1樓：呵呵呵
在我國的眾多傳統美食中，北京烤鴨地位斐然，如今國內除了北京的正宗烤鴨，其他城市的飯店餐廳也都有烤鴨售賣，一些比較高檔的酒店，甚至是伙房中現烤現賣，然後廚師將整隻烤鴨拿到顧客面前，現場表演片鴨肉的絕活。大家之所以這麼喜歡吃烤鴨，不敏悶光是因為製作手段的精美花哨，烤鴨外皮烤的焦香脆爽，裡面肉質香嫩，用麵皮配著黃瓜絲，大蔥絲和醬汁，一口下去美妙無窮。
很多顧客去飯店吃烤鴨，都會被服務員問道：「片掉鴨肉剩餘的鴨架，等會是用來油炸，還是直接煲湯？」如果吃烤鴨次數少的朋友，可能不知道到底怎樣去選擇。
其實經常吃烤鴨的顧客對這個問題一點都不猶豫，直接會告訴服務員四個字：打包帶走！
可能大家會比較奇怪，為什麼懂行的顧客要將鴨架打包帶走呢？我們去飯店吃烤鴨，乙隻烤鴨的**並不低，尤其是一些打著正宗「北京果木烤鴨」招牌的飯店，其**更貴一些。
將乙隻鴨子的鴨肉片下來，也就是殲拿叢一**的量，如果兩三個人配著麵皮和配菜吃，再加上一點其他菜品，基本上就能吃的很飽。被片過肉的鴨架子，上面已經沒有多少肉，但是帶著骨頭的肉比較有味道，我們打包回家，用油炸之後撒上孜然，或者直接用鴨架煲湯喝，都是極為美味的吃法。
之所以建議大家講鴨架打包，乙個是因為點的菜基本夠吃，如果將鴨架再去加工一下，同樣會收取加工費，而且一下子點多了菜，就造氏櫻成浪費。第二個就是鴨架的加工需要較多時間，顧客有時候已經吃的差不多快飽了，最後加工的鴨架才上桌，這就更加浪費了。
可能大家有一點不清楚，要是將鴨架給飯店加工，一些商家比較黑心，可能一整個鴨架，加工的過程中他可能用其他次品鴨架代替，或者偷工減料，一整個鴨架說不定拿掉了半個。
將片好的鴨架打包帶走，自己回去根據口味喜好加工，這樣既不用擔心被掉包，也不會造成吃不完浪費，比在飯店堂食的選擇更多。大家平時去到飯店吃烤鴨，是將鴨架直接加工，還是打包帶回家自己做呢？
2樓：士多啤梨外星人
鴨架煲湯或者肆敏碰炸著吃都可以啊，如果煲湯的話加點鴨肉、薑片一起，湯的味道非常鮮美，如果做裂談炸拿亮鴨架的話，直接炸好後，粘辣椒麵吃也是超級香。
3樓：養生是健康的活著
作為乙個小吃貨，我更喜歡吃炸鴨架，在煲劇的時候，一邊吃著炸鴨架，一邊喝著可樂，實在是襪租禪太快樂了。不過炸鴨架比較上火型行，建議吃完之告塵後喝多點水哦！
4樓：惠華小知識
我認為要煲湯喝比較好。因為鴨架必須要煲湯，才能發揮出營養源耐價值。如果把鴨架子炸一下乎乎，根本就沒有歲裂悉多少營養價值。
5樓：我說我叫酒釀小櫻桃
如果你是個喜歡小酌幾杯的人，建議你選擇炸鴨架；但我個人喜猛逗歡中坦用鴨架來煮枝培賣湯，這樣煮出來的湯味道更濃郁，而且一點也不油膩。
6樓：橘葡學姐
我覺得鴨架是要煲湯，因為如果鴨架炸了的話沒有什麼肉，就沒有什麼意義。
7樓：不會飛的肥豬
煲湯最好，這樣的做法才可以最大程度的把鴨架內的營養融於湯內。
烤鴨的 鴨架怎麼熬湯
8樓：搞怪一樂
鴨架熬湯的製作方法：
主料鴨架半隻 胡蘿蔔一根。
土豆半個 西紅柿乙個。
小蔥一顆 鹽適量。
雞精適量 胡椒粉適量。
做法：1、將小蔥切蔥花，胡蘿蔔切塊，土豆切塊，西紅柿剝皮切丁。
2、 燒水，把鴨架準備好。
3、水燒開以後，放鴨架，大火煮，知道湯變白色，一定要水開了才可以放鴨架！
4、湯表白以後，把胡蘿蔔土豆西紅柿放進去，我喜歡燉的爛一點，所以一起放，這個看個人喜好。大概半小時後，關火，出鍋，撒上蔥花。
9樓：網友
烤鴨鴨架怎麼做成美味的鴨架湯。
工具/原料。
more鴨架 (乙份)千張（豆腐皮） 一張生薑 適量香葉 適量。
方法/步驟。
1/6分步閱讀。
從飯店帶回來的鴨架，一時也膩吃不了，可以放冷藏室冷凍起來。要吃的時候提前拿出來，常溫下解凍。解凍得差不多了就可以著手下刀「解剖」了。
其實剩下的沒多少東西，順著鴨子的骨架來削。鴨子裡頭一般都是有一根粗的圓棍子撐著的。
沿著鴨的身體構造，先將附著在上面的肉削下來，另外炒菜都行。鴨脖子那裡烤的時候都已經有些焦掉，就剩一層皮了，所以可以扔掉那一段。其他的架子順著骨頭來剁。
不用剁太細。把肉和鴨架分裝2個碗。
鴨架湯不需要什麼肉，就是喝個湯。如果覺得光湯單調，鴨架湯裡可以加入大白菜等配菜，依據個人喜好進行即可。手邊正好有千張（豆腐皮），可以使用一半，切成絲。
因為湯要燉比較久才比較好喝，千張絲可能會燉爛。這裡教大家乙個方法——千張結。把千張打成結，這樣久燉也不會爛。
講究一點的，可以先把鴨架焯一遍水。曬開熱水倒入鴨架，待沸騰後拂去漂浮在上層的浮沫。然後放入千張絲、千張結、薑片適量、香葉幾篇。
這個調料依個人喜好來。大火燒開後，轉小火燉。多燉一下，至湯成白色就可以關火啦。
燉湯的時候一般不放鹽，喝多少盛多少出來，單獨給鹽、胡椒粉等調料。如果是燉很大鍋湯，不放鹽，再次將湯煮開，不放冰箱的情況下，能儲存久一些。好了，湯出鍋，放調料就可以喝啦。
10樓：匿名使用者
我家是將鴨架冷水下鍋，然後再少許大蔥、老薑，大火燒開，然後轉小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時候把水加夠，千萬不要中途加冷水。
烤鴨的鴨架子怎麼熬湯
11樓：拾萬里之外
鴨架湯的做法：
復1.鴨架連制帶肉撕成。
塊狀，白菜洗淨、蔥切成小段待用。
2.中火，炒鍋倒底油，把白菜葉放入鍋內翻炒，待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用，湯鍋內倒入清水。
3.待水燒開後，放蔥段和鴨架，再次開鍋後放牛奶。
4.煮約10分鐘左右，去除湯表面的浮末和多餘的油脂，把炒好的白菜放入湯內，小火繼續煮20分鐘，最後放鹽和胡椒粉調味即可 。
12樓：qq心如孤島
真的很簡單，你只要把鴨架放到水裡，放入少許料酒，生薑，水燒開，再繼續加熱30分鐘左右就可以出鍋了，然後放些調味料就好了，不需要加其他東西了！
13樓：九樂雍良俊
材料copy
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。
做法1、豆腐焯水後備用，將鴨架放入開水中略燙一下撈出。
2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。
3、熱油爆香花椒粒後下姜蒜末。
4、加入鴨架略炒後加入兩大碗清水。
5、大火煮開兩分鐘後，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉小火燉十分鐘。
6、再加入豆腐和香菇燉上五分鐘。
7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
熟鴨架怎麼做湯
14樓：撿心事的兔子
準備材料：熟鴨架乙隻、白菜半個、豆腐一盒、鹽少許製作步驟：
1、用鍋專。
將少半鍋涼水做開屬，鴨架分成小塊，用手撕開也可以，小火煮到湯有些發白。
2、白菜切塊。
3、豆腐切塊，備用。
4、鴨湯發白後加入白菜和豆腐繼續煮。
5、燉煮十五分鐘（鴨架是熟的，所以無需太長時間）。
6、快煮好的時候加入適量的鹽，根據個人喜好倒入適量，然後關火即可食用。
15樓：
主料：鴨來架1個 輔料：白源菜適量bai、鹽適量、姜du適量、蔥適量。
步驟一：鴨架拆zhi
好備用。步驟二dao
蔥姜準備好。
步驟三：鴨架涼水下鍋，同時加入蔥和姜，然後大火燒烤在轉小火慢燉。
步驟四：在燉鴨架的時候準備好白菜。
步驟五：白菜可以手撕城塊。
步驟六：燉20分鐘左右加入白菜和適量鹽。
步驟七：成品。
16樓：禪定風波
主料：鴨架。
來1/2副、冬瓜。
源500g輔料：生薑3片、鹽1匙。
步驟：1.鴨架bai斬塊，du用清水泡去血水。
2.冬瓜洗淨，皮zhi和dao籽都留著切大塊。
3.將冬瓜和鴨架放入砂鍋中。
4.加入薑片和足量的清水，加蓋燉煮。
5.大火燒開後轉小火。
6.其間用湯勺將浮沫舀出去。
7.煲1小時後加食鹽調味即可食用。
17樓：匿名使用者
一般豆腐跟魚一起燉更好吃熟鴨架就照上面的做法吧 應該很好吃的至於豆腐 可以在鍋裡先煎一下 然後燒個番茄汁澆在上面即可。
18樓：安徽新東方烹飪學校
冬瓜煲鴨湯功效：抄。
冬瓜味甘，性襲微寒，無毒，有消暑解熱、利尿消腫等作用。尤其對老弱病者更為適宜。
水鴨，其味甘，微寒而無毒，肉味鮮甜且含脂肪少，具有滋陰益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素，可強身健體，且有很高的藥用價值，對於病後虛弱、食慾不振有很好的食療。
19樓：匿名使用者
醋椒鴨架子du湯。
主料：鴨骨架、鴨zhi頭、鴨翅膀。
輔料：黃瓜dao
調料：鹽、雞精、專胡椒麵、醋、香油、屬。
鴨油、香菜。
做法：1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗淨放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗淨，黃瓜切成片，香菜切成末；
2、坐湯鍋點火倒適量鴨油，油熱時放入胡椒麵，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開後撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。
特點：鮮香酸辣，回味悠長。
鴨湯怎麼煲才好喝
無需善良 推薦滋補老鴨湯的做法，營養豐富，味道鮮美又滋補。材料 老鴨800克 山藥300克 大棗20克 枸杞5克 黨蔘2克 當歸15克 百合10克 蓮子5克 芡實10克 白果10克 生薑30克 做法 1 鴨子冼淨切成大塊 將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。2 山...
鴨架湯怎麼做好喝，鴨架湯怎麼做才好喝又營養？
原料 鴨架一副 可以是鮮鴨架 烤鴨架 滷鴨架或其它鴨架 蔥段15克，生薑片10克。調味料 鹽3克，白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟豬油或植物油5克。準備工作 鴨架子斬塊待用，其它各料準備好。簡單鴨架湯的做法步驟 1 起炒鍋把熟豬油或植物油燒至6成熱左右，下入鴨架大火煸炒至出油。2 ...
清燉老鴨煲的做法大全，清燉老鴨湯的做法
燉老鴨湯的做法 食材 老鴨只 山藥 陳皮 蔥姜 枸杞 鹽 食用油。做法 第一步，將老鴨處理好，宰殺之後清洗乾淨，斬成小塊，然後下入鍋中焯水，焯水後撈出，瀝乾水分備用。第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然後下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，並且煸炒出鴨皮上的油脂。第三步，然後祥慶歲將鴨肉轉移至砂鍋...