1樓：不過都是汽車知識
熗」是一種烹飪方法，在不同的地域選用的食材不同，在川菜中通常是以花椒、啟鄭海椒、蔥、姜、蒜等炸鍋。「熗鍋魚」其實做法很簡單，將魚片成片，醃製上漿後放入開水中汆熟，在用各種輔料熗鍋澆在上面，一道香噴噴的熗鍋魚就做好悄旁答了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
主要材料：鯉魚1條900克。
調味品組：1：淹魚料：鹽3克、公尺酒10克、姜10克、蔥10克、蒜10克、水澱粉50克。
2：熬料：植物油1000克、豆瓣醬20克、生薑沫20克，蔥段20克、蒜泥20克、乾紅辣椒節50克、麻椒10克，辣椒粉3克，鹽5克，味素5克，白砂糖3克、白胡椒粉3克、公尺酒20克，酸菜魚火鍋750克，水澱粉15克、自做香辣料10克、香萊末、蔥段各3克。
製作過程： 1：將魚清洗控淨水份，魚背雙面每過2釐公尺打3釐公尺深的「一」字刀花，再從內脊樑骨離頭約5cm處至尾端劃一刀，使魚平趴到盤裡，放進醃製料醃製約十分鐘，拍上水澱粉放入七成滾油中小火攪成橙黃色撈起來瀝油預留。
2.魚身打花刀要細膩，使魚趴到盤裡，進味一致。
煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，而且要抹上幹澱粉，那樣煎出的魚，魚片一點都不容易破 2：鍋留底油燒五成熱，放入郫縣豆瓣醬、蔥段、生薑片、大蒜、幹椒節及辣椒粉、麻椒一起小火煸香，新增大骨湯、鹽、味素、糖、白胡椒粉、公尺酒調好味，再放進炸好的鯽魚，料汁沒過魚，大火燒開後20秒馬上撈起來擺盤。
炒調味品時一定要小火，以防煳了。
在鍋中煨制的時間不可啟慧以太長。3：走紅收一下汁，用漏勺濾掉姜、蔥、幹椒等固態麻辣渣，取原湯勾薄芡淋在魚的身上，再撒上自做香辣瞭解蔥段、香萊末。
4：另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚的身上即成。潑油的水溫一定要掌握好，九成就可以。
2樓：月下吹風漫步
我覺得在烹飪的時候，首先你應該掌握好調料，還有就是火候千萬不能將魚燒糊了，還有就是某正做喊一些調料放的多了就會影響這條魚的胡數口感。舉野。
3樓：糖糖韓
熗」擾顫昌是一種烹飪方法，在不同的緩扒地域選用的食材不同，在川菜洞清中通常是以花椒、海椒、蔥、姜、蒜等炸鍋。「熗鍋魚」其實做法很簡單，將魚片成片，醃製上漿後放入開水中汆熟，在用各種輔料熗鍋澆在上面，一道香噴噴的熗鍋魚就做好了。
4樓：圖喔喔喔
每個人都有自己的手法，一定要掌握食材新鮮，配料齊全，下鍋的時候要速度。
5樓：酸奶蜜桃酒
先把魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉切下來，蔥切段，姜蒜切片，將魚肉斬成的魚條，加入薑片、食鹽、一勺料酒、生粉，拌勻後醃製巖森改一會兒。鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連，將魚條炸至外酥內熟時撈出粗判瀝油，鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香春銷味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮。加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋就可以了。
想要做出餐廳味道的熗鍋魚，有哪些配料是缺一不可的？
6樓：小魏說說情感
做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇。肉質嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。
魚去磷及內臟，洗淨，切薄片，用料酒、薑片、鹽、澱粉醃製起來，鍋裡放入50克菜籽油，下入花椒10克，燈籠椒8個，開小火不停地攪動，炸出花椒和辣椒的香味。然後將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片。將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶拌勻煮沸。
<>跟製作其他的魚片菜不同，在漿制過程中我們是不加水攪打的，但是要加入足量的白酒。這是因為鮰魚肉的土腥味比較濃，加入白酒不僅可以幫助魚肉遮蓋腥味，還可以提公升香味。炒調料時一定要小火，以免煳了。
煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘 。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜 。
備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，味道鮮美可口。
7樓：傲嬌倩
草魚為主力，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶，料酒，生薑。
8樓：江順子
幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、生薑、蔥、大蒜、雞精、鹽、料酒、菜籽油、香菜，這些東西都要有，缺了口感就沒有那麼好。
熗鍋魚的烹調方法
9樓：匠子美食
1. 萵筍切條，青、紅椒切條；2. 草魚洗淨，沿魚骨剖開，片下魚片，放入鹽1勺、料酒1勺拌勻醃製10分鐘；3.
八角、花椒、幹辣椒、草果、小茴香、白芷、香葉放入碗中，加入適量清水浸泡10分鐘。
10樓：瀟瀟老師小度解答
熗鍋魚是以鯉魚作為主要食材，以豐富的調味品製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮、老少皆宜。食材明細鯉魚、豆腐皮、木耳、平菇、紅99火鍋底料、花椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒粉、生薑粉、澱粉、油。1、鯉魚洗淨切成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。3、蔥切段，薑切片，幹辣椒切段，蒜去皮切末。4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。6、鍋內留少許油，燒熱後放入薑片、蔥段炒出香味，加入水，水開後放紅99火鍋底料（紅99水煮魚調味料）， 下各種蔬菜，並將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。7、魚片熟後，盛入較大的器皿，並將蒜泥撒在魚片上。
8、另燒油，熱後改小火，將花椒和乾紅辣椒段炸出香味，澆在蒜泥上即可。
熗鍋魚的烹飪方法
11樓：北九
魚700克、長茄子100克。輔料：肉絲50克、榨菜30克、紅尖椒。
調料：蒜、鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、料酒、香油。做法：
1、將草魚洗淨後切成厚片，加入鹽、料酒、薑片略醃。 茄子切絲後與榨菜絲、肉絲一同裝入盤中，加料酒、味精、鹽、白糖、蠔油、醬油、香油拌勻醃製5分鐘 將魚片碼放入盤底，鋪上醃好的茄子肉絲，大火蒸10分鐘 取出後撒入蒜末、紅椒末，鍋中加入香油、色拉油燒熱後淋在菜上即可 1、蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。
2、熗鍋魚吃起來鹹鮮爽口，魚的肉質非常鮮香。這道熗鍋魚，改變了油炸的方法，上鍋蒸熟後，將將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣吃起來少油膩，更健康。
主料2人份。
草魚700克。
茄子(紫皮，長)100克。
輔料。豬肉50克 榨菜30克 紅尖椒1個 蒜5克 食鹽4克 味精2克 白糖2克 醬油5克 蠔油5克 料酒5克 香油少許。
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