1樓：卓新竹
河南小吃羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製，熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵，在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬製，那麼熬製2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
（二）、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。 方城燴麵應屬於清湯型麵食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴麵 製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵，不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.
5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍！
方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。
3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
2樓：八百里山珍山味
請搜尋方城燴麵，味道一絕
正宗的羊肉燴麵怎麼做？
3樓：咪斤菌
準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰，餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-4-1]
羊肉燴麵怎麼做呢？
4樓：而給對方阿爾法
羊肉燴麵是中國的十大面條之一，有4000多年的歷史。在製作上也是很有講究的。以和麵。吊湯，醒面，抻面，煮麵……等工序
調湯:羊骨，羊肉焯水，放入湯桶內，放入花椒， 大料，香葉，桂皮，茴香，蔥姜，鹽，。大 火煮 開。小火慢燉1.5小時，把肉撈出。 羊骨繼 續煮1個小時
撕面:另起一鍋，舀如吊好的羊湯燒開。把拉伸 好的面按印撕開。下入鍋中煮熟。下入你 喜歡的配料一起煮好
取一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，碼上羊肉，枸杞，香菜即可
特點:湯鮮肉美
，麵筋道並吸收羊肉的味道，配 菜多樣營養豐富
製作要點，1:吊湯要 時間要夠，要捨得下料， 要清湯就要文火調湯。要湯色乳白 就要大火熬湯 。藥料子只是去腥增 鮮，適量即可，不能搶了原湯的鮮 美
2:和麵要多揉多醒。讓麵筋有足夠 的時間舒展，這樣麵筋道，扯不 斷。夏天一般和麵醒面2-3小時 即可，冬季時間要更長些
3:配菜可以根據自己的喜好添 加。本文的調湯的斤兩隻是家 庭製作的比例。大批量的做要 適量的增加
5樓：非讓我起名
羊肉燴麵就是用羊肉熬的湯在裡面下入拉好的燴麵，最後再放點羊肉做成的面，很多人喜歡吃就是喜歡那個羊肉的味道。
6樓：撿心事的兔子
炒鍋中放油，炒香蒜片、大蔥、薑片，放入焯過水的羊肉，加入蠔油、花椒油、鹽，翻炒入味，隨後加適量清水，煮開後下寬面，蓋上蓋子燜煮半小時即可撒蔥花出鍋。
7樓：金毛獅王的大量
羊肉燴麵，最主要的應該就是湯底，首先湯底的話應該是用骨頭熬出高湯，然後麵條的話發酵好然後做的筋道一點，再把羊肉進行加工，一碗羊肉燴麵就做好了
羊肉燴麵怎麼做
8樓：騎著蝸牛當房車
【製作方法】
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、滷料包用紗布包住，製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
【製作面坯】
▲原料：高筋麵粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。
▲製法：
1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個 重125克（溼重）的劑子。
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
3、夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
羊肉燴麵的正宗做法
9樓：終極鬥士
羊肉燴麵又叫羊肉扯麵、羊肉拉麵、羊肉湯麵。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。
菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。
其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。
主料3人份
羊肉500克
麵粉500克
輔料羊骨500克
黑木耳5克
海帶10克
粉條50克
幹黃花菜40克
香菜2根
蔥半根姜1小塊
八角1個
桂皮1段
肉蔻1個
花椒10粒
茴香籽10粒
草果1個
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙
辣椒油1湯匙
芝麻油1/2湯匙
步驟1羊肉燴麵的做法大全
準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
步驟2羊肉燴麵的做法**
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
步驟3羊肉燴麵的家常做法
泡好的幹黃花菜去根後切成段
步驟4羊肉燴麵的簡單做法
細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
步驟5羊肉燴麵怎麼吃
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
步驟6羊肉燴麵怎麼做
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰，餳15分鐘
步驟7羊肉燴麵怎麼炒
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
步驟8羊肉燴麵怎麼煮
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
步驟9雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
步驟10羊肉燴麵怎麼燉
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
成品圖烹飪技巧
如果用粉絲，泡好後再抻面以後再新增，粉絲不易長時間煮
10樓：李樹的戀愛
首先把食材準備齊全了。
1 羊肉五百克，羊油五十克，麵粉三百克，鹽五克，食用鹼面一克，植物油二十毫升，豆腐皮兩張，水發粉絲五十克，水發黃花菜二十五克，水發黑木耳五十克，香菜三十克。薑片適量，蔥段適量，料酒適量，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，辣椒油適量。花椒三十粒，大料，丁香各兩個，桂皮一塊，小茴香三十粒，草果一個，良姜一小塊，三奈兩塊。
我們把這些食材準備好了之後下面就開始教大家制作了。
2 我們想把羊肉洗乾淨了以後，切成四大塊，然後泡沖洗乾淨，羊油切小塊，然後跟羊肉一起放在鍋裡面，鍋里加入適量的水燒開，燒開以後煮沸，煮沸之後撇去浮沫，然後加入蔥段，薑片，料包喝料酒中小火燉一個小時。3 然後把麵粉和五克鹽混合在一起，加入混合均勻的食用鹼面和少量的水，然後再次把水加入麵粉裡面，接著揉搓成光滑的麵糰，揉好然後蓋上鍋蓋醒發二十分鐘左右就可以了。
3 羊肉燉好以後撈出來切片，揀出蔥姜和料包，在把切好的羊肉放回鍋裡面，加入適量的鹽調味，小火加熱。然後把豆腐皮洗乾淨切絲，水發黃花菜切段，水發黑木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花菜一起放在鍋裡面煮熟。
4 然後把燴麵用手慢拉成條，放在鍋裡面煮五分鐘，最後放入泡好的粉絲，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友們你們看了,是不是很簡單好吃啊想吃的話動手做做。
首先做面的時候，燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。然後我們熬製羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。配菜可根據個人喜好隨意調整。
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