1樓：牛一種態度
豬手可以用各種不同的方法來製作，像黃酒燜豬手就非常好吃，需要準備生抽，老抽，郫縣豆瓣以及花椒，豬手，香葉，桂皮，八角，黃酒，黃豆，鹽，冰糖，先在炒鍋裡面新增適量油燒熱，把桂皮，香葉，八角，花椒放進去，加一些豆瓣翻炒均勻，豬手放進去翻炒一下，再加入適量的冰糖，等到冰糖炒化，炒到上色以後就可以繼續翻炒幾分鐘，火候一定不能太大，否則就很容易糊鍋，豬手炒好以後放進砂鍋當中，黃豆提前浸泡好放進去，然後再新增黃酒，鹽，老抽，生抽，蓋上蓋子開始燜煮，裡面是不需要加水的，用小火大概煮兩個小時左右，就可以嘗一下味道，調節鹹淡，這樣做出來的豬手非常軟爛，搭配米飯來吃就很適合。
還可以做紅燒醬香豬手，需要準備花生米，香葉，鹽，生抽，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，八角，生薑，老抽，花椒，冰糖以及豬手，先把豬手放到鍋中，加入生薑，料酒焯燙一下，鍋中加入適量的植物油燒熱，冰糖放進去翻炒融化，炒到焦糖色就可以把焯燙乾淨的豬手倒進去翻炒，加一些料酒，老抽，生抽，鍋中加入一些開水，把花生米配料倒進去，蓋上蓋子燉煮一下，等到差不多的時候用大火汁液收濃，撒上一些蔥花就可以吃了。
2樓：醜貓雪寶
回答您好，可以做紅燒豬手
原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。
做法步驟
1.豬手一個切塊洗淨，準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角一個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的複合調料）；
2.洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒，**焯水，水燒開開啟鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾；
3.不粘鍋加入稍多的油，油溫中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由於豬皮在油裡會炸，記得蓋著鍋蓋先不要翻動，等一面與油充分接觸再翻到另一面；
4.煸炒至絕大部分看起來焦黃，關火，等鍋內動靜變小，開啟鍋蓋，用筷子翻動，保證皮多的一面朝下，繼續蓋鍋蓋**煸1-2分鐘，注意不要糊了；
5.基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內的油接觸5秒鐘，加入半杯開水，蓋好鍋蓋，保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右；
6.在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽（有習慣加雞精的可加一小勺雞精，我家裡不吃所以沒加），加開水沒過食材；
7.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增
8.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增
9.收汁完成出鍋裝盤
（2）還可以做香辣豬蹄
製作步驟：
1、豬蹄洗淨，蔥切段，小米椒切段，姜切絲，幹辣椒切段，山藥洗淨切片
2、鍋內倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝乾水分
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑絲，放入豬蹄翻炒
4、加入幹辣椒，放入醬油翻炒
5、把山藥和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，新增鹽
6、加入適量的清水燉熟即可
（3）黃豆煲豬手
製作步驟：
1、黃豆泡發洗淨，豬手浸泡洗淨，剁成小塊，薑切片，蔥切段
2、準備一隻鍋，放入豬手，加入料酒、薑片、大料、蔥段，倒入足量的清水
3、開大火焯熟豬蹄，撈出用水洗淨
4、準備電壓鍋，依次放入豬手、黃豆、香葉、肉蔻、薑片、少許糖，倒入適量清水開煮
5、待煮熟後即可起鍋
以上三個做法都是簡單易學且美味的，希望您會喜歡
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3樓：彬蒼沐
香辣豬手，需要準備大料，花椒，幹辣椒，大蒜，生薑以及豬手，先把豬手清洗乾淨剁成塊狀，大蒜生薑洗乾淨切成片，鍋中加入適量的水燒開，生薑片蔥放進去加一些料酒，等到水煮開後，豬手放進去焯燙一下，然後再撈出來浮沫撇掉，鍋中加入適量的油燒熱，大蒜，生薑，大料，花椒，幹辣椒放進去翻炒香，豬手放進去繼續翻炒，加一些鹽，醋，老抽，然後再加入適量的水沒過豬手，大火燒開以後再改成小火，用一些蔥花進行裝飾。
吃豬手的好處
吃一些豬手能起到美容養顏效果，因為它裡面的膠原蛋白含量非常豐富，能夠讓**變得更加有彈性，適當的吃一些能夠補充膠原蛋白，延緩衰老，吃一些豬手能夠讓身體獲取充足的能量，補充所需要的營養物質以及脂肪，讓身體機能運轉速度變得更好，讓營養被身體更好的吸收。
豬手還能達到補益身體作用，可以補充身體所需要的維生素，鐵元素，鎂元素，鈣質，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，能夠解決消化道出血，腿部抽筋，四肢沒有力氣等症狀。
吃豬手還能補充身體所需要的鈣質，煮成豬手湯來喝就可以讓鈣質溶解，能夠起到促進成長髮育作用，避免骨質疏鬆問題出現。
豬蹄怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
鹹豬腳也是豬腳普遍的一種香作法，提前準備鹹豬腳一隻，再提前準備小量的豬排骨，隨後提前準備生薑片，米酒和白砂糖。要先把鹹豬腳侵泡一晚上，隨後剁碎段預留，接下去依照方式 來製做，鹹豬腳的口味十分的非常好，一樣擁有 非常好的營養成分。下邊我們就看來一下鹹豬蹄怎麼做美味。
鹹豬蹄怎麼做美味
原材料鹹豬腳一隻，豬排骨1根，米酒一勺，薑片4片，糖少量
作法1.鹹豬腳在水裡泡一夜，清洗剁段預留，豬排骨剁段
2.取一石鍋放剁好的鹹豬腳，豬排骨滿油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，薑片改文火燉豬蹄軟爛，放糖調料
作法二原材料
鹹豬腳一個，大豆100g，蔥適當，姜適當，糖少量，米酒一勺
作法1.大豆、鹹豬腳泡一夜，清洗預留。蔥生薑切成片
2.取石鍋一隻，放進鹹豬腳和大豆，姜蒜煮沸後新增米酒燒開去掉白沫子，改小火慢燉，燉至豬腳爛，大豆酥，放糖調料就可以
作法三原材料
豬腳(豬蹄) 麻椒 八角 八角茴香 辣椒幹 姜 米酒 鹽作法
1:豬蹄去毛刮皮清洗控幹水分 用鹽和麻椒勻稱擦抹全身醃漬3-5鐘頭 冷水清洗入沸水裡燙10分鐘撈起來洗去白沫子
2:豬腳放進石鍋放水未過豬腳 大火燒開 放米酒 姜 八角 八角茴香 辣椒幹改文火煮90分鐘關火燜20分鐘就可以
小技巧豬腳醃漬的時間較長 還可以擦抹好鹽和麻椒放一晚第二天燒鹹香氣更濃
防止過鹹烹煮前冷水裡侵泡一會兒,朝天椒按自身能接納的水平控制,煮豬蹄的料汁能夠用於茶葉蛋味兒也很好的
作法四原材料
滷水的製作：1採用新鮮生板油(第一次沒大骨湯，採用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小顆粒)，3浙江省紹興老酒或紅酒
料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陳皮，白蔻作法
準備工作：
1、將新鮮板油清洗，切割成一小塊放鍋中提練(鍋中可放置一些水，避免 黏鍋)文火加溫，提練板油是要持續攪拌。
2、油提練好放進一邊放涼，大約也有6成熱時把砸好的老冰糖放進，還要不斷攪拌，直到老冰糖所有融解。
3、認真觀察鍋中轉變，見到鍋中冒白煙時停戰製冷，新增第一次酒，(酒的使用量在3兩上下，分2次倒進)然後在再次攪拌，再到冒白煙時新增第二次酒(如鍋熱倒酒一定要留意不必被濺到的身上，倒進酒時或許攪拌)在提練到冒白煙就可以，放水放進煮鍋中最好是熬料10鐘頭，熬好把湯裡的沫搞出。
料包的製做：
1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陳皮，白蔻(要想口感在好一點可放進甘鬆，蓽波，涼姜)料包入鍋時煮三十分鐘上下，湯我國可有八角茴香味，然後放進薑片小蔥，鹽和清洗的豬腳。
2、(鹽要多放些，湯一定要鹹點，不然滷出的菜沒鹽)醬滷45分鐘左右端離火爐，燜50分鐘就可以
5樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
祝您生活愉快！
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6樓：褪去一身桀驁
滷豬蹄滷豬蹄
滷豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1．豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．醬豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
蔥燉豬蹄
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：（1）將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
（2）用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
（3）加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克。
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
製作：1．香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2．豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海蔘
主料：水發海蔘750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：生豬蹄
生豬蹄（1）豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有七成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。
（2）炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼**內，餘汁澆在上面即可。
香辣美容蹄
香辣美容蹄
香辣美容蹄
主料：豬蹄1千克
輔料：山楂適量
調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。
製作：1．豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；
2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
3．鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；
4．鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味；
5．另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；
6．大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；
7．鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
8．一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；
9．放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；
10．再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動；
11．一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；
12．鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；
13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。
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