怎麼醃肉好,家庭醃肉的做法圖解,怎樣醃肉好吃

2022-01-20 23:42:17 字數 4920 閱讀 8071

1樓:七情保溫杯

準備材料:牛肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具:調料碗、烤箱、筷子。

第一步:牛肉切手指粗細,不要太小,烤乾水分會嚴重縮小。

第二步:放鹽,老抽,料酒,姜,辣椒粉,孜然粉,生薑粉,花椒粉,孜然粒醃製。

第三步:鋪錫紙擺盤,1斤牛肉,擺了一盤半,縮水後能放一盤。

第四步:180度預熱10分鐘,放入牛肉開啟熱風功能,烤20分鐘。

第五步:烤完後等待預熱散盡後將烤乾的牛肉拿出來。

這樣醃肉就做好了。

2樓:罐頭小廚

教你手把手醃鹹肉,沒有新增劑,吃著才放心~

3樓:凹凸小田螺

主料:帶皮五花肉10斤。

配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。

2、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香,放涼待用。

3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個大點的盆子裡,醃製2天。

4、2天后,把醬油倒在醃肉的盆子裡,醬油最好全部沒過肉塊,醃製2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個肉塊都能醃製均勻了,再醃製2天。

5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間,取出來,先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙,讓肉塊在家裡先滴滴醬油水,然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾,40天以後,就可以吃了。

6、吃的時候要洗洗肉塊,然後切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮後會損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

4樓:匿名使用者

另外醃肉用的是生肉還是熟肉? 肯定是生的如果用生的,醃好後是吃之前再煮熟呢,還是怎麼辦? 吃之前煮熟!

醃肉炒豆芽,青椒都很好吃!在超市買的普通的鹽行嗎? 食鹽也行,不過沒那麼好吃,最好是粗鹽到底要用多長時間?

一般在一週到十天左右就可以了,然後風乾步驟:先去買上等豬後腿一塊,塊要大,肉要鮮,買回來後不要用水洗,因為吃的時候也要洗,而且肉見水後容易變質。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀)再買大鹽粒子(食鹽也行,不過沒那麼好吃)二斤,花椒大料若干,醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味,能使肉質柔軟多汁,再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再涼透。

用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉,直到感覺到大鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,一直到表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一週到十天左右就可以了,然後取出來找個地方掛好風乾。

家庭醃肉的做法**,怎樣醃肉好吃

5樓:徐老師**解答

回答您好:介紹一下方法!1、醃肉一般選擇在冬至前後,室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。

2、將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5釐米左右的長條狀,用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後,把肉放入醃製容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,將醃肉放入後,用手壓緊。

如果醃製容器沒有蓋子,應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後,醃肉會滲出一些血水。這時,將0.

1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後,醃肉會滲出更多的血水。這時,將0.

1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。5、鹽上完後,每2-3天將肉上下調換一次,約10天左右即可醃好。如果,室溫超過15度時,應加入50克高度白酒,以保證醃肉在醃製中不變質。

6、醃好後,晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒,要注意翻動,使陽光均勻地晒在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉,應放入冰箱冷凍儲存,不能放在冷藏,因為鹹肉中的鹽比較少,放在冷藏久了會發黴。

8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉,味道不太鹹,香味濃郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年內不會變味、變色。

怎樣醃肉好吃

6樓:罐頭小廚

教你手把手醃鹹肉,沒有新增劑,吃著才放心~

7樓:匿名使用者

買來的肉不能洗,有幹醃和水醃兩種方法。1.幹醃:

將鹽和花椒放鍋中炒熱,再用熱鹽擦搓肉的表面,每一面都要搓上鹽,直到冷卻,然後將搓了鹽的肉放入壇中,最好能壓塊石頭之類的重物,蓋好壇口,要經常翻動肉塊,醃一段時間後肉會出水,最好能使肉全部浸在鹽水裡,半個月後,將肉取出晾一天,把壇中醃肉出的水燒開,撇去血沫,冷卻後再把肉放入壇中,再醃個半月再重複上次,一個半月後,肉基本上就醃好了,拿出晾晒乾了就行了。2.水淹:

把鹽和花椒放入壇中,用開水灌入壇中,冷卻後將肉放入,和上面一樣,把壇口蓋好,經常翻動,使肉每一面都浸在鹽水中,半個月後取出肉晾一下,將醃肉的水燒開,撇去血沫,冷透後再放入肉,其他和上面方法一樣。另外:一般20斤的肉一斤鹽差不多了,水淹的方法要多一些,可以在放肉前嘗一下鹹淡,要覺得鹹才行。

怎樣醃肉好吃又簡單

8樓:匿名使用者

鹽,肉(花椒,辣椒,醬油,料酒,五香粉,胡椒粉)

醃肉的做法

把肉條買回來洗乾淨,用大鹽粒(粗鹽,「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的)抹在肉上,使勁搓揉,把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然薰好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣薰出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。

把加好鹽的肉放在大盆裡或者帶蓋的深盆裡或者塑料盒裡加蓋醃製三天,每天都要翻一遍,讓鹽醃透,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉醃勻。(注意肉的縫隙都要抹上,一直到感覺鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出)

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然後選擇一個天氣好的天氣拿起來,用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣,如果是內陽臺則應該關好窗戶,如果是外陽臺則就晚上收入室內,第二天再拿出去。

醃的太鹹了沒關係鹽不能放少肉會壞的。

醃豬肉1.原.料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉,在上端刺1個洞,便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油,瀝乾水分。

醃雞鴨2.先將殺好的雞鴨儘量剖開一些,除去內臟,洗淨,濾水,濾至不滴水為準。

然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽,只要是能塗抹到地方都要抹到,而且要用力,使鹽分充分溶入雞鴨肉體,內腔抹完後再抹處部,跟內腔的抹法一樣。

所有的雞鴨抹完了,需要多少鹽就是多少鹽。

每一隻都要這麼塗抹,整個抹完後放入一隻容器內(多則用澡盆,小則用臉盆)。在放入容器時,背部朝下,依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以,如果氣溫在零度以下,則要多醃兩天。

醃魚3.大魚颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗淨。

如果不清洗的話魚肉就是黑色的,清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻。

用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天時間就可以晒了。十斤魚六兩鹽的樣子。

用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下晒。

晒4至5天至魚晒到七成幹就可以了。若遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾。

注意事項:可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾,太乾了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以儲存很久,可以吃很久。

醃的太鹹了:

1.淡鹽水浸泡,不能直接用水會變得不好吃。靠濃度差稀釋,泡2-3小時即可。

2.白酒泡1-2小時,做菜時可加一點。

3.在泡鹹肉的溫水中,加入適量的白醋,泡3小時左右,就可以去除鹹味了。

4.用淘米水,也可以去除一些鹹味。

做菜時太鹹:

1.烹飪時加入糖,味精等,可以從烹飪化學角度有效"降低鹹度"。

2.做飯時,可加一些辣椒,蒜末與之一起翻炒。俗稱「搶味」。

3.和容易入鹽食物一起做菜,如土豆,豆腐,白菜。

4.做菜時加一些醋可以降低鹹味和腥味

5.鹹肉切薄一些再泡,或者用來煲湯煲粥。

6.鹹肉切薄片或切細粒,搭配蔬菜來炒,可以不用放鹽。

其他口味:.1.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上。

2.還有在醃製摸鹽過程中摸姜,花椒的,之後加白酒的。

氣溫在3至10度的晴好天氣晾晒醃肉是最好的。

醃製的肉一定不能水洗受潮。

可以在做菜前稍稍溫水清洗下。

做好的醃菜和灌腸卷腸一起上鍋蒸熟切切配盤吃也不錯。

9樓:徐老師**解答

回答您好:介紹一下方法!1、醃肉一般選擇在冬至前後,室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。

2、將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5釐米左右的長條狀,用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後,把肉放入醃製容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,將醃肉放入後,用手壓緊。

如果醃製容器沒有蓋子,應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後,醃肉會滲出一些血水。這時,將0.

1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後,醃肉會滲出更多的血水。這時,將0.

1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。5、鹽上完後,每2-3天將肉上下調換一次,約10天左右即可醃好。如果,室溫超過15度時,應加入50克高度白酒,以保證醃肉在醃製中不變質。

6、醃好後,晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒,要注意翻動,使陽光均勻地晒在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉,應放入冰箱冷凍儲存,不能放在冷藏,因為鹹肉中的鹽比較少,放在冷藏久了會發黴。

8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉,味道不太鹹,香味濃郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年內不會變味、變色。

醃肉的製作方法,家庭自制醃肉的做法

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