1樓：匿名使用者
動物骨頭熬湯時拿仔改新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % 此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中消判溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) 增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭戚睜湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
2樓：匿名使用者
排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷鋒伏、鐵等礦物兆閉質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞族基裂。
所以做排骨湯時放些醋好。
3樓：匿名使用者
有用嫌槐因為我們老師和芹納友我們講過拉。
我茄謹一只記得呢。
4樓：匿名使用者
有作用，促進鈣的吸收。
煲骨頭湯加點醋才能出鈣?這個方法科學嗎?
5樓：15176523822啊
1、骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有乙個方法：
加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開，然後放入冷水中燒。冷水要一次加足，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
另外，在水燒開後可以加入少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內。
2、但這並不是能夠有效增加鈣質吸收的方法。骨頭湯里加醋形成的酸性環境，確實有利於骨骼中鈣質的溶出。但由於家庭烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
科學家們做過實驗，在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅為孕婦每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素d的參與，骨湯中維生素d的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。
6樓：匿名使用者
魚湯里加醋會儲存鈣 骨頭湯最好別加醋。
骨頭湯里加醋的作用和豆腐加醋一樣嗎
7樓：
摘要。您好，在燉骨頭湯的時候，放一點醋，能讓骨湯更有營養。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。
骨頭湯里加醋的作用和豆腐加醋一樣嗎。
您好，在燉骨頭湯的時候，放一點醋，能讓骨湯更有營養。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裡，加強人體對鈣的吸收。
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但是有人說豆腐不能加醋，容易產生結石呢。
豆腐和醋是可以在一起吃的，但是一次性不要吃太多，吃太多，可能會影響到人體對鈣的吸收，也有可能會發生結石的，所以一般少量吃是沒有多大問題的。
控制量就好哦[比心]
稍等[比心]
骨頭湯中加醋，主要因為醋能夠幫助溶解骨質中的鈣，這樣骨質中的鈣會溶解到湯中，這樣可以充分的起到補鈣的作用，剛剛說過，骨頭湯沒有辦法補鈣，但是骨頭湯確是脂肪的良好**。
吃醋與腎結石本身是沒有什麼關係的。因為結石的形成原理主要是吃入了大量易形成結石的物質，或者是本身發育異常引起的。
豆腐中含有大量的鈣質，而醋屬於酸性食物，食用過量導致大量的鈣於酸結合發生反應生成堅硬、難以消化的結石，還會導致腹脹、腹痛等症狀。
也不是說豆腐加醋就一定得結石呢 看用量的親親。
好吧，謝謝你。
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煲骨頭湯的時候,在湯料裡面放醋是科學的嗎?
8樓：乾萊資訊諮詢
不科學。煲骨頭湯是不能加醋的，因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道，所以最好是加入一些青菜，這些是可以去油的，對於提高骨頭湯的口感是相當好的。煲骨頭湯最好是加入胡蘿蔔以及海帶等食材，這些食材是可以提高骨頭的營養價值，並且可以提高骨骼的發育。
雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在，是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
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