牛肝菌怎麼做好吃?能不能紅燒或者燉湯

2022-01-07 06:57:32 字數 2481 閱讀 7125

1樓:咻咪咻咪天蠍

能紅燒也能燉湯。

紅燒牛肝菌

原料鮮牛肝菌 350克、紅燈籠辣 30克、豬脊肉片 60克、精鹽 5克、青辣椒 30克、醬油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜醬油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、溼澱粉 30克、醃蓮花白 50克、雞蛋清 半個、味精 2克、肉清湯 40毫升、蔥 2克、熟豬油 1000克、姜 2克(耗30克)

方法1.牛肝菌去根部,洗淨,切成滾刀塊。紅燈籠辣、青辣椒洗淨去籽,切成小方塊。醃蓮花白切成小片。蒜、肉、薑切片。蔥切段。

2.脊肉片入碗,加蛋清、味精(1克)、胡椒粉(0.5克)、溼澱粉(5克),拌勻上漿。

3.炒鍋置中火,注入豬油,燒至七成熱,分別下肉片、牛肝菌劃透,倒入漏勺控油。鍋回火上,下豬油(20克),下蒜片、薑片、蔥段煸香,下燈籠辣、青辣椒炒透,倒入牛肝菌、肉片、鹽、醃蓮花白、甜鹹醬油、白糖、味精(l克),胡椒粉(0.

5克)、肉清湯燒2分鐘,用溼澱粉(25克)勾芡,顛勺翻鍋,淋入芝麻油即成。

牛肝菌燉雞

原料:母雞一隻、幹牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺,花椒一勺,料酒一勺、糖一勺。

做法1.牛肝菌用水衝乾淨,放入一個帶蓋的盒子裡,加沒過它的溫水,加一勺糖,蓋蓋,快速晃動盒子1分鐘後,靜置在一旁等待泡發。

2.利用泡發的時候,將去毛開膛後的母雞洗淨,用刀斬小塊待用。

3.燒一鍋水,放入雞塊,加一勺料酒,煮5分鐘後,撇去沫子,撈出雞肉,熱水衝乾淨待用。

4.取一個砂鍋,放入足量的熱水後,把雞塊放入,加蔥兩段,姜3片,取一個料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開後,小火慢燉。

5.把泡發的牛肝菌取出,把根剪掉,沖洗乾淨,放入湯鍋中一起燉,1個小時後,出鍋,撇去湯麵浮油後,加少許香菜、鹽即可。

2樓:生活達人

回答牛肝菌能紅燒也能燉湯。

紅燒牛肝菌

原料鮮牛肝菌 350克、紅燈籠辣 30克、豬脊肉片 60克、精鹽 5克、青辣椒 30克、醬油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜醬油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、溼澱粉 30克、醃蓮花白 50克、雞蛋清 半個、味精 2克、肉清湯 40毫升、蔥 2克、熟豬油 1000克、姜 2克(耗30克)

方法1.牛肝菌去根部,洗淨,切成滾刀塊。紅燈籠辣、青辣椒洗淨去籽,切成小方塊。醃蓮花白切成小片。蒜、肉、薑切片。蔥切段。

2.脊肉片入碗,加蛋清、味精(1克)、胡椒粉(0.5克)、溼澱粉(5克),拌勻上漿。

3.炒鍋置中火,注入豬油,燒至七成熱,分別下肉片、牛肝菌劃透,倒入漏勺控油。鍋回火上,下豬油(20克),下蒜片、薑片、蔥段煸香,下燈籠辣、青辣椒炒透,倒入牛肝菌、肉片、鹽、醃蓮花白、甜鹹醬油、白糖、味精(l克),胡椒粉(0.

5克)、肉清湯燒2分鐘,用溼澱粉(25克)勾芡,顛勺翻鍋,淋入芝麻油即成。

更多6條

乾的牛肝菌片怎麼煲湯

3樓:小王子精選**

準備材料:幹牛肝菌 50g、食鹽 適量、水 適量、火腿 適量、黃瓜絲 適量。

1、第一步將幹牛肝菌用水泡發。

2、用刀將準備好的火腿切片。

3、使用清水將菌洗乾淨。

4、鍋內放入水和蔥姜。

5、鍋內加入火腿。

6、鍋內加入牛肝菌。

7、然後**熬製。

8、鍋內加入適量的鹽。

9、大火開後,30分鐘小火。

10、切入少許的黃瓜絲放入鍋中。

11、然後即可盛出,這樣牛肝菌湯就做好了。

4樓:匿名使用者

牛肝菌本身是一種菌類的芳香,特別是幹品它的芳香更加濃烈。其實牛肝菌幹品做湯不是放得越多越好,牛肝菌放多了,湯會變稠,影響口感。一般來說乾製的牛肝菌放一年是沒有問題的,只要注意防蟲就可以。

但是如果儲存不當,和其他雜物放在一起會引起竄味。當年的乾製牛肝菌好的品級顏色呈白色,無泥土,無焦片。放久後,顏色會逐漸變黃。

我不大明白你說的中藥味是什麼味道,但如果是真正的牛肝菌乾片,放一年是沒有問題的。

牛肝菌怎麼炒好吃?

5樓:智博濤葛昆

炒牛肝菌的做法步驟:

1、處理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微沖洗乾淨,切薄片;

2、熱鍋,放菜籽油,再放一點豬油化開,菜籽油和豬油的比例差不多3:1,等油燒至七成熱的時候,放一點鹽;

3、下蒜片、幹辣椒,幹辣椒建議用手掰斷,容易出味;

4、等蒜和辣椒熗出香味,下牛肝菌,大火翻炒一會兒;調小火,撒一點花椒,再放一點鹽巴;

5、然後調大火,繼續煸炒,整道菜根據用菌子的量,至少要炒15分鐘以上,直到菌子完全熟了,才可以出鍋。

6樓:公羊浩慨受瑾

1.豬裡脊肉切絲,加入澱粉、老抽、花椒麵醃製2.牛肝菌切片

3.熱鍋溫油炒散裡脊肉絲撈出瀝油

4.鍋裡少許油爆香蒜片

5.放入牛肝菌大火翻炒

6.加入適量鹽調味

7.加入少許高湯

8.炒至湯汁收少即可加入肉絲,大火翻炒半分鐘即成

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材料 魷魚,生薑,大蒜,幹辣椒,八角適量,小蔥一根,調料 色拉油,冰糖,料酒,醬油,味精適量 做法1 整隻魷魚去內臟洗淨,把生薑大蒜籽切成末,幹辣椒切成小段,八角備用。2 油鍋燒熱,放入生薑 蒜泥幹辣椒爆香。3 放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下,至表面肉質變硬。4 放入料酒 冰糖 八角 醬油適量,最後倒...

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主料抄五花肉 400克 芋頭1個襲輔料油 適量baidu鹽 適量生抽 適量小蔥zhi1根姜 4片dao 大蒜5瓣 八角2個 朝天椒3個 香葉2片 花椒10粒 茴香適量 步驟1.準備切好的所有的原料 2.將五花肉用清水洗乾淨後瀝乾水分 3.放入開水中焯一下,去除血水 4.然後撈出控幹水分 5.鍋中放入...

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