1樓：枍
看見這個名字，沒吃過的小夥伴一時間還雲裡霧裡的吧？那麼今天小編就帶著大家來解讀一下這道菜。崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。
首先，先說一說這道菜的歷史吧。
以海為生的人，頂風鑽浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現了一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚――魚卷。早年在崇武地區，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手藝水平和原料質量不同。
崇武有句俗話說：「出門就像丟掉，入門就像撿到。」這裡男人多數長年出海謀生，其作業危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。
其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須「頭圓尾圓」。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。
如今的崇武古城，是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會發現過去其原是一座兵家必爭的要塞，因小鎮地處重要的水道，在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。
駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。
如此一來，便創造出了富有地域特色的軍用乾糧，其條狀的魚製品就成了當地人俗稱的「魚卷」。
時光荏苒，駐守海域的官兵在此紮根繁衍，雖後代有的從士兵蛻變為平民，但人們仍沿襲著以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲，風浪摧桅覆舟的情況屢屢發生，這也讓當地人對於「進出平安、家人團聚」尤為看重。因此，人們將過去的軍糧「魚卷」進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意「頭圓尾圓，長長久久」。
之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究「無卷不成宴」的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
那麼好吃的魚捲到底是怎麼做的呢？正宗的崇武魚卷的主原料選用當地盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟，然後用利刃仔細刮肉去皮，用手揉成漿狀，揉時一邊加進適量的鹽水，最後加上精製地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調勻讓魚肉發酵。
加工合格後（合格與否靠加工者的手感判斷，因而製作者水平是質量高低的關鍵）的魚漿再用手搓捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
食用方法
1.清蒸：整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用。（不建議食用微波爐，容易使魚卷失去水分影響口感）
2.煮湯：切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒：切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒。
5.魚羹：製成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱為魚丸或魚羹，一般用作煮湯。
魚卷選購
崇武現有多家生產崇武魚卷的專業工廠，同時也有諸多小作坊。由於現在不良商家隨意使用新增劑，製作環境髒亂，危害民眾健康，消費者選購食品時應仔細觀察，選擇有包裝，包裝上印有生產廠家、生產日期、保質期、和qs及許可號碼標誌（表示通過qs認證）的正規廠家生產的產品。
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2樓：lisir積極
崇武魚卷曼玲牌子的，會比較好吧，其他家很少吃，另外還有很多小作坊，正如樓上說到崇武吃魚卷買魚卷的一定大品牌的和有生產許可證的，是受角度的，小作坊或者無證商販的魚卷質量真沒保障。
崇武魚卷怎麼做才好吃
3樓：
1.蒜葉洗淨切好
2.魚卷兩根，去掉保鮮膜洗淨
3.把魚卷斜切成薄片
4.鍋裡熱油，下入切好的魚卷片，平鋪於鍋底5.中火煎至兩面金黃
6.下入切好的蒜葉翻炒幾下即可出鍋
特色崇武魚卷 怎麼做好吃又簡單，做法**
4樓：王培信
主料麵粉 ：適量
輔料魚肉 ：適量
具體步驟
第一步將魚肉取出，切成6－7釐米長的細條，黃瓜也切成同樣長度的細條。將魚用胡椒粉、鹽和少許的澱粉抓勻，放置10分鐘
第二步用餛飩皮將魚肉和黃瓜捲起來，鍋裡放1碗的油，燒到5成熱，放入魚卷，用中火炸2，3分鐘就可以了。吃的時候蘸點番茄醬或辣椒醬
急急急！崇武的土特產---魚卷的傳說有哪些？
5樓：匿名使用者
崇武魚卷是著名的崇武地方優秀物產，始於明朝，歷史悠久，用料考究，工藝獨特，在閩南及東南沿海一帶享有盛譽。用來煎炸，柔嫩爽脆，咀嚼後頰齒留香；用來煮湯，鮮香爽滑，入口後讓人回味無窮。
崇武人制作魚卷，可以追溯到一兩百年前了。最早是因為海里捕來的魚吃不完，古代又沒有冰箱，聰明的人們就把魚製成「魚餅」、「魚圓」，後來製法不斷改良，再加上惠安本地盛產的地瓜粉，具有這些特有的天然優勢，各家各戶就用地瓜粉加上魚肉，製作成了魚卷。
當地男人多數航海在外，危險性大，因此，在生活習俗中處處可見期盼團圓的心願寄託。崇武有句俗話：「出門就像丟掉，入門就像撿到」。崇武魚卷，就蘊含著漁民百姓對團圓生活的美好期盼。
最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須「頭圓尾圓」，魚卷則是盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。
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