1樓：苦苦的掙扎
材料蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬
做法1.先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
小訣竅紅亮鮮香，辣味悠長。當然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對自己的味口嘍！ 螃蟹好吃也要注意禁忌哦！
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好； 2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性**瘙癢疾患之人忌食； 3.
月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
大閘蟹-蟹公勝蟹乸
中國人愛吃蟹由來已久。「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。
」唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學家李漁自稱「蟹奴」，他深諳蟹中滋味：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。
」秋季是品嚐大閘蟹的最佳季節。「九月團臍十月尖」，饕餮者食指初動，九月當選蟹黃飽滿的蟹乸，因為團臍的雌蟹比尖臍的雄蟹成熟得早些。但若論味美，還是十月及以後的蟹公。
蟹公肚身尖長，蟹乸肚身圓大；蟹公體形比蟹乸大，螯上有毛。
如圖，左為蟹乸，右為蟹公。
吃大閘蟹是季節性的享受。漁儂食堂的林老闆介紹說，從現在到冬至這100天左右的時間，是品蟹的最佳時期，過了這段時間的大閘蟹就不好吃了。入秋後至十月底食蟹公為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟，而雌蟹蟹膏比較硬。
到十月底後，雄蟹開始起白油（精子），所以出現白色呈透明狀的蟹膏。
除了選對時節，挑選上好的大閘蟹也是很重要的一環。老闆介紹說，這裡的大閘蟹選用的是江蘇的太湖大閘蟹，名曰「碧螺蟹」，擁有無公害農產品認證證書和動物衛生證書。優質的大閘蟹都有一派「青殼白肚，金爪黃毛」的威武賣相。
「青殼」，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點；「白肚」，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑；「金爪」，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，堅實有力；「黃毛」，是指蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發黃，一副英姿勃勃的戰鬥姿態。那麼如何區分蟹公和蟹乸呢？答案是看它的肚：
肚身尖長形為蟹公，肚身圓大形為蟹乸。另外，蟹公比蟹乸體形要大（大概大三分之一左右），而且蟹公的大夾子上有毛。
吃大閘蟹，其實不需要有太多的花樣。老闆強調，大閘蟹只有清蒸才顯鮮甜，因為這種做法最能保持大閘蟹的原汁原味。據介紹，漁儂食堂的大閘蟹一般在10℃的溫度下儲存，在這種環境下，蟹公處於冬眠狀態，因而不會瘦，能保持肉質肥厚。
另外，蟹膏處於一種半凝固的狀態，因此蒸的時候一定要蒸夠20分鐘，才能將蟹裡面的膏蒸熟。
蟹公的膏一點也不比蟹乸少，而且更甘香酥軟，蒸熟不會變硬。
品蟹是一門藝術，據說有水平的人，吃完了，依舊能把殼拼成一隻完整的蟹，令人贊絕。
蒸熟的大閘蟹呈紅橙色，讓人食指大動。林老闆說，要判斷大閘蟹是否多膏肥美，關鍵是看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不靚的蟹公蟹腿不結實，一咬噗一聲就散了。另外，不靚的蟹公，一抖動，全部膏就會掉下來。
食家沈巨集非說過，世間的蟹痴及好吃的螃蟹只有一種，吃蟹卻只有兩種不同的程式：其一，直奔主題，即第一時間揭開蟹蓋，直取那團結不散的黃白之物……其二，漸入佳境，將二鰲八腿一一剝食之後，方才行「揭盅」之禮。識食者更推崇後種方式，因為先有「經歷」，再入佳境，更有圓滿的喜悅。
其實，不論哪個程式，高潮部分都是蟹膏，所謂「殼凸紅脂塊塊香」嘛！有人以為只有蟹乸才有蟹膏，其實蟹公的膏一點也不比蟹乸的少，而且更甘香酥軟，這是蟹公比蟹乸好吃的地方之一。蟹公的蟹膏的一大特色是煮熟不會變硬，因而口感豐腴圓潤，啖啖濃郁。
老闆還特別向記者介紹品嚐蟹膏的妙法：含一口膏，將它頂在上顎，慢慢體會，除有香滑黏口之感，還可覺蟹膏之鮮香佈滿整個口腔。筆者依法試之，果然回味無窮，似有上癮之感。
「鰲封嫩玉雙雙滿」，除了蟹膏，潔白晶瑩的蟹身肉，肥碩可口的大腿肉，細嫩滑膩的小腿肉亦讓一眾蟹痴停不了口。筆者細細品味了蟹公的肉，覺得與蟹乸的肉相比，確實有不同之處：蟹乸肉結實，但口感略為粗糙，蟹公肉則更香口幼滑，更鮮甜。
2樓：柳笛輕揚
材料主料：大閘蟹5只；
輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒一勺、老抽一勺紅燒大閘蟹
大閘蟹用刷子刷洗乾淨
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蟹對半切開
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切口處裹上澱粉，前後，四肢也裹上
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全部切開，蘸上澱粉
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鍋裡倒入適量油，可以多一點，比較好炸
油熱了把蟹放入，不要動它，中火慢炸
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如果油太多嫌膩，可以轉動鍋底，使每塊蟹都可以炸好請點選輸入**描述
煎好一面後，再翻過來煎另一面
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兩面都煎好後，才可翻炒，然後到入少量料酒
滴入少許醬油
翻炒均勻後，倒入開水，剛沒過蟹就好，煮至湯汁變稠請點選輸入**描述
放入切好的蔥，蒜
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少量的鹽
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翻炒均勻即可出鍋
香噴噴的大閘蟹就好了
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小貼士大閘蟹切開後切口處要用澱粉裹一下，防止蟹黃流出來，料酒，老抽，鹽可以少放一點，本身蟹就很鮮美，多了反而掩蓋住它原有的味道
3樓：沒
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放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然後就好了,提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。
紅燒螃蟹沒那麼寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃裡有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這裡面也是蟹的排洩物,有很多髒東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,開啟大閘蟹蟹殼後可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。
大閘蟹不能和什麼一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。
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4樓：
大閘蟹一般沒辦法紅燒吧，目前市面上大閘蟹的做法更多是清蒸，除此之外就是炒和油炸。紅燒的做法還真的沒有聽說過，另外大閘蟹最好吃的辦法其實是清蒸，大閘蟹的核心口感就是在他的清鮮，其他的做法很多時候會破壞大閘蟹原有的清鮮因此不建議。
包括我去過的大閘蟹的專業餐廳，他們不管是六月黃還是大閘蟹都沒有紅燒的做法，跟蟹的品質也沒關係，他們用的是蘇蟹閣提供的材料，即使有這種行業內的頭牌品牌，品質很好的蟹也都是用行業內流行的做法烹飪。
紅燒大閘蟹怎麼做好吃
5樓：爵爺的網路
紅燒大閘蟹的做法
1、紅燒大閘蟹的做法
紅燒大閘蟹準備螃蟹,姜、醬油、糖、醋少許,八角、香葉,幹辣椒少許。螃蟹腳切切切,留腳前段肉多部分,螃蟹把它對半切開嘍。對半切開。
加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下(防止後面翻炒時蟹膏脫落太多)然後放蟹腳翻炒。
放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然後就好了,提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。
紅燒螃蟹沒那麼寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。
2、大閘蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
螃蟹中含有豐富的維生素d。抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。
滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
3、大閘蟹哪部位不能吃
大閘蟹蟹腮不能吃,蟹腮是大閘蟹的主要呼吸器官,裡面存在著很多髒東西,蟹腮長的像眉毛一樣屬於條狀而且還是白色,千萬別把它當做肉一起吃了。大閘蟹蟹腸不能吃,大閘蟹的蟹腸一般分佈在蟹黃和蟹肉之間,中間有一根黑色的東西就是蟹腸,裡面都是排洩物,是不能吃的。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃裡有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這裡面也是蟹的排洩物,有很多髒東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,開啟大閘蟹蟹殼後可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。
大閘蟹不能和什麼一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。
大閘蟹如何挑選
1、掂重量:好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
2、辨活力:有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。只要輕輕碰觸蟹眼就可以了,有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹。
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做？
主料 鯉魚 750克 配料 澱粉 蠶豆 15克調料 味精2克 豬油 煉製 60克鹽 6克醬油 30克白砂糖 15克小蔥 15克大蒜 白皮 10克姜 10克黃酒 15克各適量 專業製作 製作方法 1.先把魚去鱗 鰓 鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分 2.治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 鹽...
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。燒排...
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紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨的做法 原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,...