1樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙告枝倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋譽指均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入慶友配壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
首先材料有。土鴨蛋〈這個很重要，一般的吃飼料的鴨蛋很少出油，所以要選擇土鴨蛋〉.黃泥巴。
鹽。 首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽。〈適量，別太源含閉鹹了〉.
然後讓鴨蛋的表面全雹裂部滾滿黃泥巴。 這樣乙個乙個做好。放入罈子裡。
封緊。 存放乙個月就好。保證個個都能出美味黃澄老型澄的油。
做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的。 別影響到一罈的鴨蛋！
3樓：匿名使用者
我有一妙招 非常簡單！！
鮮鴨蛋（看你的需要了）食用鹽。
先在高壓鍋中放入適量盯消枝的水（鴨蛋放入淹沒)再加入食用鹽調成飽和食鹽水（食鹽不能再溶入水中）橋鏈。
把鴨蛋放入。
上壓 煮熟即可！油凱敏很足哦~
相當簡單！ 快試試吧！
如何做鹹鴨蛋好吃出油
4樓：清河嘔換
第一步：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾，但不能放在陽光下曬乾，放入壇罐內。
第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
一定不能忘記放白酒，因為白酒是鹹鴨蛋出油的關鍵。
第三步：滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的鹹鴨蛋出油很多，味道很好。
怎樣做鹹鴨蛋好吃又流油
5樓：生活的
做鬧毀好吃又流油的鹹鴨蛋需要選擇新鮮的鴨蛋，不要選擇孝告有裂紋或者變形的鴨蛋，以免影巧彎明響口感和食用安全。
在醃製之前，需要將鴨蛋清洗乾淨，去除表面的汙垢和細菌，將鴨蛋晾乾備用。選擇合適的鹽和調料進行醃製，醃製時間不宜過長，一般在15-20天左右為宜。在醃製過程中，需要將鴨蛋反覆翻轉，保證鹽和調料均勻地滲透到鴨蛋內部。
在醃製過程中，需要注意衛生和通風，儘量避免細菌滋生。完成醃製後，需要將鹹鴨蛋清洗乾淨，晾乾備用或者食用。總之，製作鹹鴨蛋需要注意材料的選擇、衛生和通風、醃製時間和鴨蛋的翻轉等方面，這樣能夠製作出口感鮮美、健康安全的美食。
選購鹹鴨蛋的注意事項
1、外殼完整：選購鹹鴨蛋時，應該選擇外殼完整、無裂痕、無變形的鹹鴨蛋，表面應該光滑。
2、顏色均勻：好的鹹鴨蛋顏色應該均勻，沒有色差或者斑點的現象。
3、鹹度適中：鹹鴨蛋的鹹度適中，不要太鹹或者太淡，可以通過聞氣味或者品嚐來確定鹹度是否合適。
4、蛋黃彩色飽滿：好的鹹鴨蛋蛋黃應該彩色飽滿，沒有變色或者油膩的現象。
5、沒有異味：好的鹹鴨蛋沒有異味，如果聞到不正常的氣味，可能表示這些鹹鴨蛋質量不好或者存放時間過長。
鹹鴨蛋怎麼煮出油
6樓：生活小常識
準備飽和的鹽水，入鍋煮開製成鹽水備用，把鴨蛋放入白酒浸泡後放入鹽水中密封浸泡三十天即可。把準備好的鴨蛋洗淨去掉水分以後放到白酒中浸泡，再把鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，放到太陽下暴曬，兩天後將鴨蛋放至陰涼處醃製25天即可。將調勻的黃泥和食用鹽裹在鴨蛋外面，曬乾後醃製30天左右即可。
鹹鴨蛋出油的方法有三種：1、平時醃葡萄嫉跋餚盟出油快，出油多，需要準備飽和的鹽水，鹽與水的比例應該在一比五左右，把它們放在一起入鍋煮開，製成鹽水放在醃鴨蛋的罈子中備用；準備適量的高工白酒，把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以後放到鹽水中，然後把罈子口密封好，放到通風的地方，持續浸泡三十天，這時裡面的鹹鴨蛋就已經醃好，煮熟以後會發現味道鹹淡適中，而且蛋黃出油特別多。
2、想讓醃出的鹹鴨蛋出油多還有另外一種醃製方法，它需要準備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多準備一些，先把準備好的鴨蛋洗淨去掉水分以後放到白酒中浸泡；把鹽放到乙個大點的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽，然後放到陽光下暴曬，兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風的環境中醃製，二十五天左右鹹鴨蛋就能醃好，而且裡面的蛋黃出油特別多。
3、平時用黃泥醃鹹鴨蛋出油也特別多，而且方法特別簡單，準備適量的黃泥和食用鹽，把它們放在一起調勻，然後均勻的塗抹鴨蛋的外殼上，曬乾以後放在溫暖的地方醃製，三十天左右就能醃好，去掉黃泥以後煮熟就能吃到美味的而且流油特別多的鹹鴨蛋。
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃出油
7樓：六六談生活
冒油的鹹鴨蛋醃製方法如下：
工具：鴨蛋、鹽，酒水。
1、自家醃製的鹹鴨蛋，不鹹不淡還會出油，最好掌握住醃製的時間。一般醃製20天到50天左右，口感最好。
2、自家醃製的鹹鴨蛋，要注意鹽與水的比例，鹽份太少，鴨蛋會壞掉。鹽分過多蛋白會太鹹。
3、自家醃製的鹹鴨蛋，可以用酒水沾鹽面，用保鮮膜包紮住。密封儲存也會出油。
4、想要鹹鴨蛋快速出油的辦法，可以將用鹽和酒水包裹住的鴨蛋，在太陽底下暴曬一天左右，再放陰涼處通風儲存，大概乙個星期談衫左右含神腔，就可以出瞎扒油。
5、醃製鹹鴨蛋之前，鴨蛋要清洗乾淨，不能夠留有生水。
6、用水醃製鹹鴨蛋的水要涼開水。
怎麼醃鹹鴨蛋好吃出油
8樓：清河慈崩
這樣醃鹹鴨蛋好吃出油。
配料：鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗。
烹飪步驟：1.鴨蛋備用。
2.鴨蛋表面比較髒，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾淨。
3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入乙個碗中挨個浸泡不浪費）4.將晾乾的鴨蛋均勻地裹滿食用鹽。
5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋。
6.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。
7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了。
8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的鹹鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很鹹蛋黃也有一定的鹹味，很美味。
菜譜小貼士：
1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡。
2.要保證鴨蛋均勻地裹滿鹽。
鹹鴨蛋怎麼製作出油
9樓：網友
鴨蛋洗淨，高度糧食白酒一碗，細鹽適量；將鴨蛋在酒中均勻地滾一下，再在鹽裡滾幾下，直到鹽均勻地沾在鴨蛋上，然後放入土陶罐中，密封好罐口，一週後開啟，多油的鹹鴨蛋就好了。
10樓：公尺爸爸育兒說
醃製的料裡面可以加一定比例的香油。
鹹鴨蛋怎麼做油多好吃？
11樓：龍貓車來了
醃的過程重要，可以加一些白酒，可縮短時間，還能多出油！我家就是這樣做的。
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