1樓：
黃花魚做得又酥又脆的步驟：
主料：黃花魚500克、蔥5克、姜3克、鹽3克、麵粉5克、料酒10毫升、醋3毫升、生抽10毫升、白糖3克、五香粉2克、味素2克。
1、黃花魚去頭，去內臟，去鱗洗淨。
2、蔥，姜切成蓉。
3、黃花魚放入盆中，放入料酒，生抽，醋，鹽，白糖，味素，五香粉，蔥，姜醃製20分鐘。
4、放入麵粉，使麵粉均勻裹在魚身上。
5、鍋中倒入食用油，燒至八分開。
6、放入魚中火炸至金黃色。
7、黃花魚炸好了，又香又酥。
小貼士：
1、選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2、油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
2樓：匿名使用者
主料:小黃魚 8條
調料:花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
炸黃花魚做法步驟 (5張)
1.用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗淨瀝乾。
2.將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製50分鐘。
3.將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。
4.將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麵冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。
5.再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
3樓：匿名使用者
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上。
3、調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌至無麵粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、炒鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次將所有的小黃魚炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚變金黃色馬上撈出，放在有廚房紙的盤中。
4樓：匿名使用者
那的炸二遍才能有又酥又骯
5樓：匿名使用者
用脆炸粉包裹，高油溫炸，皮酥裡嫩！
又酥又脆炸小黃魚怎麼做?
6樓：不懂別亂說
您好，天津銀星財務為您解答：
食材：小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、薑片、蔥段、麵粉：一湯匙、玉米澱粉：一湯匙 、
泡打粉：一小撮、 清水：60ml
酥炸小黃魚的做法詳細步驟：
1、配料裡一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3、調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6、此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。
8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
酥炸小黃魚的做法小貼士
1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。
3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。
怎樣炸黃花魚又酥又脆
7樓：田沛凝迮幹
1.黃花魚去內臟去鱗清洗感覺
2.放盆裡，放鹽，胡椒粉，料酒拌勻醃製入味半小時3.每條魚均勻的裹上一層面粉
4.炒鍋到油燒熱，放入裹了麵粉的魚，中小火炸制5.炸制兩面金黃出鍋
6.外酥裡嫩，鮮美無比
8樓：晶彩小站
怎樣炸黃花魚又酥又脆，一個雞蛋就搞定，連魚刺都可以吃
9樓：小月美食日記
黃花魚的家常做法，這樣炸的黃花魚又酥又脆，做法簡單一學就會
黃花魚怎麼煎出來又脆又好吃
10樓：苦苦的掙扎
煎黃魚怎麼做
需要準備白酒，生薑，蔥，黃魚，黃魚清洗乾淨，然後把水分吸乾，再抹上一些白酒，放一些生薑片，蔥，醃製30分鐘。黃魚是冰凍的，那麼塗抹一些白酒去腥味的效果就很好，準備不粘鍋，裡面加入少許油，把生薑片，蔥絲放進去煸炒香，然後再盛出來備用，放入黃魚煎到兩面金黃，撿掉蔥生薑就可以吃了，味道非常好。
煎黃魚的營養價值
可以達到養胃作用，緩解胃痛的效果非常明顯，還能夠達到止血涼血作用，因為它裡面含有非常多的膠質物質，吃一些煎黃魚還能達到補血益氣效果，如果臉色蒼白沒有光澤，經常手腳冰冷，那麼就可以吃一些，它裡面的維生素，礦物質，蛋白質的含量很高，能夠為身體帶來比較多的好處。
吃煎黃魚還可以改善失眠問題，它裡面含有微量元素，能夠讓神經系統得到調節，改善不良的情緒，還可以調節睡眠。
吃煎黃魚能夠預防心血管疾病出現，它裡面的不飽和脂肪酸含量比較高，吃一些能夠把血液裡面的膽固醇含量降低，讓排出的速度變得更快，還可以預防動脈硬化以及血栓。
吃一些煎黃魚還能夠補虛強壯身體，是一種性味平甘食物，開胃的效果很好，如果平時能夠適當的吃一些，腸胃功能就能得到改善，還可以讓代謝的速度提高，身體虛弱疲勞的症狀就會消失，對於身體虛弱的人群來說就非常適合。
吃一些煎黃魚能夠達到抵抗老化作用，它裡面的營養物質非常豐富，又含有維生素，微量元素硒的含量也很豐富，可以把身體裡面的自由基有效清除，讓細胞活性變得更好，減少病毒對細菌造成的傷害，達到延緩衰老作用。
煎黃魚裡面含有非常多的維生素，微量元素以及蛋白質，而且還含有非常多的組氨酸，是人體神經發育不可缺少的物質，煎黃魚裡面還含有無機鹽，鐵元素，鈣質，維他命a，維他命b，它的肉質是非常細嫩的，容易被身體吸收以及消化，補充身體所需要的營養元素。
煎黃魚裡面還有穀氨酸，精氨酸，丙氨酸，亮氨酸，賴氨酸等礦物質，含量非常豐富，還含有煙酸，脂肪以及蛋白質，所以應該適當的吃上一些，可以讓身體更加健康，身體抵抗疾病的能力也可以更強。
煎魚如何不粘鍋
煎黃魚的時候很容易出現粘鍋情況，想要不粘鍋，那麼就可以選擇不粘鍋子，你也可以把黃魚先醃製一下，表面蘸上一些麵粉，再放到鍋裡面，用中火一直煎到兩面金黃就可以盛出來了，這樣子人做也不容易出現粘鍋情況。
製作煎黃魚可以準備一些麵粉，雞蛋清，料酒，鹽，一些新鮮的黃花魚，先把黃花魚收拾乾淨，然後再加入適量的調料，混合放進冰箱裡面，兩個小時以後再混合一下，平底鍋裡面加一些蔬菜油，把黃魚放進去，煎到熟為止就可以出鍋吃了，味道相當不錯。
炸黃花魚塊怎樣炸酥脆
11樓：娜姐奇聞故事
可以裹上一層澱粉放少醋醃製十分鐘以上，然後用小火慢炸。
黃花魚生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、**龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。
黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。
12樓：秋元冬遲疇
幹炸黃花魚的做法
材料：黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒（這次在家樂福買的綠色的這種很好丫，又麻又香）、料酒、醬油、鹽、糖、雞精做法：1、黃花魚去除內臟，沖洗乾淨，在魚身上劃幾道兒2、蔥切末兒，薑切片兒
3、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末兒，薑片兒醃製15分鐘左右
4、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味兒，放進砸蒜的容器裡，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道來，很容易糊鍋）
5、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻6、醃製好的黃花魚，兩面均勻塗抹麵粉
7、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），7分熱，把魚放進去，炸至兩面金黃
8、擺在盤子裡，趁熱撒進拌好的花椒碎
9、可以開動啦
怎樣做黃花魚
說一下我做的方法 黃花魚洗乾淨，油鍋加蔥，姜，蒜，爆鍋，黃花魚下鍋煎，加少許鹽，料酒 黃酒 去腥味，根據個人喜好加味精，醬油，辣椒，五香粉。加少許水，蓋鍋蓋，幾分鐘就可以了。做出的黃花魚香，嫩。網上摘抄資料，供參考 無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹製的菜餚，不論是自家人吃，或是...
怎樣做黃花魚
一 原料 麵粉 澱粉 鹽等調料。做法 1 內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。2 脆炸糊的做法 麵粉和澱粉按照2 1的比例，放小半勺 做蛋糕用的就行 用水調成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的東西特別酥脆，誰用誰知道。3 把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。注 喜歡沾調料的就準備些醬...
黃花魚餃子餡怎麼做,黃花魚餡餃子應該怎樣來拌餡呢？
魚肉剁成餡加入肉餡，加一大碗花椒水。蔥姜加入餡料裡，再加入生抽 香油和少專許植物油，加入鹽和雞屬 精，雞精少許調味，加入切好的韭菜，攪拌均勻即可。黃花魚洗淨，控幹水，剪掉魚翅，魚頭。魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨和魚刺。魚肉剁成魚茸。魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6 4。用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加...