1樓：浮代佛
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒
1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉
2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火
1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒
2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮
1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情新增醬油
/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也
可以讓牛肉更加入味
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉）
，大蔥白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生薑末
3克，醬油
50克，辣椒麵
1克，豆油
40克，幹蘑菇
6朵，大米飯
250克，黃酒
25克，精鹽
5克，味精
2克，米醋
10克，芝麻油
25克。
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡
2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，
把大蔥白洗淨，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油
25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，
去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉500克。
離筍尖100克、蒜苗
50克。幹辣椒
15克、醬油
10克、鄲縣豆瓣
20克、醒糟汁
10克、鹽
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鮮湯
50克。
牛肉切成長約
5釐米，寬
3釐米、厚
0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成
約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約
4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，
放辣椒煸至呈深紅色取出，
剁細。鍋內下豆瓣炳出色，
下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，
摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，
待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
四：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、晒乾、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚
1釐米，大
3釐米，長
5釐米。配料為花生油、醬油、
香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鐘後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加
工，會讓它「成熟
」的5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就
可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的
辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物10、
先將鹽放入鍋中拌勻，
再放入海椒面、
花椒麵、
芝麻拌勻。
（此時的火已經開到最小了）
五：咖哩牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆
四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉
15克左右、
鹽適量、開水
做法：1
、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切
2釐米見方的塊，將咖哩粉用
300ml
開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，
洗淨牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛
肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試 是否需要加鹽
2樓：匿名使用者
土豆燉牛肉，西紅柿燉牛肉
3樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
醃牛肉怎麼做好吃
4樓：堅持實現夢想
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。
這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蠔油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌**中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
炒牛肉，我一般進廚房先切好醃好牛肉才洗切其他菜。這樣醃15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
醃牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
醃牛肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！
5樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃
6樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
醃製過的牛肉,請問怎麼做才好吃呢?
7樓：匿名使用者
加蔥姜、花椒大料直接水煮或蒸透。蒸煮熟後瀝乾，晾涼後，切片即可。
8樓：曾經秒殺
把牛肉切成薄片，捲上金針菇，放在雞蛋裡蘸勻，在裹上澱粉，放在油裡先用中火下鍋再改小火慢炸，出鍋後裝盤，然後根據自己口味調製醬汁，例：香菇醬汁。打醬汁時別放鹽，放點雞湯，大好後放點香油，香蔥
牛肉用鹽醃過之後，，怎麼才能煮的好吃，用什麼材料，需要注意什麼，越詳細越好，謝謝
9樓：算了吧
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹 牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料： 主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），鬆肉粉1.88克（5分），味精3.
75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.
25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、鬆肉粉1.88克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.
5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.
75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 以此方法，還可醃製羊肉片。 沙茶牛肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 工藝： 烤 沙茶牛肉串的製作材料： 主料：
牛裡脊肉,長竹籤,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒 調料： 醬油,料酒,水,澱粉,白糖,鹽 教您沙茶牛肉串怎麼做，如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛裡脊肉切丁用鬆肉錘拍鬆。
2.加入醬油、料酒、澱粉、鹽醃製一下 3.馬蹄，香菇飛水 4.
將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串，做8個肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油，放入提前預熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。
烤串好吃，吃多了上火。 柚香咖哩牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 柚香咖哩牛肉的製作材料：
主料： 牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖哩 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。 教您柚香咖哩牛肉怎麼做，如何做柚香咖哩牛肉才好吃 1.
牛肉切小塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2.
炒鍋加黃油，先煸薑片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。
4. 加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5.
另一鍋裡放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖哩炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖哩牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。 香辣牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 香辣牛肉絲的製作材料： 主料： 牛輾肉500克。
調料： 鹽,黃酒,蔥段,薑片,白滷水,花椒末,醬油,蔥花,薑末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。 教您香辣牛肉絲怎麼做，如何做香辣牛肉絲才好吃 牛輾肉洗淨，加鹽、黃酒、蔥段、薑片醃漬，加白滷水滷熟，切絲，加其他調料拌勻即可。
香辣牛肉絲的製作要訣： 牛輾肉醃至肉質收緊、肉色變紅。 瑞士式牛肉扒的做法詳細介紹 菜系及功效：
其他國家 家常菜譜 口味： 鹹酸味 瑞士式牛肉扒的製作材料： 主料：
牛外脊肉1500克。 輔料： 胡蘿蔔150克,淨洋蔥150克,炸土豆條1000克（見該菜製作）。
調料： 番茄醬150克,鮮番茄200克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,牛肉湯500克,麵粉50克。 瑞士式牛肉扒的特色：
清香爽口，鹹鮮而酸。 教您瑞士式牛肉扒怎麼做，如何做瑞士式牛肉扒才好吃 1.將牛外脊肉剔去筋皮，頂刀切成1釐米厚的片，用肉拍子拍成0.
5釐米厚的圓片，撒入鹽5克、胡椒粉，醃1小時入味。將洋蔥切滾刀塊，胡蘿蔔切片，鮮番茄燙去皮，去蒂、籽，切滾刀塊。 2.
鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將醃好的肉片蘸勻面粉，撣去餘面，下入油中，炸上色至剛熟（成熟度可根據客人需要），下入漏勺瀝盡油，碼入湯盤中排好。鍋迅速回火上，淋入油25克，下入洋蔥塊、胡蘿蔔片、香葉，一起炒透至微黃，下入番茄醬炒至出紅油，下入牛肉湯、番茄塊燒沸，調入鹽，澆在肉扒上。將炸土豆條盛入小碟與之一同上桌。
麻煩採納，謝謝!
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