1樓：汾野春風獨來
將豬肉切成長10釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控虧薯山幹水。2.香糟的做法：
鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下薑末克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克鹽克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無手物酸味為止。3.將除淨血水的豬肉放<>
入鍋中，加清水(以沒過豬肉為準)，旺火燒開後改用小火煮，煮約個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼即成香糟肉切、洗豬肉同做法將除淨血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻後加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、醃漬約3個小時後即成香糟肉。釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。
香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。以香糟為調料糟制的菜餚有其獨特的風味。福建閩菜中好多菜餚就以此聞名。
上海，杭州、蘇州，福建等地的菜餚也多有使用。香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了銷中專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲公尺。
香糟能增加菜餚的特色香味，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍公尺黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味特異。產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。
2樓：bd小葵
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調、構思 製作水果拼盤以色彩和美觀取勝，製作前應充分考慮到主題，並者陵旅為其命名。 三、色彩搭配 水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三<>
種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。 四、首凳藝術造型與器皿選擇 根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型汪或。
如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。 五、刀功注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
3樓：絆你一生
拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、冷盤，是將宜於冷食的菜餚切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀，以排、推、迭、圍、擺、覆等方法裝盤，是便餐和筵席上以佐酒為主的頭道菜。拼盤源於我國。
春秋時代，我國就有了食品雕刻藝術，但這不是真正的拼盤。唐代，我國有了用菜餚<>
仿製園林勝景的習俗，但並不限於冷用。宋代，出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，宋代寺院中用冷菜組制的仿圓段王維輞川別墅的圖景，被認為是世界上最早的拼盤。基慶明、清時代，拼盤的製作已發展得十分精緻，山水、花卉、鳥類、動物等圖案的拼盤無不製作得形象逼真，色彩動橘鋒譽人。
香糟怎麼用啊
4樓：網友
香糟豬肉。
材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量。
做法豬五花肉洗淨，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟。
乘豬肉未涼時用鹽塗抹各面。
抹鹽和雞粉後的豬肉擱置乙個晚上。
酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。
豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。
在豬肉上覆蓋紗布3層以上。
將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。
在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防汙染食物。
連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)
在較低溫度下擱置8小時取出豬肉切片，即可食用。
先切厚片後泡3小時就可以了。
小訣竅：做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等，其擱置時間較短，1小時左右即可。
香糟小黃魚。
材料小黃魚，幹澱粉，食用油，糟滷。
做法1.小黃魚去除內臟和腮，洗淨，沾上幹澱粉；
2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝乾多餘的油份；
3.待晾涼後倒入糟滷，放冰箱冷藏一夜，即可食用。
香糟雞材料。
主料：童子雞1000克，調料：白酒250克，香糟1500克，鹽125克。
做法1.先把雞洗淨，取去內臟，用清水洗淨，晾乾後，用精鹽60克塗擦雞身和內腔，然後把雞放入器皿內，醃過1小時使鹽滲入內層注意切勿加水，以保持鮮味；
2.上蒸籠用旺火蒸約1小時，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用；
3.將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解後被酒糟吸收，取出待涼待用；
4.將冷卻後的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪淨白布一塊，遮蓋酒精，再淨切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋淨布一塊，然後把餘剩一半酒糟，全部平鋪於上，然後把瓦缽蓋蓋加以封密，存放12小時以上才可取出食用。
香糟毛豆。材料毛豆。
做法1.毛豆洗乾淨，然後剪去兩端。
2.水燒開後把毛豆煮5，6分鐘左右至熟。
3.然後撈出，冷卻一下放糟滷裡浸個2小時就可以了。
5樓：一無所有de人兒
香糟是什麼呀？醪糟嗎？
怎麼做糟雞爪，糟雞爪的製作方法
製作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪，先處理清洗乾淨，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去焯燙一下，然後再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去，再新增生薑，大蒜以及蔥，大火煮開以後黃酒倒入進去，然後就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個小時到45分鐘左右，等到燒開以後放涼，涼透以後把它放到一個容器裡...
糟鴨要怎麼做呢，糟鴨胗的做法
鴨肉經修整 料醃 滷煮後，新增香糟 製作黃酒剩下的渣滓 浸製而成的產品稱為糟鴨，以其色澤清亮 肥瘦相宜，糟香濃郁，爽口不膩等特色受到江浙人的喜愛，現將其原輔料配方及加工工藝介紹如下。配方 光鴨只，香糟千克，料酒千克，食鹽克，糖克，蔥 姜適量，五香料 茴香 桂皮 花椒 丁香等 適量。工藝 鴨宰殺 煺毛...
跳汁千層蹄 五彩墨魚絲 香糟辣魚怎麼做？
跳汁千層蹄。原材料 主料 千張5張，蹄骨膀3個。輔料 高湯100克，凝膠粉3克。做法 1 千張入高湯內，中火煮1 2分鐘，取出入冷水過涼。取5張千張鋪入平盤中備用。2 煮熟的蹄骨旁3個拆骨，取淨肉750克 100克高湯燒沸離火，加凝膠粉3克融化，澆到鹹蹄肉上調勻，再鋪到千張表面，立即放上重物，壓5小...