1樓：程夏琦靜
將魚晾乾一下，再在魚上打三條花刀
在燒熱的鍋中用薑片搽一遍，再將姜取出
倒入適量的油
油燒熱後將魚下入鍋中煎一下
將一面煎至金黃後翻面再煎
兩面金黃色後撈出
鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒
再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒
煸炒出香味後放入剛煎好的魚
加入剛沒過魚的水和少許醬油，料酒
大火燒開，轉為小火煮上十分鐘，再翻面
再煮上五分鐘，大火收汁，裝盤即可
2樓：乙墨徹蒯煙
主料：香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：辣椒麵50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；
糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風乾
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量幹辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入罈子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
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