我燉的醬牛肉為什麼一切就碎,而且肉特別柴

2021-06-30 19:16:02 字數 2717 閱讀 7991

1樓:度小史

醬牛肉是一道下酒好菜,也是熱制涼吃的一道經典家常好菜。一般逢年過節,家裡都會滷上一些,家裡來了客人,切一切就可以上桌,方便簡潔還美味。那麼為什麼有時候燉的醬牛肉一切就碎,而且肉特別柴呢?

家裡燉的醬牛肉為什麼一切就碎,而且發柴的原因醬牛肉的原料選擇

醬牛肉選擇的牛肉,必須是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉,這樣的牛肉裡面筋膜多,醬熟後食用有嚼頭,滋味足。而且因為筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不會發柴。

太瘦的牛肉醬後,容易出現一切就碎,發柴的現象。2.醬牛肉的火候和時間的掌握醬牛肉入鍋後,如果一直用翻滾的湯醬,那麼肯定會把牛肉煮散,導致醬好的牛肉一切就碎。

醬牛肉的時間把握,牛肉的老嫩的程度不同,所以所需的時間不同,如果燉至時間的太長,那麼很容易把牛肉煮碎,過火後的牛肉也很容易發柴。家庭製作【醬牛肉】的小竅門牛腱肉大塊的分割成兩半,清水沖洗乾淨。然後入涼水中浸泡,浸泡之前可以用尖刀或錐子在牛肉上扎幾下,更有利於牛肉中血水的析出。

一般中間換幾遍水,水變清即可。(大約需要三四個小時)

把醬牛肉所需香料如八角、花椒、茴香、陳皮這些入鍋小火焙出香味,用擀麵杖擀碎成粉末狀。幹黃醬用水澥開,蔥姜大塊拍一下備用。家裡的高壓鍋拿去高壓閥,裡面添水把香料末和蔥姜大塊放入,大火燒開出味後轉小火。

然後把泡去血水的牛肉放入,加入幹黃醬、老抽、冰糖、料酒等。蓋上高壓鍋蓋,不加高壓閥。小火煮30分鐘左右關火,讓牛肉在滷湯裡浸泡三四小時,然後再開小火煮二十分鐘左右,關火開蓋加鹽調味即可。

把醬好的牛肉趁熱撈出,用保鮮膜包裹成大糖果狀,入冰箱冷藏儲存。食用時切片上桌即可。【家庭版醬牛肉】小貼士:

高壓鍋的出氣口以一直冒小氣為好,煤氣閥關到最小值即可。香料磨碎是為了更好的入味,也可以不用焙乾直接磨碎加入。這樣煮半個小時,再浸泡一段時間,由於牛肉本身扎過眼,所以更加容易入味。

提前把香料煮出味,然後入牛肉,更加容易讓牛肉入味,香料的香味揮發的更好。高壓鍋的密封效果好,加上保溫的功能強,這樣牛肉更容易軟爛而不柴。用保鮮膜趁熱包裹住牛肉,這樣牛肉涼後更容易成型。

加上帶著煮牛肉的原湯,涼後會凝結成凍,食用起來更有滋味,味道更佳。這樣醬出來的牛肉還有一個特點,就是出肉率高。

2樓:黑暗美食君

自己做的醬牛肉為什麼很柴,還一切就碎,教你真正的方法

3樓:小薩廚房

自己燉的醬牛肉一切就碎,而且肉特別柴?大廚:可能是這三點原因

4樓:小羅**解答

醬牛肉要選擇牛腱子肉,肉質緊實不會鬆散,時間煮的越久越香,不會存在柴的口感,應該是你的肉沒選對

5樓:

第一、選牛肉最好選帶筋的牛腱子肉。第

二、涼水先泡兩個小時,泡出血水。接著要涼水下肉,加蔥姜、料酒焯水。第

三、煮好牛肉後一定要再湯裡再泡上4—8個小時,做好這三步醬出來的牛肉會很筋道的

6樓:每日話題心說

因為你選錯了牛肉,醬牛肉一定要選擇腱子肉,這樣做出來的醬牛肉口感才會有勁道。

為什麼我做的醬牛肉不瓷實,肉太鬆,一切就碎了?

7樓:似雪烏鴉

問了一下本少爺家的廚師,得出結論:你的火太大了!!所謂文火慢煮,所以不應該開大火,而是在水燒開了之後改換小火慢慢煮,兩個小時之後在鍋裡晾涼了再取出,就不會碎了

至於顏色……大概是醬油的顏色不好,這個和肉得多少有一定關係,但是主要還是醬油的顏色。本少爺家做醬牛肉通常不換醬油,結果有一次換了一種用,顏色超難看…… 還有,在肉的顏色煮白了之後放醬油(就是老抽),顏色按照個人喜好看著加

8樓:仙妮亞瑞兒

你選的位置的問題吧,你選後腿兒的應該不容易散啊,還有你就是時間長了.

另外,如果你想做特別好的話一定要用老湯啊,很神奇的,但是難儲存,儲存好幾十年不變的.

我做那東西從來不放老抽,放麵醬的,顏色很漂亮.

還有,你那肉不應該切大塊兒,而是燉整肉,不然叫燉牛肉而非醬牛肉,而且肉也容易爛,縮水嚴重.

9樓:

不要在砂鍋裡泡一個晚上。煮倆個小時後撈出,用老抽收汁後放涼,再切就不碎了!

10樓:張千龍

煮的時間太長,最好用幹黃醬,老抽一定少放

11樓:半夜走佬

應該是煮太久了

看這次的顏色了,要是覺得太淡了下次就多放一些,要是太黑了就少放

老抽必須要早放,那樣肉比較容易上色

自己做的醬牛肉為什麼一切就散 10

12樓:匿名使用者

: 煮大了!煮的時間太長,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一個,一定要等涼了再切,熱的太軟一切就碎。

13樓:啊我啊

一個是煮大了 肉煮爛了所以容易切不成塊

一定要等牛肉涼了再切

還有一個可能是 牛肉有紋路 你順著紋路切就沒事兒 如果縱向切容易切散

為什麼我做的囟牛肉一切就碎

14樓:午夜的海灘

牛肉的部位:應該買牛踺子的那塊肉(而且有筋)。牛肉滷好了最好是等冷卻之後掛起來風乾了在切,這樣的牛肉彈性好,夠勁。所以就能切的薄而均勻。

15樓:

一個買的牛肉的部位不對,可能你買了煮湯的部位。另一個是要完全冷卻再切。

16樓:匿名使用者

煮的太爛,等肉冷了再切

為什麼我做的五香牛肉脯一切就碎了貝太廚房

建議 燉煮完成後不揭蓋 放涼 然後直接進冰箱冷藏一夜,按照紋理切。燒熟的牛肉,晾涼之後再切就不會碎了。如果還碎的話,很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下 正常的牛肉呈暗紅色,表面乾爽 有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻,揭下後,如果面巾紙溼透了,就說明牛肉有注水問題 如果紙巾發紅,則...

我做的壽司怎麼一切就散了,為什麼自己包的壽司一切會散?怎麼才可以包緊點

金槍魚壽司的做法詳細介紹 菜系及功效 日本料理 精品主食 金槍魚壽司的製作材料 主料 糯米,紫菜卷,金槍魚肉各適量。調料 鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。教您金槍魚壽司怎麼做,如何做金槍魚壽司才好吃 1.糯米浸泡,蒸熟,加鹽 糖,壽司醋拌勻,捲上紫菜卷,製成壽司。2.金槍魚肉切厚片,在魚片的一面擠上適量...

我做的桃酥為什麼中間是軟的 而且一碰就碎 根本拿不起來是怎麼

沒加蘇打吧,蘇打的作用就是堅硬 時間短了,應該在十五分鐘 花前我教你,472641227 按照配方做的核桃酥為什麼一碰就碎?核桃酥一碰就碎說明核桃酥夠酥,如果碰不碎恰巧說明沒做好。核內桃酥 容 核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。中國北方和南方均有出產,不同產地出產的核桃酥口味有所不同,其中以北京 江西 ...