1樓：網友
1、首先，海參發泡出的談此黑水實為黑木炭或者木炭粉所致，眾所周知，木炭這種東西沾水即掉，所以第一次發海參的時候木炭全部脫落，水為之變黑，海參發泡的次數越多，水的顏色會越知隱淡，知道木炭全部脫落，參水兩清，所以由此可見，正常情況下木炭為物理附著，泡之即無，不影響海參營養。
2、其實，這是從老漁夫那裡流傳下來的防潮防蟲的方法，現在儘管科技發展，化學新增劑防潮防蟲更為常見，但是化學方法多少會殘留於海參體內，對海參的營養有一定的影響，因此黑木炭的方法儘管傳統，但不失環保。
3、當然，這麼說並非指吃所有的水發黑的海參就萬事大搭侍廳吉了，糖幹海參為了固定糖的定型效果，發泡出來的海參在某些情況下也會發黑，因此消費者此時需要結合發泡水的味道來鑑別，如果水有淡淡的甜味，那麼這種海參最好不要食用。
為什麼發泡海參的水會發黑
2樓：信必鑫服務平臺
首先，海參或塌發泡出的黑水實為黑木炭或者木炭粉所致。
眾所周知，木炭這種東西沾水即掉，所以第一次發海參的時候木炭全部脫落，水為之變黑，海參發泡的次數越多，水的顏色會越淡，直到木炭全部脫落，參水兩清。
所以由此可見，正常情況下木炭為物理附著，泡之即無，不影響海參營養。黑木炭防潮的方法是從老漁夫那裡傳下來的方法。
現在隨著科技發展，化學新增劑防潮防蟲更為常見，但是化學方法多少會殘留於海參體內，對海參的營養有一定的影響，因此黑木炭的方法儘管傳統，但不失環保。
當然，這麼說並非指吃所有的水發黑的海參就萬事大吉了，糖幹海參為了固定糖的定型效果，發泡出來的海參在某些情況下也會發黑，因此消費者此時需要結合發泡水的味道來鑑別，如果水有淡淡的甜味，那麼這種海參最好不要食用。
泡發了的海參怎麼爛了
3樓：冰糖
海參泡發出現碎爛的原因，可能有以下五點：
1、浸泡時水不夠涼，水溫過高會促進海參蛻皮自溶。因此出現碎爛。
2、浸泡時海參仍有硬芯，海參未完全泡透，肉壁沒有完全舒展導致海參最終未能泡發到理想大小。
3、海參操作沒有完全避油，油分存在會促使海參體內的自溶酶加速吵物叢分解蛋白質，不僅會影響螞遲海參泡發的效果，更會使海參營養的流失。
4、泡發時沒用純淨水。純淨水含雜質較少，有利於泡發效果。
5、泡發時換水不勤使得海參未完全脫鹽。
幹海參正確做法：
1、將幹海參放在相對大一點的容器裡，加入純淨水。
2、將海參放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水，直到海參變軟為止。
3、用刀子劃開海參的小肚皮，將鈣化的白色沙嘴擠出。將海參放到燒開了的純淨水中浸泡，大約公升櫻15到30分鐘即可。
海參泡發後表面很多黑泥，洗不乾淨，是否是造假？
4樓：乾萊資訊諮詢
海參本身是海色，但是煲湯的時候湯水會呈深紅褐色，也有黑色，但是一般情況下是不會有泥狀物出現，當然也不乏一下不法廠家，新增一些黑的物質來提高海參的觀賞度，以此手段來充當好品質海參。具體可以通過聞氣味識別。
常用的海參洗法：
1.先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
2.待海參全部回軟後，先清洗乾淨枯派海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），然後清洗乾淨海參內臟，刺參沒輪賀的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）
3.將清洗乾淨的海參放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘（根據海參大小），關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。
4.把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純淨水自制）的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺桐胡堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。
幹海參怎麼泡發？幹海參怎樣泡發
純淨水浸泡。幹海參是海參經過加工後的製成品，其優點是營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且比較方便運輸。如果幹燥之後密封儲存的話，最長可以儲存兩 三年。在泡發乾海參之前，首先要用純淨水洗掉 鹽幹海參 表面的鹽分，而淡幹海參就不需要清洗。在浸泡幹海參之前，要選擇純淨水來浸泡。接著，將幹海參放進純淨水中...
怎麼泡發海蔘的方法，正確泡發海蔘的方法
一 浸泡海蔘 在容器裡倒入沒過海蔘的水 優先選擇純淨水 放在0 5 的環境中浸泡48小時，每天換水1 2次。注意 泡發海蔘全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的。二 剖洗海蔘 將泡好的海蔘沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海蔘內部。注意 海蔘內壁上有白色的海蔘筋，可食用且有營養，但會影響海蔘漲發，...
淡海參如何泡發步驟，鮮海參怎麼泡發？
淡幹海參泡發方法 步驟 泡海參 天 淡幹海參泡發過程。幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中 油會使海參自溶縮小 然後放入純淨水 勿用自來水 水能完全浸泡海參 在水中新增冰塊效果更好 然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水 每隔小時換一次水 一般需要浸泡小時。 去沙嘴 海參沙嘴什...