1樓：教育暢談者
臘牛肉醃製10斤放1斤鹽左右。臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，慶雹特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。
不要加其他的香料，這樣燻晌宴出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去譽謹帆，下面的放上來，保證肉醃勻。
臘牛肉注意事項把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘牛肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的。
如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘牛肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
2樓：李和霖
食材用料。牛肉5000克、食鹽140克、 白砂糖 180克、 白酒 70毫公升、 水適量。
做法步驟。選牛後腿，剔除筋絡，尺伏油膜，按肉條紋切成長45釐公尺、厚1至5釐公尺、寬2~3釐公尺的肉條；
醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊核態大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上。
滴乾汁水，晾去水分；
乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚改困源間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40~50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%~50%；
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通。
風乾燥處。
3樓：不一樣的煙火氣
主料：牛肋條肉。
配料：臘牛肉香料、紅曲首敗公尺粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。
第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。
第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲公尺粉和食鹽。
第四步者敬顫：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。
第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。
第六步：**燉煮4小時。
第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好稿基了。
自家醃製臘牛肉的方法和步驟是什麼？
4樓：葉雨軒
將臘牛肉洗淨，切成大塊，放到鍋裡用冷水燒煮，煮大約8分鐘；
取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環節，看看我的刀功還不錯吧；
將紅尖椒洗淨，切成圈；大蒜和生薑切片，香菜切斷，備好待用；
熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生薑倒入鍋中爆炒片刻，然後將尖椒放入鍋裡一起翻炒約2分鐘；
倒入臘牛肉一起繼續翻炒約2分鐘；
倒入少量冷水，待水開之後，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之後起鍋裝盤。
5樓：帳號已登出
裡脊肉切成條狀，泡冷水乙個小時以上，去掉血水；
2.薑切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
3.熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌；
4.曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
6樓：網友
各地區的方法不同，但大體上是先用鹽醃製一段時間，再曬乾，一般的是在農曆的十二月，就是臘月製作，故稱為臘肉。
7樓：帳號已登出
1、準備牛肉。 2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。 3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。 4、將鹽撒在牛肉表面。 5、用力揉搓翻拌。
8樓：情感諮詢師小林
準備調料包。3.花椒。
4.紅茶。 放入乙個調料包。
5.放入開水中，煮開。。6.
放入蔥段，薑片，蒜，白酒。 放入牛肉，不蓋鍋蓋，一直保持水淹沒牛肉，不夠就加開水，小火煮三個小時。 完成。
親親，您的贊對我來說很重要，您的肯定是我的動力。
自家醃製臘牛肉的方法和步驟是什麼？
9樓：社會暢聊人生
1、準備牛肉。
2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4、將鹽撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7、將醃好的牛肉掛起晾曬。
8、曬乾後用煙燻制。
9、燻好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10、美味的臘牛肉就做好啦。
家常臘牛肉的醃製方法
10樓：
親親，春數您好很高興為您解答第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調料醃製浸泡一天以上。第二步驟：
把牛大骨放鍋內燒開，小火熬4個小時，然後加入牛油。第三步驟：把湯調好，然後炒糖色，炒好的糖色加到裡面，然後把浸泡好的肉放進去煮就可以。
最核心的還是秘製的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關鍵，最講究的。小火煮上小時，然後燜1小時，再**煮30分鐘，然後再燜，就可以扒答首了呢！做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關鍵是吃起來香濃馥郁口味十分舉配好
怎麼醃製臘牛肉呢？
11樓：無雅詩
臘牛肉的醃製方法。
步驟：食材準備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準備牛肉一般是準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐公尺寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把牛肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插乙個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太納態幹了。伍茄和。
第五步：牛肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把腔盯肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製乙個晚上，第二天再拿去曬。第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。
12樓：春紫哥
一步：準備牛肉一般是準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐公尺寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把牛肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉譽悔再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三慶畢正步：肉數巨集醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插乙個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
臘牛肉怎樣醃製更好吃
13樓：候山
臘牛肉的醃製流程。
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐公尺、厚1至5釐公尺、寬2至3釐公尺的肉條。
2、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
湘味臘牛肉怎麼做好吃
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