1樓：d雙煥
一般是要先用涼水泡兩個小時的。
先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
2樓：十三貝勒爺
變軟了就可以，溫水浸泡會快些的，然後浸泡的水可以放到湯汁裡，提鮮還低碳。
3樓：1111回家好久
15分鐘左右
浸泡的步驟：
1：用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙；
3：乾貝較硬，且腥味較重，因此烹調前最好先放入碗中加適量的水及黃酒浸泡一下，再放入蒸鍋蒸約40分鐘，取出，撕成塊狀或細絲，如此口感較軟嫩，且風味較佳。
4樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
5樓：我是一個小菜雞
15分鐘。
步驟：1：用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙；
3：將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4：蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5：漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
乾貝如何泡發，要泡多久？
6樓：白晝明媚
乾貝放入熱水中泡20分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：乾貝 100克、秋葵 5個、紅椒 1個、蒜瓣 1個、幹辣椒 3-5個、花椒 適量、蔥段 適量、薑絲 適量。
1、用熱水把乾貝泡20分鐘。
2、秋葵斜著切片，紅椒也切片。
3、鍋裡倒入油，燒熱後放入薑絲、蒜瓣、花椒、蔥段、幹辣椒榨出香味。
4、接著放入乾貝煸炒片刻。
5、倒入紅椒和秋葵繼續翻炒，如果偏幹可以加適量清水。
6、淋入生抽翻炒，放適量鹹鹽，加入一勺蠔油，最好撒一點白糖提味，然後盛出，這樣就完成了。
7樓：逝水雨若繁星
1 用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟； 2 用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉
8樓：匿名使用者
發，要styusry
乾貝如何泡發
9樓：
乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：冬瓜 750克、雞蛋 1個、乾貝 1把、蔥姜 少許、油 少許、花椒 數粒、鹽 適量。
1、冬瓜去皮去瓤後切塊。
2、乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時，泡軟。
3、鍋內加水煮開，磕入雞蛋，放入蔥姜。
4、鍋內放入冬瓜和乾貝。
5、煮到冬瓜軟面即可關火了。
6、盛出，完成。
注意事項：由於乾貝是鹹的，所以烹飪時就沒有再加鹽，加鹽會太鹹。
10樓：食品技術工程師
乾貝先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
11樓：匿名使用者
1用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3將洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
注意事項
乾貝與香腸不能同食：乾貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害
如何泡發乾貝？
12樓：喵姐愛電影
1、乾貝用清水洗去表面的雜質。
2、乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3、倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4、蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝的選購方法：
1、乾貝要帶著天然的麥芽糖色，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未晒透、肉質已黴的不新鮮的乾貝。乾貝表面如果過於白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太鹹。
2、好的乾貝外形上要稍闊而扁，而高而小的最佳，因為乾貝撈上後，如果沒有即時加工，貝肉縮水後會變扁，因此高身的代表即捕即晒，鮮味濃。
3、挑選乾貝時可用手摸，手感乾爽不黏的為佳。
4、挑選乾貝時，還可鼻聞，有濃郁的海水味者品質好。
13樓：匿名使用者
乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
14樓：匿名使用者
漲發前先把乾貝邊上的一塊老肉去掉,用冷水清洗後放在容器內,加入料酒、蔥、姜以及適量的水(以淹沒乾貝為度),上籠蒸1小時左右,用手捏得開即可,與原湯一起存放備用。
15樓：匿名使用者
只要洗淨加米酒要蓋過乾貝蒸至散開即可如此也可順便去腥一舉兩得
16樓：匿名使用者
用溫水泡發，溫度不要太高，泡上12個小時就好了
17樓：仉憐煙
不用水泡太鹹，泡了碎了什麼原因，請指導
18樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
乾貝怎麼煮才會煮爛?
19樓：帥哥都是我們的
乾貝要用水泡一晚，第二天容易煮爛。
乾貝是新鮮扇貝的乾製品，雖然是風乾的海版產，腥味減少，營養價值卻絲毫不減。幹權貝的營養價值非常高，一般人群均可食用，它在滋補食材界中的地位也很高，甚至可以與鮑魚相媲美。
乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素，它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。
20樓：知道認證團
乾貝，不管bai是做菜還是煮粥以及du其它的什麼，都zhi有dao
一個發制的過程。發制的方
回法如下 ；
一,快速清答洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的乾貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其乾貝撕成細絲即可,稍涼後將乾貝撕成絲就完成了發制.
乾貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用乾貝做菜的.如繡球乾貝,是將丸子上粘上乾貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入乾貝絲,還有如冬瓜乾貝等亦是，這類的菜都是藉乾貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制乾貝的方法，熬乾貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的乾貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
21樓：代青香興贍
乾貝bai
，不管是做菜du還是煮粥以及其
zhi它的什麼，都有一個發制
dao的過程。發版制的方法如權下；
一,快速清洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的乾貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其乾貝撕成細絲即可,稍涼後將乾貝撕成絲就完成了發制.
乾貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用乾貝做菜的.如繡球乾貝,是將丸子上粘上乾貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入乾貝絲,還有如冬瓜乾貝等亦是，這類的菜都是藉乾貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制乾貝的方法，熬乾貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的乾貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
22樓：山貓小飛俠
乾貝不是煮爛的，你要用水泡一晚，然後水不要倒，直接上鍋蒸20分鐘，拿出來後拿刀一壓就全碎了
23樓：桂花無念香自存
用水先泡下就很好煮了。
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泡一個小 bai時就差不多了，但是銀du耳很難燉到那種zhi軟糯，dao入口即化的回感覺，沒有個半天是很難達答到的，我就試過。教你3個方法 1.最快的方法 用高壓鍋煮，鋼鐵也能被它煮爛了，誇張了點。2.最複雜的方法 電飯煲 將銀耳煮開15分鐘後，調到保溫，1個小時後，再煮開15分鐘，再調到保溫1個小...
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