1樓：掉在地上的硬幣
砂鍋吖，高壓鍋沒有砂鍋煲的湯好喝。
煲湯用什麼砂鍋好？
2樓：我叫蕭笑
1、砂鍋。
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐。在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示：千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
3、燜燒鍋。
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
提示：使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗淨，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用溼抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能。
3樓：情感諮詢師梅梅
您好，煲湯以選擇質地細膩的砂鍋最好，且內壁為白色，表面光滑且均勻，鍋體以圓為主，不會有突出的沙粒，鍋蓋與鍋扣緊密相連！
秋冬季節的時候，因為天氣逐漸的變涼，所以燉煮湯汁的人也比較多，選擇好的砂鍋尤為重要，畢竟是入口的，選用***的砂鍋，也比較放心，因為劣質的砂鍋中可能會含有少量的鉛，再燉湯燉肉的時候會被溶解出來，對身體不好！
希望我的解答可以幫助到您！殺
4樓：薄荷糖
煲湯用紫砂鍋最好，一般的砂鍋也可以，但不如紫砂鍋。紫砂鍋比較細膩穩定，煲湯時湯汁營養成分流失很少，大大保留了湯汁中的營養物質，而且也能保留湯的味道的鮮美。由於紫砂鍋受熱均勻，能夠緩慢的將湯熬出醇香的味道。
瓦罐煲湯也是比較好的，能夠保持湯的原汁原味，比較濃郁。
5樓：草莓蛋糕
肯定是老式砂鍋，就是需要在砂鍋底部墊一個盤子或者隔熱墊的那種。
高壓鍋煲湯跟砂鍋煲湯哪個營養高？
6樓：小山村情懷
1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸。
核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，這樣一來湯裡的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
2、口感不同：砂鍋的化學性質。
十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋。
加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裡釋放到湯裡，所以口感相對要差一點。
3、烹調時間不同：食物中的營養素。
在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關係的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
7樓：鄭芬多老師
砂鍋比較好。
雖說高壓鍋煲湯可以節省時間，但是使它裡面的營養就會流失掉，這樣做出來的湯確實很油膩的，但是如果要是用砂鍋煲湯的話，就需要很長的時間了，但是在富有的營養上還有好喝的程度都是遠超高壓鍋煲出來的。
8樓：匿名使用者
沙鍋煲湯的確比高壓鍋來的有營養。
沙鍋簡介：傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
特性：砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
9樓：以清漪
就營養價值而言當然是砂鍋煲湯更營養一些，因為砂鍋它的成分不一樣。並且好的砂鍋它有優良的礦物成分。
用高壓鍋可以煲湯嗎？
10樓：要煎餅不要果子
當然可以了，最常見的就是煲排骨湯了，洗乾淨的排骨放入鍋中，加入蔥姜大料，按下煲湯按鈕，完成後就能有一鍋鮮美的排骨湯了。
11樓：自己滴定
也是可以煲湯的，但是用高壓鍋煲湯的話，我們一定要考慮清楚，有可能會有一些危險。
12樓：辰楠侃
可以的，但是這樣煲出來的湯，顏色不是特別乾淨，裡面會有很多殘渣肉末，味道還是挺好的。
用砂鍋煲湯和用不鏽鋼高壓鍋煲湯營養價值有什麼不同？
13樓：神馬時候的事
1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，這樣一來湯裡的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裡釋放到湯裡，所以口感相對要差一點。
3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關係的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
14樓：匿名使用者
營養價值我想應該是傳統的砂鍋比較高吧，小火慢燉時間比較長，高壓鍋是速成的，砂鍋煲湯就是比高壓鍋要香很多。
15樓：匿名使用者
講營養價值 自我 覺得 高壓鍋也好 高壓鍋速度快 又好的快！ 砂鍋煲湯 主要就是 慢慢的熬 把 最後的 美味 留給自己！ 但 我 還是 喜歡 高壓鍋。
16樓：沛沛豬的母嬰小智慧
如果從湯的角度來講，砂鍋煲出來的湯口感相對來說是要好一些，因為砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，這樣一來湯裡的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
而高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裡釋放到湯裡，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。
但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關係的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。比如在烹調相同的食材時，用高壓鍋一般烹調的時間要短，但溫度相對要高，而用砂鍋烹調的時間要長，但相對溫度相對要低，所以從這兩個角度分析整鍋湯的營養價值，其實是差不多的。
用高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯哪個更好？
17樓：老耆
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由於鍋內有較高的壓力，所以溫度可達120度以上，較高的溫度對食材的某些成分有破壞作用。如維生素b1、維生素b2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的穀氨酸，與鹽接觸生成穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分），較高的溫度會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉（無毒但無鮮味），所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得乾燥味道較差。
至於其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閒空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個比較好的選擇。但現在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
18樓：匿名使用者
電壓力鍋和電燉鍋都是廚房中常見的煮湯電器，現在已經很少有人使用最原始的方法燉湯了，因為科技的進步，使人們的生活充滿越來越多的便利。這兩種電器有時候人們並不知道怎麼選擇，那麼電燉鍋和電壓力鍋哪個好呢？
電燉鍋和電壓力鍋哪個好？電壓力鍋的優點：
1、省時省力。
2、電高壓鍋煮東西不會冒氣，不僅節能，而且能保留絕大部分營養，還具有快速烹飪，省電節能，一鍋多用等特點。煮雞無須加水，喝湯更有滋味！
電燉鍋的優點：
1、電燉鍋的湯會更加精，味道會更加濃，營養成份不流失，完全保留。尤其適合燉滋補食品。畢竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時間快，但味道可能稍微淡，適合滾湯。
2、電燉鍋可以預先設定啟動時間、烹飪時間和保溫時間，實現完全自動工作。
3、陶土內膽具有耐酸耐鹼的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。內膽無毒，不含鉛，不含鎘等有毒物質，健康環保。
4、不糊鍋、不會有**的危險。
5、隔水燉的電燉鍋還不會溢位來，那就更方便了。
6、隔水電燉鍋帶有多個內膽可以同時輕鬆地燉出幾種不同口味的食物來，這是電壓力鍋難以實現的。
電燉鍋和電壓力鍋哪個好呢？以上為大家介紹的是電壓力鍋和電燉鍋相互比較的結果，大家可以發現，電壓力鍋有其優點，電燉鍋也有其優勢，電燉鍋相對會比較安全一些， 但是電壓力鍋會更加的方便，耗電量和耗時都不會太多。
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