1樓：手機使用者
正宗老北京炸醬麵的做法
1:材料 (三人份)
袋裝幹黃醬(北京人只用六畢居的,荊門這裡買不到黃醬,只好用甜麵醬.)帶皮五花肉半斤,蔥姜粒適量,綠豆芽半斤,
黃瓜一根,心裡美蘿蔔一個,香菜一把.醬油,鹽,白糖,料酒適量,麵條一斤(最好是手擀麵或是刀削麵)
2:準備
把幹黃醬放入一個大碗裡,加少許涼開水調勻,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗淨切成指甲蓋大小的丁.黃瓜和蘿蔔去皮切細絲.香菜切段.綠豆芽淖
水.3:做法
炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油),油熱後下蔥薑末,爆出香味後下肉丁翻炒,
同時加入料酒,少許鹽,醬油,待肉丁炒熟時倒入調好的黃醬,不停翻炒(不然會巴鍋
糊底),同時加入料酒,鹽,白糖(若是甜麵醬就不放白糖),炒至醬鼓出大泡,顏色變深
即成.盛入大碗中.
大鍋加水燒開,放入麵條煮熟,事先準備好一個盛面的大碗,碗內放入溫開水,
煮熟的面撈入放了溫開水的碗裡,上桌.
吃時把麵條撈出瀝水盛入碗中,加入一大勺醬,放入黃瓜絲,蘿蔔絲,香菜段,
綠豆芽.愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然後象拌熱乾麵一樣攪拌均勻.
炸醬麵 2
原料：麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法：①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
熱乾麵做法
原料： 細麵條500克， 醬醃蘿蔔50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬醃蘿蔔切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹製： 鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內，加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成滷汁。鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將麵條抖散入鍋著至浮起，加少許冷水，再燒開至麵條剛熟時，立即撈出，控幹水分，盛入**內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，吹風時要不斷用筷子撥動，然後將植物油入鍋內用旺火燒熱，澆在麵條上，拌勻後，再用電風扇吹涼，使麵條光滑不粘連。
食時，將麵條放入開水鍋內燙透，撈出控淨水分，分盛在大碗內，撒上蔥末，醬醃蘿蔔末，澆上調好的滷汁即成。
操作要領： 煮麵條時，鍋內水量要大，火要旺，麵條入鍋要迅速燒開，使麵條很快浮起，避免久煮不起；麵條剛熟或8成數即可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆麵條上要拌勻；食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調製喜歡的口味；食時佐以各種醬醃鹹菜，風味尤佳。
2樓：
是炸醬麵啊～
主要是配料要好
怎麼做辣椒醬又香又辣，辣椒醬怎麼稿才又香又辣配料主要是什麼
辣椒醬的做法 用料 紅辣椒10斤 大蒜5斤 桂林三花酒一瓶 鹽1斤 豆豉1斤1 辣椒洗淨，晾晒2天，去蒂剁碎 注意保護眼睛 2 大蒜同樣用刀剁碎，然後把它跟辣椒混合在一起。3 再把豆豉放進混好的辣椒裡面攪拌均勻如下圖的樣子。4 然後加入一斤鹽和一斤酒，再次全部攪拌均勻。5 攪拌均勻後，用密封效能好的...
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