1樓：越南子柒
饅頭最好吃的做法全在這裡！不服來辯！
做饅頭步驟：
南瓜去皮，切小塊，大概蒸25分鐘。
把蒸熟的南瓜泥 用勺子搗成泥，放涼待用。
先放液體後放粉類的順序，清水-白砂糖-中筋麵粉a-熟南瓜泥-酵母按順序倒入麵包機桶裡。
把麵包桶安裝在麵包機上。啟動選單自定義和麵，揉13分鐘。
分鐘後面團表面變得光滑，盆內也變得乾淨無麵粉，可以進入發酵階段啦。
把麵糰取出稍微滾成圓球形，放回麵包桶裡蓋上蓋子，啟動選單發酵進行首次發酵。
發酵至原先的2倍大（大概1小時）
用手指沾點乾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，就發酵好啦。
麵糰裡再加入中筋麵粉b，啟動選單自定義和麵，揉13分鐘。
分鐘後面團表面變得光滑，盆內也變得乾淨無麵粉。
把麵糰取出，如果覺得黏的話，按板撒點麵粉，把麵糰放案板上揉均勻。
揉好的麵糰表面非常光滑，切面口光滑無粗大氣孔。
接下來把麵糰揉圓按扁，用擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形大面片。
然後用刀上下左右修齊。
薄薄的刷一層油。
把餅從一側捲起
滾成圓棍
分割成兩截
取其中一節切割成「v」字狀的三角。
取一份三角尖朝上。
接著用筷子在中間按壓一下
最後冷水上鍋，醒發20分，蒸15分鐘，再悶5分鐘，即可開鍋出爐。
怎麼做饅頭？以上就是我這個問題的回答，大家快試試把，這次就完美收工啦！
最後，祝老闆生意紅紅火火！
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2樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
3樓：ok未來可期
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
4樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入一個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
5樓：小霞妞
饅頭的做法超簡單，首先準備麵粉、酵母、白糖、清水就可以，麵粉按比例跟酵母放，然後加白糖，清水霍成麵糰醒發然後蒸熟就可以了。
6樓：我姓郝阿
取適量麵粉和適量酵母，再加適量的水，然後不停的揉至軟硬適中，醒好面放在面板揉搓，搓成小饅頭，等水燒好放入鍋中的篦子即可。
7樓：喜歡我就關注一下吧
準備一塊酵母裡面加上溫水化開，和麵的時候要一邊攪拌一邊倒入酵母水，面和好的時候放到溫度高的地方，這樣面才能發起來的快點，然後在把麵糰一個一個揉成饅頭，鍋裡燒水燒開放上饅頭醒一會，在家火一直燒開鍋的時候不要直接竭鍋要等一會才能竭鍋，這樣蒸出來的饅頭就不會癟了。
如何做饅頭?
8樓：han冰zhi戀
第一步：和麵 將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即「三光」麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。
注意：1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫較高不能超過40℃，以35℃左右為宜。2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。
第二步：發酵 將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
注意：麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：
用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度。
第三步：整形 1、將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。
），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。2、將麵糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。
第四步：醒發 整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。
第五步：蒸制 鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。
蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。
注意要點：
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
2、發麵較適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、對於已經完全發酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭（正如上面所說）。如果是沒有完全發酵好的饅頭，可以採取涼水下鍋，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
4、蒸時不要掀蓋察看，根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
6、饅頭軟乎又勁道的祕密就是：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。
9樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入一個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
10樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
怎麼做饅頭??
11樓：王者來咯
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
12樓：耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
13樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
14樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入一個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
15樓：昆明美味學院
1,在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2/4用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。
3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑。
4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。
16樓：楊永芬肥培
材料：麵粉
1500克（16個饅頭）
鮮酵母15克
溫水700克
饅頭製作：
1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
關鍵：1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
17樓：闢運旺友嬋
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了
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