1樓：匿名使用者
黃山燒餅，又名「蟹殼黃燒餅」、「救駕燒餅」，「皇印燒餅」，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。
製作材料：
麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：1.梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
2樓：匿名使用者
製作材料：
麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：1.梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
特色：外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
3樓：匿名使用者
黃山燒餅又名「蟹殼黃燒餅」，是徽州風味小吃名品。「蟹殼黃」的製作工藝十分考究，和麵時在麵糰中放入熟油，保證烤出來的外殼酥脆，餡料用的是五花肉和梅乾菜，我們這裡叫黑醃菜，在燒餅外層撒上白芝麻。用最傳統的大木桶，把做好的燒餅貼在爐子內壁，裡面用炭火慢慢烤，蓋上爐蓋，大約十來分鐘即可，這裡建議一定要吃剛出爐的燒餅。
烤好的燒餅色如蟹殼，香氣誘人，其層多而薄，外形厚、皮酥餡香,既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。一口咬下去，芝麻香、梅乾菜香、肉香、油香四溢，簡直是一種享受啊！
更有詩詞為證：「薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮」
不行了，口水都要流出來了……
4樓：匿名使用者
有一個長筒型大烤爐，燒餅是麵糰放內乾菜和豬肉，肥肉居多。做成型在表面塗上油後貼在烤爐內壁烘烤。
關於黃山小燒餅的問題，黃山燒餅的介紹
樓主，首先身為本地人，我好像沒聽過翠香齋的莫問燒餅。然後黃山這邊的包裝都是一個桶裝的塑料袋包裝的，一包8個。還有就是黃山這裡燒餅膩的問題，主要是裡面餡是梅乾菜和肥肉，所以吃多了肯定是膩的。在加上現在製作條件提高，都是用電爐烤的，以前是用一個打炭爐然後很原始的貼在爐壁，雖然很麻煩時間長，但是我認為味道...
油酥燒餅的做法，油酥燒餅的做法及配方
主料 麵粉300g 輔料 油 鹽 酵母2g 芝麻 雞蛋60g 步驟 1.麵粉200克，加2克酵母，加水100毫升，和勻2.揉成光滑麵糰，餳發30分鐘 3.另取100克麵粉，加油60克，做成油酥，揉成光滑麵糰，備用4.將餳發好的麵糰，擀成大面皮 5.將油酥麵糰放麵皮上 6.揉成均勻的麵糰，再次擀成大面...
燒餅有幾種做法燒餅餡料製作大全，燒餅的製作方法有幾種做出的燒餅還要脆香
烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3 4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。5.把麵糰...