1樓：最愛多鐸
主料：排骨500g 麵粉20g 澱粉10g 生抽15ml 黃酒10ml 糖5g 鹽3g 薑絲3片切絲蛋清半個
溫州酥排骨的做法步驟
2. 除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）
3. 油溫八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升溫下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。
4. 第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降溫後盛盤上菜。降溫後才慢慢排骨表面才是脆的哦！
調料建議：醬油1:醋2，幾滴香油混合在調料裡，吃的時候排骨是粘醬油醋吃的。
如果一次吃不完，第二頓可以做成糖醋排骨（在我菜譜裡找糖醋排骨就可以了）
小貼士關鍵在二次回炸稍微冷卻後才會變的酥脆，燙的時候吃的話還是有點軟的哦！
2樓：匿名使用者
先放油，油熱後把排骨事先炸一下，炸透點～
想要更酥可以裹上一層薄薄的澱粉輕芡再炸就更好～然後撈出來瀝乾油後重新熱鍋重新放少量油，正常做法再做就行糖醋排骨【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
3樓：匿名使用者
1、選料:選新鮮豬肋條排骨和軟骨（每斤骨上約帶2斤肉）。
2、配料（按100斤料骨肉計算）：幹澱粉13斤，麵粉25斤，白糖1斤，精鹽2斤，優質醬油3.2斤，雞蛋1斤，大蔥2斤，鮮姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。
3、剁塊及醃製：將排骨剁成3釐米見方小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。交蔥、姜切成碎末，連同其它佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入，攪拌均勻，醃製30分鐘。
4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪拌勻。
把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻。約10分鐘後，排骨表面呈深黃色，撈出即成成品。
無論是醬或炸製作的排骨，均既可現貨上市**，也可加以包裝或製成罐頭食品，滿足市場的需要。
4樓：匿名使用者
糖醋排骨:
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖20克，醋15克，料酒15克，鹽5克，油2500克.將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下.鍋上火，放油燒至5成熱.
下入排骨炸至呈金黃色撈出.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許，番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
5樓：匿名使用者
又不好吃。，。做來幹什麼啊。， 。留來喂狗啊。 ，還是餵雞啊。 ，。
6樓：大人物
製作香酥排骨 排骨外酥裡嫩 肉質脫骨q彈
香酥排骨的做法
7樓：春哥
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜 工藝：油浸炸香酥排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)1000克
調料：花生油50克,大蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,澱粉(豌豆)30克
香酥排骨的特色：香味撲鼻，油而不膩。： 1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
香酥排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
8樓：小佳佳看娛樂
準備排骨雞蛋液蔥姜鹽雞精在家跟我一起來做吧
9樓：丹妮學姐
回答排骨放冰箱裡用水浸泡半日，去除血末浮油末。
步驟2取出泡淨的排骨，準備好所有材料：鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，乾紅椒七八個。
步驟3放乾紅椒，鹽，白糖，花椒粒，料酒。用料酒殺腥。
步驟4放薑片，生抽老抽
步驟5攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜。
步驟6放入電壓力鍋裡，點少許清水再次攪勻。
步驟7按下排骨鍵。
步驟8燉好後放上少許蜂蜜，攪拌均勻。用保溫檔祕製五六分鐘，盛起。
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如何做香酥排骨
10樓：向天再借一把刀
1、排骨洗淨後放入適量鹽、雞粉、五香粉、料酒、醬油、生抽、蛋黃，攪勻後醃製20分鐘。
2、醃好後放入適量幹澱粉，攪勻。
3、油溫5成熱放入排骨，一個一個放入，防止粘連。中火炸大約5分鐘。
4、撈出控油，稍微放涼後再復炸一次。大約炸40秒，炸至外表酥脆即可。
11樓：枚樂悅
小麥麵粉 豬排骨 雞蛋 白砂糖 ,鹽，味精 醬油 大蔥，姜 五香粉正宗香酥排骨的做法步驟
步驟 1
選新鮮的豬肋條排骨和軟骨
步驟 2
剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。
步驟 3
將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
步驟 4
上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
步驟 5
將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。
步驟 6
把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
12樓：yc羽承
回答步驟1/4
先將蔥切段，薑切片。
排骨切斷
步驟2/4
過重放水煮開，放入排骨開鍋後小火煮約20分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻醃製約三十分鐘
步驟3/4
鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出步驟4/4
鍋中留約一兩油，放入排骨、少許水、五香粉、用中火燒至湯汁將干時，放芝麻 味精、香油鏟勻即可出鍋了
也可以看看抖音，噗噗嘰嘰
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13樓：小佳佳看娛樂
準備排骨雞蛋液蔥姜鹽雞精在家跟我一起來做吧
排骨怎麼做？
14樓：和屋昂黃
下面介紹一下紅燒排骨的做法：
【準備材料】
豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
【做法步驟】
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4、炒鍋燒熱，注入植物油
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
16樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
17樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
18樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
19樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
20樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
21樓：
排骨做法千萬種，唯獨這種最簡單
22樓：小廚神美食
月底竟然可以吃上排骨，真幸福
23樓：長新很搞笑
這道菜可以說是零技術含量
24樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
香酥芝麻排骨怎麼做？
25樓：易書科技
【原料】豬排骨700克，蔥段、姜(拍鬆)、精鹽、醬油、五香粉、味精、芝麻、香油、上湯各適量，油1000克(實耗80克)。
【製法】(1)將豬排骨斬成段，用小火煮至肉縮骨出的程度撈出瀝水，與姜、蔥、醬油、精鹽拌勻碼味30分鐘。芝麻炒香。
(2)炒鍋置火上，下油燒至七成熱，放入排骨炸去表面水分撈出。鍋內留油少量，放人排骨、精鹽、醬油、上湯、五香粉、味精，用中火收汁至水分將干時，起鍋晾涼，再加入熟芝麻、香油拌勻即成。
酥過的排骨怎樣做好吃
26樓：匿名使用者
材料豬排骨1斤，蔥3棵，老薑1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
做法1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
香酥排骨怎麼做
27樓：會飛的狐狸啊啊
主料： 豬排骨(大排) 1000克
調料： 花生油 50克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 料酒 20克 胡椒 2克 五香粉 5克 澱粉(豌豆) 30克 各適量
香酥排骨的做法：
1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
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排骨燉豆角 主料排骨 350克 豆角300克輔料油 適量鹽適量薑片 適量蒜頭 適量十三香 適量步驟 1.準備好的材料，排骨泡去血水，薑片拍扁 蒜頭拍碎2.豆角洗乾淨備用，排骨加入拍扁的姜碎 糖 生抽 油醃製15分鐘3.鍋裡燒開水加入豆角焯水後撈起衝冷水備用4.鍋裡下少許油爆香蒜蓉，加入豆角煸炒，加入...
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