1樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
2樓：匿名使用者
糖醋蒜主料
蒜750克
輔料食鹽
100克
紅糖300克
香醋50克
水800克
糖醋蒜的做法
1.準備好新鮮的大蒜
2.撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨3.準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開
4.將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天
5.鍋裡燒水，放入紅糖和香醋
6.煮至糖全部化開
7.玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜8.待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好9.兩個月後，糖醋蒜就做好了
糖醋蒜成品圖
烹飪技巧
1、整個過程不能沾上油和生水；
2、我做的時候蒜沒經過清洗，所以買蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持乾淨，如果個人想清洗，一定要用涼白開清洗，以免沾上生水；
3、表皮要撕到能看到大蒜瓣為止；
4、罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的水少了後要新增，定期開蓋子放一下氣再蓋上。
3樓：shirley冰清年華
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。
大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養**的美容作用。
簡便做法
材料：淨蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁500克、細砂糖1000ml、釀製陳醋混合攪勻。
做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚剪去多餘的梗，留1-2cm左右。
放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。
4樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
5樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
6樓：爺的奇葩
整個過程不能沾上油和生水；
我做的時候蒜沒經過清洗，所以買蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持乾淨，如果個人想清洗，一定要用涼白開清洗，以免沾上生水；
表皮要撕到能看到大蒜瓣為止；
罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的水少了後要新增，定期開蓋子放一下氣再蓋上
7樓：
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
糖醋蒜如何做，糖，醋，蒜等的比例如何
8樓：明明侃美食
糖醋蒜的醃製方法，配方比例詳細，醃製簡單。
糖醋蒜怎麼做？詳細過程！
9樓：士秀珍叢琴
糖醋蒜的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜健脾開胃食譜
防癌抗癌食譜
口味：酸甜味
工藝：醃
糖醋蒜的製作材料：
主料：大蒜（白皮）800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：
酸甜可口。
教您糖醋蒜怎麼做，如何做糖醋蒜才好吃
1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣：
醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。
10樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
11樓：
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
正宗糖醋蒜怎麼做好吃
12樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
13樓：煥煥
糖醋蒜的簡易製法的做法步驟：
1.、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部；
2、取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹；
3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。
擴充套件資料
營養價值
大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。
這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。
還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養**的美容作用。
14樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
1、新鮮蒜頭1500g、薑汁醋400ml、鹽30g、白糖300g。
2、大蒜剝去表皮，把底下的蒜蒂用刀削去。
3、處理過的蒜頭用清水浸泡半天。
4、鍋中加入薑汁醋。
5、加入鹽。
6、在加入白糖。
7、中小火慢慢攪拌。
8、直到糖全部融化關火冷涼備用。
9、浸泡洗淨的大蒜頭瀝乾水分。
10、可用廚房擦拭紙把大蒜擦乾淨。
11、所有蒜頭放入保鮮盒中。
12、再把冷涼的糖醋汁澆入。
13、密封好放在背光陰涼的地方醃製20天即可食用。
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15樓：城凝遠
糖醋蒜材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜與糖、醋，可按此比例調整）
製作：1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮；
2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；
4、.將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）；
6、.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；
16樓：小王子精選**
準備材料：蒜 750克、食鹽 100克、紅糖 300克、香醋 50克、水 800克。
一、將大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
二、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，如下圖所示。
三、將剝好皮的蒜放入鹽水裡，放置一旁泡3天，如下圖所示。
四、然後往鍋里加水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開，如下圖所示。
五、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜，如下圖所示。
六、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。
七、等待兩個月，即可把罈子開啟，這樣糖醋蒜就已經做好了。
17樓：周聽弘未
你好，醃糖蒜的方法如下：
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：
配料：大蒜(整顆)
10個，鹽
1/2大匙，紅糖
1杯半，白醋
3杯，水
1杯，鹽
1小匙，醬油1大匙
。做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
做法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾晒6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天后即可食用。
18樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
19樓：
糖醋蒜最正宗的做法，全程無技巧無難度，比買的都好吃
20樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
21樓：
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞
怎樣在家裡自己做糖醋蒜呢？
22樓：匿名使用者
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
如何做糖醋里肌，如何做糖醋醬
糖醋里脊 用料 1 豬裡脊肉半斤。2 雞蛋一個。3 蔥半兩。4 老薑一小塊。5 蒜三瓣。6 料酒兩大匙。7 澱粉約一兩五。8 白糖一大匙。9 醋三大匙。10 老抽兩匙。11 鹽 味精適量。做法 1 將肉用刀背排鬆後切成約四釐米長 一釐米見方的條，放入料酒 鹽 味精抓勻碼味 將白糖 醋 老抽 鹽 味精...
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