1樓：拾萬里之外
青椒炒牛肉做法及牛肉醃製方法：
1、牛肉買回來洗乾淨後。
2、入油醃製，稍多一點，放入少量鹽，蒜末，薑末。
3、少許油，快速炒一下椒類，不需要很熟。
4、油稍多，炒牛肉。下生抽入味。
5、牛肉快好的時候放入剛已炒過的青椒。
6、最後用生粉勾芡收汁即可。
2樓：
鹽，糖，料酒（少許),味精..
家裡有什麼調料都試著放一些吧
炒前放入嫩肉粉(生粉,薯粉)攪拌均勻,可以讓肉變嫩滑..
3樓：統一三好
我做牛肉的醃製方法。
材料：少許鹽、白糖適量、醬油、耗油、大豆油（色拉油量多）、薑絲。如果想牛肉更嫩一些，可以加入適量玉米澱粉。
所有材料加在一起，攪拌醃製。放入冰箱冷藏牛肉會更入味。
炒牛肉的時候，油用量要比平時多一些，如果有條件，可以把牛油滑一下油。（用榨東西的食用油，燒到一定溫度，把醃製好的牛肉放入過一下，像焯水一樣）。沒有條件的話，就多放一些油，然後加入蔥段、蒜米粒爆一下，再加入牛肉進去翻炒即可。
4樓：匿名使用者
醃製牛肉的配方很多！我就是說完了你也買不齊！比如：
嫩肉晶，食粉！陳林梘水…等等等！醃製牛肉首先要把牛肉的血水漂洗一下，再加入嫩肉晶，食用鹼！
鹽。和勻後加入雞蛋清，用力攪打至牛肉起粘性，再加入澱粉和勻即可，水要加足，吃起來才滋潤！期它的什木瓜蛋白酶之類的就不提了，反正你也買不到或買不齊
5樓：匿名使用者
牛肉不宜用醬清、醬油來醃。牛肉切片後，挑掉白色筋膜，用紅酒和黃酒先醃漬半小時。然後再加鹽、糖、月桂粉、胡椒粉、生粉醃漬。
熱油爆香大蒜後，牛肉加入快速翻炒，隨即盛起備用。
青椒、黃瓜、鳳梨切粒或塊，熱油鍋快火炒一炒，可加酸辣醬調味，加入牛肉翻炒一下即盛起。加幾粒酥炸花生或腰豆口感更好。
關於青椒炒牛肉
6樓：魯姐美食
青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，幹辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。
7樓：小管家美食
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果
8樓：匿名使用者
做法：青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。
牛肉洗淨切片，少加點鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉醃製10分鐘左右。
炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後下牛肉片，翻炒變色後盛出。
鍋內少許油燒熱後放入青椒片翻炒，至快熟時放入炒好的牛肉片，加點醬油、鹽、雞精、蔥花炒勻後出鍋。
參考
9樓：匿名使用者
青椒炒牛肉的做法（葷菜-牛肉炒不老的方法）
做法：1. 青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。
2. 牛肉洗淨切片，少加點鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉醃製10分鐘左右。
3. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後下牛肉片，翻炒變色後盛出。
4. 鍋內少許油燒熱後放入青椒片翻炒，至快熟時放入炒好的牛肉片，加點醬油、鹽、雞精、蔥花炒勻後出鍋。
炒菜的過程圖就略啦，沒來得及拍。
小貼士：
1. 牛肉要逆著紋路切，順著切會使牛肉怎麼都嚼不爛。
2. 牛肉事先醃製一下，不但會使牛肉去腥入味，還會使牛肉變得很嫩，我都是用這種方法嫩肉，偶是從來不用嫩肉粉滴，俺認為那也是一種新增劑。
3. 牛肉炒時間長了就會變老，炒變色就好，所以先炒好盛出來，最後再同青椒炒在一起就能保持鮮嫩了。
4. 青椒用手撕開的比切的好吃，呵呵，我是這麼認為的。
牛肉我一般一次多切點，能吃個兩三頓的，裝保鮮盒放冰箱保鮮層裡，用的時候拿出來醃醃就可以炒了，這樣就省了解凍、切肉的時間，使俺做飯的速度又提高了一大截。
鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質和無機鹽，維生素b 1也尤為豐富，青椒富含維生素c，而青椒中的維生素c恰恰會使牛肉中的鐵更容易被人體吸收，所以這兩個搭配在一起可以說是相得益彰，搭配上元蔥就更好啦！
10樓：匿名使用者
原料：青椒6個、牛肉絲150g
調料：油1大匙、蠔油1大匙
做法：1）青椒去籽切成絲。
2）牛肉拌上：酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量，醃味10分鐘；（這樣炒出的牛肉嫩）
3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。
辣椒炒牛肉怎麼做才嫩
11樓：乍暖
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，儘量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋裡留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鐘，起鍋前加一點明油提色增香。
12樓：胥永修笪子
家常菜：牛肉炒辣椒
材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以改為菜椒）、洋蔥、黑胡椒
製作方法：
1、將牛肉洗乾淨，晾乾水後切成片或絲。（小一點的，不要切成一大塊了，要不然不好進味）
2、把切好的牛肉放天碗裡，然後放入適量的澱粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時間讓牛肉進味，進行醃製。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱後，淋上油。等油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時候起鍋。
5、將鍋洗乾淨後，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時候，放入適量的鹽。
翻炒一下後，起鍋即可
青椒炒牛肉的做法 青椒炒牛肉怎麼做
13樓：
青椒炒牛肉的製作步驟如下：
用料：牛肉250g、柿子椒2個、紅椒2個、花生油適量度、食鹽適量、蔥適知量、姜2片、蒜2瓣、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
1、首先把牛肉洗乾淨切片，再放入澱粉、鹽、蠔油、料酒攪拌均勻，然後再放一點食用油攪拌均勻醃製半小時左右。
2、再把青紅椒洗淨滾刀切塊準備好。
3、大蔥版，姜，蒜分別切片備用。
4、鍋裡放油，油熱後把牛肉塊炒滑變色出鍋備用。
5、鍋裡再放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、最後青椒炒牛肉就製作完成了。
14樓：擾龍俊暉
青椒炒牛肉的具體制作步驟如下：
用料：牛肉200克、青椒6個、豆油適量、食鹽3克、醬油10毫升、黃酒10毫升、蛋清適量、生粉適量、雞粉2克、八角。
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。
2、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味10分鐘。
3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。
4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。
6、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。
7、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。
8、撈起出鍋。
15樓：清心
材料：牛肉200克、青椒150克、彩椒100克、洋蔥80克、姜20克、食鹽2克、醬油10ml、料酒10ml、砂糖5克、玉米澱粉5克。
1、準備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，姜切絲2、牛肉片加入少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘
3、炒鍋裡放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲4、放入牛肉片爆炒幾下
5、把牛肉片爆炒至轉色時將牛肉片撈起
6、利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲
7、將洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片，煸炒8、當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片
9、加入1勺沙茶醬和少許鹽，將調味料和食材融合。
10、成品圖
16樓：小管家美食
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果
17樓：
做法：1. 青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。
2. 牛肉洗淨切片，少加點鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉醃製10分鐘左右。
3. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後下牛肉片，翻炒變色後盛出。
4. 鍋內少許油燒熱後放入青椒片翻炒，至快熟時放入炒好的牛肉片，加點醬油、鹽、雞精、蔥花炒勻後出鍋。
炒菜的過程圖就略啦，沒來得及拍。
1. 牛肉要逆著紋路切，順著切會使牛肉怎麼都嚼不爛。
2. 牛肉事先醃製一下，不但會使牛肉去腥入味，還會使牛肉變得很嫩，我都是用這種方法嫩肉，偶是從來不用嫩肉粉滴，俺認為那也是一種新增劑。
3. 牛肉炒時間長了就會變老，炒變色就好，所以先炒好盛出來，最後再同青椒炒在一起就能保持鮮嫩了。
4. 青椒用手撕開的比切的好吃，呵呵，我是這麼認為的。
牛肉我一般一次多切點，能吃個兩三頓的，裝保鮮盒放冰箱保鮮層裡，用的時候拿出來醃醃就可以炒了，這樣就省了解凍、切肉的時間，使俺做飯的速度又提高了一大截。
鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質和無機鹽，維生素b 1也尤為豐富，青椒富含維生素c，而青椒中的維生素c恰恰會使牛肉中的鐵更容易被人體吸收，所以這兩個搭配在一起可以說是相得益彰，搭配上元蔥就更好啦！
18樓：山東非凡製衣廠
1、炒牛肉，所謂炒，需要猛火爆炒，加熱時間短，牛肉最好選擇牛裡脊，口感較嫩，青椒，選擇杭椒，辣味適中，有清香味，
2、裡脊切條，加適量味極鮮（提鮮味）、料酒（去異味）、耗油（提鮮味）、老抽（調色）、黑胡椒粉、鹽、味精、白糖、石粉（或者嫩肉粉。這是酒店裡的做法，為了保持口感嫩滑，為了健康，我建議不加）、蛋清一個（封住調料，減少鮮味流失），明油（食用油就行），以上攪勻，使調料與肉充分混合，醃製半小時，醃好後顏色醬紅；
杭椒，斜刀切馬蹄刀與牛肉條等長，
3、座油鍋（油稍多）燒至4成熱（手放油麵上方10cm處感受輕微的灼熱感），下牛肉條劃油（就是用油的溫度小火慢慢把牛肉燙熟），肉8分熟時候，下杭椒一起燙熟。倒出瀝油。
4、燒鍋上火座底油（一點爆鍋油就可以，最好用蔥油），烹入耗油、味極鮮炒香，下入牛肉與杭椒翻炒拌勻即可出鍋。
成菜特點：鮮香濃郁、色彩豔麗、口感軟嫩
以上做法較為麻煩，下面來個簡單的
牛肉切絲，鮮青紅椒切絲、灼水斷生，蔥薑蒜幹辣椒爆鍋，烹入白醬油，放入肉、椒絲翻炒，調入鹽味精，拌勻出鍋。
關於青椒炒牛肉，青椒炒牛肉怎麼做？
青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，幹辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果 做法 青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。牛肉洗淨切片，少加點鹽...
青椒炒牛肉怎麼做好吃呢，青椒炒牛肉怎麼做？
俗話說 一年之計在於春,春季當是萬物復甦，草長鶯飛的時節，朋友們有空要多出去運動，踏青，可能有很多人已經悄然走向了健身減脂的道路。今天就給大家分享一道簡單美味的青椒炒牛肉，這道菜鮮香味美，具有增食慾 助消化 降脂 之功效，還特別適合下飯，有朋友會說，吃了這道菜特下飯還怎麼 呢，哈哈，其實不吃飽哪有力...
青椒牛肉絲的製作方法，青椒炒牛肉的做法？
青椒牛肉絲 材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙，油3大匙。調味料 1 料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙 2 蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙 3 水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 麻油半小匙，味精半小匙。做法 1 牛肉橫紋切絲，調 1 料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切...