1樓：匿名使用者
在困純超市買上好的五花肉一斤，具體步驟如下：
1.用清水洗乾淨，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中；
2.將切好的蔥、神磨姜、蒜以及花椒、大料、花椒麵放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜；
3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味；
4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！
5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲，用清水漂洗大約三遍；
6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鐘，汪瞎咐加入一點雞精即可；
7.最後一步，乙個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自制的調料。
2樓：匿名使用者
配 料： 主料：酸菜、豬五花肉。
輔料：粉絲、海公尺、幹辣椒。
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－ ·操 作： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海公尺、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。－ 營養碼橘芹價值： 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。
每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵毫克及粗纖維、胡蘿蔔素、少。
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充**養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系： 東北菜 - 東北菜包括遼寧遲畢、 黑龍江和伍拍吉林三省的菜 餚。
它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古。
3樓：匿名使用者
做之前把酸菜用骨頭好好的燉一下燉完之後在和五花肉放在一起煮一下這樣的味道是最好的。
4樓：匿名使用者
是 四川的白肉嗎？ 白肉要加豆腐啊？ 把肉煮好就行了啊 主要的是蘸料。
涼拌白肉的做法四川
5樓：曉婷小樓愛生活
涼拌白肉的四川做法如下：主料：豬肉500克。
輔料：大蔥1根、姜10克、蒜10克、辣椒油2茶匙、醬油2湯匙、醋1湯匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙。
1、豬肉洗淨，冷水下鍋煮熟，用筷子能輕鬆穿透肉塊就可以了，然後晾涼切片。
2、大蔥斜切絲，姜蒜剁末。
3、碗中放入辣椒油、醬油、醋、花椒粉、味精、白糖，再放入蔥絲和姜蒜末。
4、將肉片放入調好的醬汁中拌勻即可。
川白肉的做法
6樓：戴蒙崗居
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：誰知道啊？謝謝。
解析： 川白肉的正宗做法！
在超市買上好的五花肉一斤，具體步驟如下：
1.用清水洗乾淨，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中；
2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒麵放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜；
3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味；
4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯輪嫌千萬不能扔掉！
5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出高桐笑，控出水分，切絲，用清水漂洗大約三遍；
7.最後一步，乙個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候戚含蘸著自制的調料，再喝一口鮮湯， 味道別提多鮮美了！
川白肉簡單做法 怎麼做川白肉
7樓：三夜見
1、酸菜一棵、五花豬肉一斤半、肥肉3兩、土豆粉 2兩、豆油、蔥、姜、蒜、大料、花椒粒適量、鹽、味精、醬油適量。
2、方法：首先，把酸菜撈出整棵放在溫水中浸泡去酸味。
3、把五花肉切成釐公尺厚5釐公尺寬的肉片，待用。肥肉也切成薄薄的窄條，待用。
4、這回開始切酸菜，切得時候用到從中間片開。這樣才能切成細條。
5、把切好的酸菜再用開水洗兩遍，繼續去酸，每洗一遍都要攥淨水，也為了去掉多餘的無機鹽類。
6、把酸菜攥淨水，待用。鐵鍋燒熱，肥肉耗油，不要耗盡，耗出5分油，直接放入蔥花、薑片、花椒粒、醬油，然後放酸菜。
7、這回加水，放切好的五花肉，放2粒大料，一定要多加水，酸菜要長時間燉，開鍋之後小夥燉上一小時，中間加入粉條，越燉越好吃。
四川拌白肉怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
主料豬肉200克。
輔料蔥5克。
辣醬元母25克。
四川拌白肉的做法。
1.把豬肉、蔥洗淨待用。
2.把肉下鍋煮至用筷子能輕鬆插入即可起鍋，涼冷待用3.將肉切成薄片加入辣醬元母即可。
4.將肉片與辣醬元母拌勻加入蔥花就可上桌想用了。
9樓：沒道理的開心
教你簡單方法做蒜泥拌白肉。
東北名菜川白肉怎麼做？
10樓：浮華蒼生的過客
原料：五花肉或前夾肉2斤、東北酸菜斤、泡尖椒2兩、紅薯粉斤、蔥薑蒜若干、幹辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。
做法：1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開後，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。
2、在高壓鍋中重新倒進開水，下八角桂皮、花椒、辣椒、薑片5片、大蔥2顆 ，加2大勺鹽後開鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。
3、把酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調味，最後放紅薯粉進去，煮熟即可，此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可新增之。
四川正宗涼拌白肉竅門
11樓：你好
川菜自成乙個菜系，具有麻辣鮮香的特點，很多人都會對川菜特別的鐘愛。涼拌白肉是川菜中比較有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起來口感鮮美，營養十分豐富，在吃的時候用筷子攪拌一下，香味會隨著熱氣一起飄出來，讓人食慾大增，蒜香濃郁，肉雖然肥但是不油膩。涼拌白肉一直都是川菜中讓人稱道的菜餚，很多人在吃川菜的時候一定要吃該菜，現在就說說四川正宗涼拌白肉的做法。
製作材料：二刀肉200g~500g皆可，獨頭蒜數個，紅油辣椒乙份，蔥姜適量，八角乙個，香葉兩片，花椒一小捏，黃酒兩湯匙，黃瓜或折耳根等可做配菜，有條件的取紅醬油適量，沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖，少許鹽，香油和醋不是必須，但可依各人口味少許。
製作方法：1、肉洗淨，冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇淨浮沫；
2、轉小火燜25-30分鐘（肉少時間可再減少），關火不開蓋浸泡15分鐘以上；
3、後可從熱湯中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出，撇淨浮沫的肉湯不倒，還有許多作用；
4、案板上墊乾淨毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多餘的邊角片去，留下儘量整的部分；
5、刀可以從肉皮的一側進入，但如果刀刃不夠肉長，還是選擇從窄的一端切入。入刀時儘量薄，右手拉鋸式推進，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，儘量保持刀的走向水平，著力避免入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾部，然後將整片肉取下備用；
7、儘量保持每片肉厚薄均勻，當然越薄越好，不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用，開始準備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂裡搗碎；
10、按照個人口味加入複製紅醬油（或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油），油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁；
11、肉片可單獨食用，也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平鋪或對摺後澆上涼拌汁，也可捲成肉卷蘸汁食用。
川菜之燒白肉怎麼做
12樓：
然後放入翻滾的水中。再放點姜、蔥去味。
如果肉煮好了可以用筷子插一下，能串起來就可以了。
然後鍋中放能淹過肉皮的油，最好平底鍋。
用紅糖把每塊肉皮摸均勻。這步主要是為了上色。
摸出來這個效果即可。
然後放熱油鍋中跑一下。跑的時候開小火。不要冷油下去。每個部位都要放在油中。
跟炸乙個道理。
豬皮放油中拿出來皮發皺就可以了，我的鍋有點不平，導致有些地方糊糊的。 用平底鍋最好。
然後均勻的把肉切成薄片。
放入乙個凹形碗中。
加一點醬油。
再放點姜蒜沫。
然後把鹹菜炒2-3分鐘。水分流失了就可以了。（這一步是為了阻止水分）
然後把鹹菜放在肉上，放入上汽的蒸鍋中（鍋中水一定要加多點）.先大火煮30分鐘。再中火煮1小時，最後小火煮30分鐘。
煮好後燜一會。就可以出鍋了！
最後用筷子夾一夾肉皮，如果輕輕一夾肉皮就斷了。就可以出鍋了。然後把凹型碗反扣在盤子中就可以了。
如果過夜肉更入味，更香！
酸菜白肉粉絲的家常做法大全怎麼做好吃視
1準備好食材。2粉絲提前用溫水泡發。3水煮白肉切薄片。4紅椒 香蔥洗淨，切好備用。5醋泡包菜，用水衝一下，切小塊。6鍋中油熱，爆香薑絲。下白肉煸炒出油。7倒入泡菜，炒勻。8加入適量冷水，加入鹽 胡椒煮開 再煮15分鐘。9下入泡好的粉絲，煮開。10撒入紅椒 蔥花，調味後即可裝碗。主料酸菜 300g 豬...
理想的酸菜白肉火鍋應該是怎樣做成的？
理想的酸菜白肉火鍋的做法是 將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約分鐘後撈出，用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋攜坦顫內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼 運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。 將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣...
自制川味香腸的做法及配方，川味麻辣香腸的做法配方
正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。請點選輸入 描述 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12 24小時 請點選輸入 描述 將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。請點選輸入 描述 ...