1樓：匿名使用者
這個問題我最拿手了，我是烹飪專業的學生。每個星期都要做的。
首先要準備的材料是麵粉，水，乾酵母。
1，把粉自然的放在案板上（沒有的話，就拿個桶把）用手背壓出一個坑來.灑入適量的乾酵母，一般不用太多。
2,加入水，一般比例就控制在2；1（麵粉：水），這裡不建議一下把水加完，可以先少加點，然後根據情況在加水。
3，用手指將粉慢慢弄坑中的水中，讓水和麵混合，變成雪花狀。
4，揉麵，把雪花狀小麵條，揉成麵糰。直至麵糰光滑了即可。
5，醒面，用溼毛巾把麵糰蓋住。靜止發酵30—50分鐘。
6，時間過後，用刀把麵糰切開，看看切面有沒有分佈均勻的小孔。有的話就可以了。
7，有刀切出饅頭的形狀，上籠蒸熟即可。
當然包子也是一個道理，只要在發好面以後，下擠，擀皮，包制餡心即可。
希望能幫到你。
a3回答，切勿複製。
2樓：小小小丹燕
把饅頭切成一小片一小片的，用油炸著吃，炸到脆脆的，那樣子的話很好吃，而且很香的。我那時候用得是淡饅頭，沒餡的那種。
3樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入一個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
4樓：ok未來可期
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
5樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的毛毛蟲饅頭
6樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
自己怎麼做饅頭會蓬鬆？
7樓：蕾蕾愛分享
自己蒸饅頭易回縮？三個要點輕鬆解決，饅頭蓬鬆又好吃！
8樓：崔阿姨小廚
饅頭怎麼做不塌陷，訣竅和配方告訴你，只需掌握關鍵步驟，蓬鬆柔軟白又胖，好吃又簡單，再也不用去外面買。
怎麼做饅頭??
9樓：王者來咯
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
10樓：耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
11樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
12樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入一個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
13樓：昆明美味學院
1,在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2/4用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。
3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑。
4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。
14樓：楊永芬肥培
材料：麵粉
1500克（16個饅頭）
鮮酵母15克
溫水700克
饅頭製作：
1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
關鍵：1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
15樓：闢運旺友嬋
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了
16樓：甕夕騎月
用溫水將酵母化開，冬天用溫水加酵母和麵，和好面後待30分鐘後，面就發起來了，再加入適當麵粉，用力揉麵，把面揉均勻，最好麵糰硬一點，那樣蒸出來的饅頭才好吃，面揉好後把大面團分若干小麵糰，分別揉成圓圓的小團團，裝入鍋中，鍋裡先鋪一層薄薄的籠布，再放饅頭，開鍋後冒熱氣後15分鐘即可。先別掀鍋，悶一會兒，行了香噴噴的饅頭出來了。
17樓：卞興鄢霜
做饅頭的材料很簡單，最好到大興買一袋饅頭專用粉，那種精面很好吃，或者買一般的plain
flour和yeast也行。
配方：麵粉
1000g,
酵母10g,
水500g,
糖60g.
做法如下：
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉中，
揉成均勻面團；
2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；
3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形麵皮捲成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
5.水開後將蒸籠放入鍋內，
大火蒸12-15分鐘即可。
香香的饅頭做好了，吃起來很有嚼勁哦
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
18樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
19樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
20樓：summerr星空
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，加點鹽水調和縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發麵，加上一些白糖縮短髮酵時間，其效果也不錯
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
自己怎麼做饅頭會蓬鬆，請教 自己怎麼做饅頭才會蓬鬆細膩？經常做出來都蜂窩孔，偏硬。
1.方法 a.溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。做成酵母的糖水溶液。直接把糖加進面裡，效果不好。酵母和糖的最大比例是1 1左右 視酵母的品質而定 加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。b.鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4 1。鹽和食用鹼 或鹼水 有利於麵筋的...
包子饅頭怎麼做，饅頭包子怎麼做？
01一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光...
饅頭怎麼做呀，饅頭怎麼做啊？
不用發麵就能做的大饅頭！小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了。饅頭這樣做超好吃。用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不。首先要選擇優質的麵粉，相信麵粉不是越白越好，但是要仔細看生產日期，越是新日期越是新粉哦。用發酵粉和清水一起把麵粉和成光滑的麵糰...