1樓：匿名使用者
冰啤浸板鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
冰啤浸板鴨的製作材料：主料：板鴨1只 熟鹹鴨蛋3個 冰鎮啤酒半瓶 冰啤浸板鴨的特色：
創意新穎，味道特別。 教您冰啤浸板鴨怎麼做，如何做冰啤浸板鴨才好吃板鴨斬下頭、翅，拆去大骨斬成條，入窩盤擺成形（鴨頭放在最上面），入籠中蒸熟後取出晾涼，再將熟鹹鴨蛋去殼切成瓣，圍擺於板鴨盤中，臨上桌時，把冰鎮過的啤酒倒入板鴨盤中即成。 說明：
倒啤酒時，注意不要激起太多的泡沫，以免影響成菜的美觀。 臘制風醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滷醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：臘 臘制風醬鴨的製作材料：主料：鴨1500克
輔料：大豆200克
調料：鹽8克,白酒4克,白砂糖3克 教您臘制風醬鴨怎麼做，如何做臘制風醬鴨才好吃1.將鴨洗淨，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當風處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當風處候用。
2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。
3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調勻。
4.擦過鹽的鴨，經過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內部。可取下將醬塗上，先塗遍腹部，再塗皮面，塗搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。
5.醬料塗搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，並用手壓貼，然後懸掛當風處。
6.風鴨顧名思義以風力為主，製作時以強烈北風日最好，若風力不足，可略假陽光熱力。
7.約經三四天的強烈北風吹，水分清除，貯入陶質盛器中，置稻草於面上，加蓋密封經一星期後食用。 臘制風醬鴨的製作要訣：
面豉是黃豆發酵而製成。 醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹甜味 工藝：滷 醬鴨的製作材料：主料：鴨1500克
調料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，鹹甜適口。
教您醬鴨怎麼做，如何做醬鴨才好吃1. 光鴨剖腹除去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中餘一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻；
2. 將鐵鍋放於火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；
3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開；
4. 可再連續做三次，即製出1000毫升紅曲水待用；
5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好，放入鍋中，燒開後幾分鐘即撈出布包；
6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右；
7. 待鴨子酥後，湯汁餘200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動；
8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。 醬鴨的製作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去淨血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味；
2. 鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味；
3. 鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
2樓：童無忌
醬板鴨 的做法步驟:
1. 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2. 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3. 將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘
4. 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
5. 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6. 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
7. 撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
8. 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
3樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
4樓：匿名使用者
用冰水把板鴨泡開（兩個小時），用清湯煮熟撈起，用青椒加老乾媽爆炒勾芡，如果太乾就加點用過的清湯。
醬板鴨怎麼做，湖南仙都醬板鴨的正宗做法
5樓：匿名使用者
仙都醬板鴨做法
1.麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2.取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3.將烤箱用200的溫度預熱5分鐘
4.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
5.將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6.將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
7.撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
8.把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
小貼士1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4.醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
5.麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7.配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8.滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。
醬板鴨要怎麼吃，請問醬板鴨有幾種吃法？
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。請問醬板鴨有幾種吃法？幹鍋手撕醬板鴨 材料湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。調料幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克...
醬骨怎麼做，醬骨頭怎麼做
食材食譜熱量 210.9 大卡 主料豬骨頭 腔骨或脊2 3斤 方法 步驟 準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油 白糖，炒出糖色。...
素沙茶醬怎麼做，沙茶醬怎麼做
用料a 材料 香菇 20g 有機八角 2粒 姜 1小塊 苦茶油 40g 有機八角 2粒 椰子油 30g 醬油 50g b 材料 有機肉桂粉 2g 有機小茴香粉 2g 椰纖 細 20克 20g 花生粉 10g 有機熟白芝麻 10g 苦茶油 50g 醬油 50g 有機白胡椒粉 少許 黑糖蜜姜 糖 糖蜜粉...