1樓：aa微湖來客
主料鹹豬頭肉
1200g
輔料芝麻油
適量冰糖
適量老抽適量姜
適量蔥適量八角
適量料酒
適量紅棗
適量香葉
適量步驟
1.鹹豬頭肉解凍，
2.放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
3.炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，
4.煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
5.取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，6.放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，
7.放入老抽，料酒，
8.放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右，9.關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉，
10.取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下，
11.中火煮至汁稠，至表面都均勻上色，
12.稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
小貼士1.浸泡鹹豬頭肉的時間根據鹹度而定.
2.最後的滷製，要很小心，不要弄破了表面，否則成品很難看。
3.如果用炒鍋或者砂鍋做也很好，但是時間要自己把握好。
4.如果炒鍋夠大，也可以連骨頭一起滷，切片的時候再去掉。
5.**人士，高血壓者慎吃，膽固醇高者慎吃
2樓：檸萌
主料豬頭肉 ：1200
輔料芝麻油 ：適量
料酒 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量
姜蔥 ：適量
八角 ：適量
香葉 ：適量
紅棗 ：適量
具體步驟
第一步鹹豬頭放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
第二步炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭，
第三步煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
第四步取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，第五步放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，老抽，料酒，第六步放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右，第七步關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉，
第八步取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝放入鹹豬頭肉，肉皮向下，麻油，冰糖與老抽煮開
第九步中火煮至汁稠，至表面都均勻上色，
第十步稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食/烹飪
5樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
6樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
7樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
8樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
9樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
鹹香茄子煲的做法，鹹香茄子煲怎麼做好吃，鹹香
1.茄子洗淨，切條狀。2.香菇泡發。3.蒜片切碎，蔥切蔥花，香菇切小丁，鹹魚切末。4.炒鍋入油，先放香茹炒香，再放入一半的蔥蒜炒出香味。5.放入茄子煸炒至軟。6.砂鍋入油，放入剩下的蒜蔥，放入鹹魚末燒出魚香味。7.把茄子倒入砂鍋，加入適量醬油，蓋上蓋子小火慢煲。8.調入雞精，一點點鹽調味，撒上蔥花即...
香煎鹹鮁魚的做法香煎鹹鮁魚怎麼做好吃香煎
烹飪方法 bai 1.甜晒鮁魚 du，取適量，切小段，洗淨。zhi 2.平底鍋，dao燒到大熱，入適 版量食用油，改中火。3.將鮁魚段權排入，煎到四面金黃，出鍋即可。小貼士 如果覺得鮁魚味道太鹹或者太乾，可在洗淨後，將它們在淡鹽水中浸泡一段時間。鍋燒至大熱，是煎魚時不粘的決竅。煎好的鮁魚塊，第二頓可...
鹹粽子的做法，鹹粽子怎麼做好吃，鹹粽子的家常做法
鹹粽子的做法 材料主料 糯米1000克，豬肋條肉 五花肉 350克，輔料 鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁 生 200克，洋蔥 白皮 75克，雞蛋400克，調料 鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克 做法1.雞蛋煮熟 剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。2.肉臊醬 肉餡加香菇 ...