍋底放油，紅辣椒把魚放進去燉就可以了。
5樓：王老師情感諮詢
紅燒草魚的做法很簡單，把草魚收拾乾淨，請給醃製，然後用油炸制放郫縣豆瓣醬炒至紅油，放入高湯醋料酒鹽進行燒紙就可以了
6樓：易諾千金
不燒草魚的做法非常簡單，你只要把那些魚先清理乾淨，醃好之後，紅燒放些糖，換一些老酒醋就好
7樓：仉玉軒
紅燒草魚的製作材料：主料：草魚
輔料：豬裡脊,香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油
紅燒草魚
紅燒草魚的特色：色鮮味濃。 紅燒草魚的做法：
製作方法
1．將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成「#」字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲；
2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3．鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
四川紅燒魚的做法 最正宗的做法
8樓：匿名使用者
用料魚香菜花椒
蒜小辣椒
四川紅燒魚的做法
把魚洗淨放入少許的鹽醬油醃製10分鐘
把禍燒熱放入禍的10分之2的油 把油燒熱後把醃製好的魚放入禍中炸火魚容易糊不容易熟 不要太大炸個1分鐘翻過來炸另一邊差不多炸到顏色金黃色就可以好了放入盤子中
把生薑切成片 蒜剁成碎塊 小辣椒是辣的那種看個人的吃辣程度把辣椒切成碎塊 切好蔥 生粉碗的5分之1倒入小半碗水攪開 就緒工作做好
紅燒草魚最正宗的做法
9樓：將微笑送給悲傷
紅燒草魚的做法如下：
一、準備一條3斤重的大草魚洗乾淨，然後在魚頭魚尾處各劃一刀，正反面抽取魚腥線，魚鰭也剪下來，這樣吃起來不腥，再把魚頭剁下來，魚肉切成1cm的厚片。
二、切完之後裝入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、薑片、奧爾良醃料（沒有可不加）用手抓勻之後醃製一個小時。
三、接著我們切點蔥段、薑片，再準備一個洋蔥，對半切開，切成細絲，一根山藥削去外皮切成厚一點的片。
四、準備一個砂鍋，底部刷一層油，放上薑片、蔥段、洋蔥絲，還有山藥，再把我們醃好的魚擺放在砂鍋裡面，加了一瓶啤酒，蓋上蓋子開中火燉15分鐘。
五、時間到之後開啟蓋子，都能聞到香味了，上面撒上一點小米椒、蔥花點綴一下，香噴噴的砂鍋魚就做好啦。
六、這樣做的魚肉吃起來非常的鮮嫩，肉質細膩一點也不腥，裡面的山藥也吸足了魚的湯汁，非常的好吃。
10樓：魯姐美食
紅燒草魚怎麼做才能色香味俱全？草魚切塊，加入蔥姜去腥，加入料酒生抽蠔油老抽，再加一勺奧爾良調料，攪拌均勻，起鍋燒油加入洋蔥，然後放入魚，再加一瓶啤酒，最後再放點什麼小米辣呀香菜。
11樓：雙龍美食教做菜
把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽在劃痕裡塞入薑絲魚腹裡塞入薑片，先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，煮10分鐘即可出鍋了
紅燒草魚段的正宗做法
12樓：昔涵韻
草魚處理乾淨，香菜切段，姜切細絲，蒜頭切粒，鍋燒熱下油，將薑片放入爆至金黃撈掉，草魚擦乾些下鍋煎，翻面另一面同樣煎至金黃，倒入半碗水，加入生抽、薑絲和蒜頭，加蓋燜煮至收汁，燜好加入香菜和味精。這樣出鍋後吃起來特別的美味，這就是正宗的紅燒草魚段。
川菜紅燒魚的做法？
13樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
14樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
15樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
16樓：匿名使用者
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋
正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。
17樓：周洋
食材準備：
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣：
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
18樓：接樂苼
【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【製作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】
(1) 筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【製作過程】
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。
烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。
【原料】
豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】
將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。
用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。
將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜
【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、?
正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。
【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】
將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
【菜名】 螞蟻上樹
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。
【原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【製作過程】
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒後，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。
四川紅酥家常做法
材料主料 連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片 調料 郫縣紅油豆瓣醬，1又1 2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1 連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。3 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面...
四川紅油怎麼做
川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮 辣而不燥 香味醇厚 回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮 其次，...
誰知道四川泡菜做法，四川泡菜的做法最正宗的做法配方
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 四川泡菜兩個小時就可以吃了 買個雙口的玻璃罈子，裝上半壇自來水，放適量的鹽，自己嘗一鹹淡，合適就可以了，在放點幹辣椒，幾瓣剝好的蒜瓣，幾顆花椒粒，如果有老水會酸的快一些，然後就可以泡菜了，第一次可以泡蘿蔔，酸的快一點，以後就可以泡豇豆，捲心菜，佛手瓜，黃瓜等...