1樓：流水見山
我家每年的年夜飯有幾道保留菜，是過年時家人們聚在一塊兒，由我們哥兒幾個各顯其能做的，分別是油燜大蝦（富貴吉祥）、紅燒鯉魚（年年有餘）、生菜（生財）、四喜丸子（團團圓圓）、雞蛋炒韭菜（有酒有財）、芹菜（勤勞生財）等雷打不動的保留菜。
我的家鄉是山西，那裡家風淳樸。在過年時，家裡老人的親戚、朋友等會陸續到家裡串門。他們來家裡看望老人，基本都是有備而來，有的帶來燒肉、丸子，有的帶來自家蒸的花饃饃，還有的帶來大棗、花生等。
來到家裡後，家裡老人與來訪親友噓寒問暖，小孩子們也會在老人及親友旁聽他們交談。談笑間，濃濃的親情潤及心田。
我們家中有四個子女，大學畢業後，分別到不同的城市發展，但老家是我們的根和魂，既使離老家再遠，但我們也一定要在春節前趕回老家，與父母共同過年。我們與家人們聚在一起，使父母在精神上得到極大的安慰與滿足，父母臉上笑得了的皺紋，滿滿的都是愛。全家人歡聚一堂，共享天倫之樂。
吃年夜飯前，我們先拜神祭祖、給老人磕頭請安，老人們也給晚輩準備了厚厚的壓歲紅包，家人們舉杯換盞、其樂融融。
由於家鄉是煤炭大省，大塊的煤炭自然是家家必備，精挑細選後，桐激都放在院子裡備著。大年三十那天，家家開始壘旺火，就是用大塊兒的炭壘成塔型後點燃，並隨時加炭。通紅的炭燃燒一宿，俗稱壘旺火，寓意人們的日子過得紅紅火火。
在除夕十二點之前，我們這裡的風俗是要接財神，家家都要包餃子吃，諧音是「更歲交子」的意思。在我們這裡，往往要將經過沸水消毒後的硬幣，或者糖塊兒等，和肉餡一起包進新年的餃子裡。放糖的，寓意是吃了後，在新的一年裡，生活會甜甜蜜蜜；而餃子中放的硬幣，寓意是誰備段吃到了，在新的一年裡，將會財運亨通。
綜述：隨著時代的變遷，我想，雖然每家年夜飯的保留菜都各有不同，但其中寓意著人們對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待仿輪譽，卻有著共同之處。
2樓：匿名使用者
好看返皮檔又有寓意的年夜飯？
第一道菜：牛氣沖天---牛肉握態。
今年是「牛」年，年夜飯的餐桌上最不可缺席的就是牛肉了，吃它寓意著：「牛氣沖天」。而年夜飯上肯定要有冷盤先上，一盤滷牛肉片，是不錯的下酒菜。
滷牛肉】原料：牛腱子 香菜 姜 高度白酒 豆瓣醬 八角 桂皮 香葉 老抽 辣椒油 生抽 蒜 油鹽。
製作： 燒熱鍋放入適量的油， 將桂皮、香葉等滷煮大料和1勺豆瓣醬進去煸炒出紅油，放入姜蔥蒜和香菜進鍋煸炒香，加入水後將牛腱子放入鍋中； 加入醬油和高度白酒、鹽；按下電壓力鍋上燉煮牛肉的功能鍵， 時間好後，加入適量的鹽再浸泡乙個晚上； 將滷好的牛腱子切片擺放在盤，中間擺放好調製好的味碟：少許蒜末、生抽、辣椒油和香醋醋，拌均勻。
第三道菜：花開富貴-蝦。
蝦是宴客的漏亂好食材，味道鮮美，簡單易做，尤其在過年待客的時候，餐桌上怎麼會少了它呢？ 蝦和哈是同音，過年吃蝦的寓意為「哈哈笑」，寓意來年笑哈哈，開開心心過好每一天。 這道菜花開富貴的「**鳳尾蝦」，營養美味，寓意吉祥，好看又好吃，特別適合年夜飯吃。
**鳳尾蝦】
原料：大蝦 雞蛋 雞蛋 薑絲 料酒 澱粉 麵包糠 番茄醬 鹽。
製作：鮮蝦去頭後再從蝦背上劃開， 挑出蝦線後洗淨，再用吸乾水分後加入薑絲、鹽、生粉、料酒和半個蛋清， 抓勻後醃製一下；在蝦在底部中間劃上個小口，用蝦尾從中間穿入進去，整理好「鳳尾蝦」的就完成了。準備好三種調味料：
澱粉、雞蛋液和麵包糠， 將鳳尾蝦按照順序依次放入其中滾一道，讓它穿上一層金黃的外衣。 再將它們放在東菱空氣炸鍋中，180度10分鐘左右就完成了，再搭配上番茄醬一起上桌食用。
3樓：藍炬星高階整合灶
梅乾菜扣肉，紅燒肉，糟肉。
4樓：伴緣意
清蒸鱖魚 很好吃的。
年夜飯有什麼菜是必須有的？
5樓：帳號已登出
我覺得最好吃的食物第一道菜：年年有餘---魚，中國傳統有年年有餘(魚)的說法，春節吃年魚寓意著年年都有餘糧和餘錢。它是年蔽禪夜飯必備的一道菜，家家戶戶到了過年的時候都會吃魚。
年夜飯吃魚是為了圖個吉利，希望討個好彩頭。年夜飯必須要有一條有頭有尾的魚，而且還不能吃完，剩餘一點才能年年有餘。
第二道菜： 團團圓圓--丸子，年夜飯餐桌上最受歡迎的是帶著吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有著「團圓美滿」的美好寓意。 尤其是那道「四喜丸子」，分別寓意著福、祿、壽、喜，絕對是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。
第三道菜：大吉大利--雞， 雞與「吉」諧音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜慶的象徵。「無雞不成席」，象徵著「萬事吉當頭」， 雞孫並攜這道菜在年夜飯餐桌上的重要性不言而喻，人們通過年夜飯上的雞肉料理，把大吉則伏大利，吉祥如意的寓意傳達給家人。
第四道 鴻運當頭---剁椒蒸魚頭，年夜飯與平常吃飯不同，年夜飯餐桌上的飯菜講究討個好口彩，尤其講究好吃好寓意的菜餚，象徵著來一年好運來、聚百財。就如這道「剁椒蒸魚頭」吧， 色澤紅豔，象徵著生活「紅紅火火」；蒸菜製作簡單，少油膩，有著「蒸蒸日上」的好寓意。 因此這道美味的「剁椒蒸魚頭」代表著「鴻運當頭」，是年夜飯餐桌上必備的大菜之一，寓意來年運氣大好。
第五道 招財進寶--豬手，過年很多地方都由吃豬蹄的習俗，寓意來年"發財就手」，希望家人來年財源滾滾，財運亨通！ 辭舊迎新的時刻一定要啃豬手（蹄），討個好口彩，寓意著新的一年都有好財運、掙大錢，吃得越多在新一年中的財運就會越旺。
年夜飯有什麼菜是必須的呢？
6樓：開明月色明
年夜飯我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨頭特別容易剝落，肉也是入口即化的，如果加上紅薯一起蒸，還會有甜甜的味道，粉蒸排骨不會像粉蒸肉那麼肥膩，沒有腥味而且一口一塊，軟糯又有嚼勁；其次是梅菜扣肉，我最喜歡的就是裡面的梅菜，特別下飯，這兩個菜每次過年都會忍不住吃很多，也是過年才會天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、準備排骨焯水，用料酒去腥。
2、去腥後準備醃製10分鐘，一瓶蓋老抽、兩瓶蓋生抽、三瓶蓋蠔油，一點點鹽，豆瓣醬、
3、加入蒸肉公尺粉，讓每乙個排骨都裹上，可再根據自己的口味加入土豆或紅薯。
4、放入鍋中蒸1個小時左右。
梅菜扣肉做法：
1、準備五花肉、梅菜、蔥、姜、料歲猜酒、老抽。
2、準備一整塊五花肉、梅菜、蔥、姜、料酒、老抽、生抽。
3、將五花肉放入鍋中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黃。
4、將煎好的五花肉再放入水中煮，放胡燃入蔥結、姜塊、八角、桂皮、料酒，煮一段時間後轉小火繼續煮。
5、煮好後撈出加入醬油上色，在豬皮上扎一些小孔。
6、肉片朝下再放入鍋中煎至焦黃色，拿出切片，放在梅菜（梅乾菜加入薑絲炒香）上面。
7、加入老抽、生抽、白糖調好的蘸料。
8、放入鍋中蒸，蒸好後倒扣在盤中。
那麼除了這些年夜飯還會有很多值得期待的菜，比如臘肉香腸，這也是過年最具標誌性的一道菜，基本上家家戶戶的飯桌上都會有，還有雞肉、魚肉也是必備的，所以在年夜飯這一天家家戶戶都會做很多美食，熱熱鬧鬧地吃上一頓，所以年夜飯是非常值得期待的。
過年的時間也快到了，不管是在外褲雀虛離家上班的還是上學的人，都應該是十分期盼著年夜飯的到來，能和家裡的人嘮嘮家常，能在過年的這幾天放鬆一下，多吃吃好吃的，嚐嚐家裡的味道，只有在這幾天我們會拋開生活的壓力，笑容，好好的卸下身上的重擔，俗話說的好「有錢沒錢，回家過年。」所以對於過年我們可以提前準備起來，遇到想吃的菜也可以和家裡人學起來，之後如果自己不能回家過年也可以嚐到家裡的味道。
7樓：網友
一般來說，家家戶戶的年夜飯裡都少不了一條清蒸魚或者紅燒魚，寓意年年有餘。
清蒸多寶魚】
準備食材：多寶魚一條，生薑，香蔥，料酒1小勺，食用鹽1小勺，蒸魚豉油2勺，熱油。
製作步驟：1 一條新鮮多寶魚，處理乾淨魚內臟，用清水多洗核衡2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。
2 魚抹上鹽和少許料酒醃製十幾分鍾，然後把醃製好的魚取出。
3 蒸魚的盤子，盤底擺上蔥姜墊底（可去腥），再放入魚，魚肚子裡也可以塞點蔥姜。水開蒸8～10分鐘，關火再燜5分鐘。
4 蒸好的魚去掉蔥薑絲，倒掉盤裡的湯汁，重新放點蔥薑絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，瞬間香味撲鼻。
烤豬蹄】 因為豬蹄也叫做豬手，有著招財的美好寓意，年夜飯吃了豬蹄可以「撓一撓」，可以抓到更多的財富和幸福，上班的可以公升官發財，上學的學習進步，更上一層樓。
材料：豬蹄1個、幹辣椒6個、八角3個、香葉10片、香蔥2根、熟的白芝麻適量、生抽16克、蠔油10克、老抽18克、香醋5克、黃酒10克、鹽適量、麻辣鮮3克～5克、孜然粉1克、黑胡椒粉1克、椒鹽1克。
做法：1、處理好的豬蹄冷水下鍋，焯燙出血沫後，撈出沖洗乾淨。
2、然後把豬蹄倒入電壓力鍋，加入幹辣椒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油野氏輪、鹽、香醋、黃酒和沒過食材一半的熱水，蓋上蓋子，高壓燉煮20分鐘。
3、烤盤墊一張錫紙，把滷好的豬蹄平鋪在烤盤中，再撒上麻辣鮮頌信、孜然粉、黑胡椒粉和椒鹽，最後送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤12分鐘即可。
4、烤好的豬蹄裝盤，撒上蔥花和白芝麻。
8樓：網友
東北的年夜飯必須要有魚，肘子。
年夜飯上有什麼必不可少的菜嗎？
9樓：智雨南
在今年的年夜飯裡，我最期待的一道菜應該就是全家福這道菜了，因為這道菜的寓意很好，有著全家團圓，全家幸福的含義。
全家福這道菜也算是我們當地的一道特色菜了，裡面的食材也是比較豐富的，主要用到的食材有蝦仁，海參，魷魚蹄筋，肉丸子等，而且這道菜總體來說，因為食材搭配的比較豐富，所以說口感也是很美味的，所以說在年夜飯裡有了這道菜，自然會烘托春節期間的這種喜慶而歡樂祥和的氛圍。
這道菜的具體做法，首先是需要將海參魷魚切成五釐公尺的薄片，然後將蹄筋切成五釐公尺的段，再將豬肘子，豬肉，雞肉切成五釐公尺的薄片，最後是將香菇，玉蘭片，青椒切成片，菜心用刀切成四釐公尺的長段，之後將炒鍋上火，放入肉湯，然後再放入海參，魷魚和蹄筋，白肉，雞肉，玉蘭片等，下一步就是炒制的過程，炒鍋內放入豬油燒至六成熱，放入蔥片和薑末，炒出香味，再放入菜心，青椒，木耳，香菇等，再將海參，魷魚等放入之後，就是加入精鹽，黃酒，醬油，白糖，味精等調料，再用澱粉勾切出鍋裝盤即可。當這樣一道菜端上餐桌的時候，讓我們能夠很好的感受到春節的喜慶和全家人一起團圓的快樂。
年夜飯有哪些菜適合做，年夜飯做什麼菜最好？
魚 新年吃魚，寓意年年有餘。在新的一年裡，財源滾滾。所得收入不僅可以滿足日常所需，更能有所剩餘。魚櫻液的做法有很多，可以紅燒 清蒸等，按各自的喜好來定。而且，吃魚多寶寶大腦發育也很有好處，魚眼更是可以明目。 雞 新年吃雞，寓意吉利。來年可以吉祥，順利。雞的做法也有很多，可以紅燒 清燉 油炸等等，做法...
年夜飯做什麼菜啊，年夜飯上必備哪些菜呢？
年夜飯，北方人一般是包餃子的，你可以給你愛人準備幾個小菜下酒，一般是滷牛肉 菠菜粉條 醋拌蓮菜 油炸花生米等，你和你愛人碰幾杯，紅酒 枸杞酒都行，酒後吃碗熱餃子，很浪漫，很溫馨的。 魚 是一定要有的！年年有餘嘛 雞燉排骨 正宗東北燉菜，相當之好吃。我家的保留專案！家常冷盤 做法在網上找找，不知道你們...
年夜飯必備的家常菜都有哪些？
水煮肉片 紅燒魚 糖醋排骨等等。.例如水煮肉片的做法 .將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉 鹽 味精 料酒調勻成糊，塗抹在肉片上 .白菜葉 姜洗淨切片，蔥白切段 .將克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒 幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 .然後，將辣椒 花椒切成細末 .用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉 蔥白 姜...