1樓：苦苦的掙扎
食材準備
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），
五香牛肉有關** (16張)
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
2樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
怎麼做五香牛肉
3樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
4樓：成了謎的語
材料：牛肉650克，丁香10克，白芷10克 ，冰糖7粒 ，幹辣椒5個，花椒10克 ，八角2個
香葉5片，姜5片
做法：1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後醃製二小時以上。
5. 所有材料放入電壓力鍋。
6. 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
5樓：自然態
方法一： 材料： 牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎麼是十兩了，o(∩_∩)o~】 滷汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟： （1）把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 方法三：
（一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
（二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。 方法四： （一）原料 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
（二）加工 1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬； 2. 姜洗淨拍鬆； 3.
蔥洗淨挽結； 4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
6樓：滷三國餐飲管理公司
說道五香牛肉，那可是很多滷菜熟食店的招牌特色菜，因為五香牛肉鮮味濃厚、肉質緊實，香嫩入味，不管老人、小孩都愛吃。五香牛肉的做法我們分為：滷水的製作、食材的滷製和滷湯的養護，具體如下：
滷水的製作：
配方：八角50克、桂皮50克、高良薑50克、花椒25克 小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克 薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克 牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
過程：1、將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水；4、關火後將香料包撈出，開啟取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
食材的滷製（牛肉或其他想吃的食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
滷水的養護：
1、使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。3、再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
五香牛肉怎麼作
7樓：水清霞明
很高興能在頭條平臺晒晒我的拿手菜：五香牛肉。
牛肉高蛋白、低脂肪，營養又美味，是我家飯桌上經常出現的菜，我每次都會做幾頓的量，放冰箱冷凍，想吃就提前拿出來蒸一蒸，特別方便。
下面我來和大家分享我做的五香牛肉吧！照著我的方法做相信大家都可以做出鮮香味美的五香牛肉來。
所需食材：牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹山楂、陳皮、老抽、生抽、鹽。
具體做法：
第一：清洗。1.牛腱肉清洗乾淨，改刀切大塊，一般這樣的牛腱肉我都是一分為二。
2.把所有配料清洗乾淨，蔥切段，薑切片。
第二：焯水。牛腱肉冷水下鍋煮至沸騰再繼續煮三分鐘,撇去浮沫，撈出並沖洗乾淨。
第三：燉牛肉。1.另起鍋，牛腱肉放入鍋裡，加足量水，水量漫過牛肉即可，把所有配料放進鍋裡。
2.大火煮開後倒適量老抽上色，三斤的牛肉我加了五勺老抽，也可以看顏色，倒下去湯汁差不多呈深顏色就可以了。
3.調中小火慢慢燉。
4.煮的過程中要注意翻動牛肉，防止糊底，煮45分鐘後加兩勺生抽、適量鹽，再繼續煮十分鐘關火，也可以用筷子紮下牛肉判斷牛肉熟的程度。
第四：浸泡。煮好的牛肉放在湯汁裡浸泡一夜更入味，夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天拿出來切薄片再蒸一蒸，味道特別鮮美。
這是我浸泡一夜後的牛肉，切成薄片，牛腱肉紋理清晰，軟硬適中，鮮香味濃，自己做的五香牛肉健康、營養，吃著放心。
烹飪小貼士：牛肉如果燉煮時間太長會影響口感，切起來也不易成型，還需注意少放鹽，因為老抽和生抽裡面都含有鹽，淡的話可以在回蒸時均勻的撒點鹽即可，而鹹了就不好補救了。
加了幹山楂可以讓肉熟的快還有解膩的作用，我一般燉各種肉都會放些，加陳皮可以起到調味去腥的作用。
以上是我的經驗分享，喜歡吃五香牛肉的朋友們動手試試吧！
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8樓：枚樂悅
五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。採用中國傳統的五香製法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
主要食材
牛肉、麻油
特點該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長
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五香牛肉最正宗的做法
牛肉湯滷牛肉
製作方法
做法一食材準備
主料：牛肉100克
五香牛肉
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。[1]
做法四食材準備
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
製作步驟
1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；
2. 姜洗淨拍鬆；
3. 蔥洗淨挽結；
4.紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
注意事項
牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食物相剋
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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