清水熬大骨頭湯行嗎,燉骨頭湯什麼骨最好?

2021-06-20 10:19:16 字數 5623 閱讀 7989

1樓:太和資訊

可以的。

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。

≮美食做法≯

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

冬日不免寒氣,不少人有愛喝骨頭湯的習慣,並覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富,事實上這種觀點是錯誤的。

其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。

營養專家推薦的方法是:燉湯前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高,熬出來的湯含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。

煲首先要注意三點:

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料。

煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。

3、掌握煲湯的火候。

熬製方法:

在沙鍋裡放進足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開後改用小火熬製2小時,如果不要那麼油膩,把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬製的後一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的。

在這裡要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那麼鮮美了!

2樓:蒼海一粟

恭喜你,答對了!所有的湯都是清水熬出來的!

骨頭湯一般可以熬幾遍好

3樓:感冒了阿嚏阿嚏

骨頭湯最佳效果是熬製兩遍,如果熬第三遍裡面的營養就已經微乎其微了。下面說一下骨頭湯的做法:

主料:豬骨頭900g

輔料:茯苓20g、薏米20g、山藥適量、蔥適量、姜適量、料酒5ml、鹽適量

步驟1.準備好材料。

2.茯苓和薏米用水清洗一下。

3.鍋中放水,放入豬骨頭綽燙,撈出浮沫,清洗乾淨。

4.電砂鍋中放入足量的水,放入豬骨頭,蔥姜,薏米,茯苓用紗布包後放入。

5.放入適量的料酒。

6.慢燉至肉軟爛。(4個小時)

7.山藥去皮,切段。

8.把山藥倒入電燉鍋中。

9.繼續燉至山藥軟爛,食用是加適量的鹽即可。

4樓:匿名使用者

豬肉骨頭湯的做法詳細介紹 菜系及功效:美味粥湯

豬肉骨頭湯的製作材料:主料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。

豬肉骨頭湯的特色:香而肥膩。適用菜餚:

清燉獅子頭等。 教您豬肉骨頭湯怎麼做,如何做豬肉骨頭湯才好吃1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。4、一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:

湯清而漂油。

5樓:霜姐愛美食

熬骨頭湯千萬不要直接熬,訣竅告訴你,湯鮮肉爛無腥味,做法簡單

燉骨頭湯什麼骨最好?

6樓:lisuna李蘇娜

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

1,將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤 其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.

2,將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.

3,用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

4,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50k左右。

5,從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

6,燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

顏色:湯清而漂油。

7樓:點點

豬的後腿骨最好,骨頭又粗骨髓有多,

8樓:傲旋

扁骨~~也叫扇骨~~

之前我都和大多數人一樣以為,那種大大的腿骨熬出來的湯很濃很有營養~後來有個當醫生的阿姨跟我說,那個裡面是黃骨髓,扁骨裡面是紅骨髓,紅骨髓比黃骨髓更好~

而且,腿骨熬出來的湯油脂含量比扁骨熬出來的高,對於現在的健康飲食觀念,扁骨要好得多~~

9樓:匿名使用者

笨蛋,當然是大骨頭了,大骨頭熬湯最棒

10樓:雪見草

用豬大骨,俗稱童子骨。

11樓:說小武俠

羊骨頭,牛骨頭都行。

骨頭湯底怎麼熬?

12樓:潔

骨頭湯只需要原料:大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許,把握好幾個小竅門就可以了。

一、熬骨頭湯的具體做法

將豬大骨切成塊,然後泡水一晚上。分次換水,讓血水流出。多泡水,並時間長,會讓豬的血水充分流出。

然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中,焯水。當水開後,倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。

然後重新放入骨頭,並加入蔥和姜,小火炒至骨頭變色,這樣湯會容易白。也會更香,但要注意火力不要大,不然會糊。

再加水大約鍋是具一半的容量。

大火煮開後,並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾,這樣湯才會白。還可以少淋些白醋,可以讓鈣質更容易被人體所吸收。

家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯,會讓身體更棒哦。怎麼樣,骨湯很白吧。另外湯的量,我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。

以前在我媽媽家,她煲湯,是焯水後直接加水煮開,也不炒制,水還放那麼多,結果,出來的湯要有12碗,沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家,反而是同樣的量,製作出來五碗左右的湯,而且焯水後經過炒制,湯味濃郁,相當好喝,讓人喝了還想喝。

當然如果覺得湯過於油膩,可以炒的時候不用放油,利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。

二、熬骨頭湯的小竅門

把骨頭用涼水泡兩次,泡出血水;有臭氧機的用它過一下更好,如果平時您有每次買肉的時候,剩的一塊塊小的肉皮,也一同放進去。

放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮,水開了之後去浮沫,注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下,因為鍋底還附著一些浮沫,經過鏟開就漂浮上來,方便祛除;請教一位廚師,他告訴我:千萬不要把煮的水倒了,只要去浮沫就好,味道好壞多在這裡;

放料酒、少許醋(鈣離子在酸性環境容易析出來)、蔥段、薑片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽,這裡最好不放醬油,否則出來的湯,燉白菜、山藥等不甜、發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。

取出骨頭來,用吸管吸出來骨髓,用小刀片下肉,沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可。

注意:用吸管吸骨髓,一是非常方便取出來,二是不汙染骨頭,為下面做準備。

把湯倒入一個大容器裡,鍋裡重新添上水,燒開後再放骨頭,否則涼水下熟骨頭,部分蛋白質就凝固了。

把三次的湯混合,這樣需要不同時間熬製的營養成分都被提取出來。

把保鮮膜剪幾個口,放到距離湯1釐米的位置,放冰箱冷藏層7個小時。

輕輕一提保鮮膜,浮油就去除了,下面的湯都有一點凝固的感覺了。

把飲料瓶子像這樣處理,保鮮袋套在上面,湯快滿了就是一袋,一袋就是一次的量,所以這個飲料瓶子剪的長短,根據您家的情況決定。

13樓:蘇娃妮娜

朋友:你好!

這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你,與你分享。

原料:大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。

做法:1、將豬大骨切成塊,然後泡水一晚上。分次換水,讓血水流出。多泡水,並時間長,會讓豬的血水充分流出。

2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中,焯水。當水開後,倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。

3、然後重新放入骨頭,並加入蔥和姜,小火炒至骨頭變色,這樣湯會容易白。也會更香,但要注意火力不要大,不然會糊。

4、再加水大約鍋是具一半的容量。

5、大火煮開後,並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾,這樣湯才會白。還可以少淋些白醋,可以讓鈣質更容易被人體所吸收。

家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯,會讓身體更棒哦。怎麼樣,骨湯很白吧。另外湯的量,我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。

以前在我媽媽家,她煲湯,是焯水後直接加水煮開,也不炒制,水還放那麼多,結果,出來的湯要有12碗,沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家,反而是同樣的量,製作出來五碗左右的湯,而且焯水後經過炒制,湯味濃郁,相當好喝,讓人喝了還想喝。

當然如果覺得湯過於油膩,可以炒的時候不用放油,利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。

6、要吃時,可以放些青菜,或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試,祝你成功!!!

以上回答希望能夠幫助你,如你滿意,請採納哦。謝謝!

14樓:匿名使用者

這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你,與你分享。

原料:大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。

做法:1、將豬大骨切成塊,然後泡水一晚上。分次換水,讓血水流出。多泡水,並時間長,會讓豬的血水充分流出。

2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中,焯水。當水開後,倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。

3、然後重新放入骨頭,並加入蔥和姜,小火炒至骨頭變色,這樣湯會容易白。也會更香,但要注意火力不要大,不然會糊。

4、再加水大約鍋是具一半的容量。

5、大火煮開後,並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾,這樣湯才會白。還可以少淋些白醋,可以讓鈣質更容易被人體所吸收。

家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯,會讓身體更棒哦。怎麼樣,骨湯很白吧。另外湯的量,我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。

以前在我媽媽家,她煲湯,是焯水後直接加水煮開,也不炒制,水還放那麼多,結果,出來的湯要有12碗,沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家,反而是同樣的量,製作出來五碗左右的湯,而且焯水後經過炒制,湯味濃郁,相當好喝,讓人喝了還想喝。

當然如果覺得湯過於油膩,可以炒的時候不用放油,利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。

6、要吃時,可以放些青菜,或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試,祝你成功。

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